A csárda újrahangolása

A csopaki Vígmolnár Csárda egy olyan kis családi vállalkozás, ahol minden emberközeli és barátságos. Kipróbáltuk a kínálatát.

A magyarok is kénytelenek lesznek változtatni nyaralási szokásaikon - elérkezett az északi utak kora?
Mire számíthatnak a magyar turisták Németországban?

Online Klasszis Klubtalálkozó élőben Czeiszing Miklóssal -
vegyen részt és kérdezzen Ön is a Német Turisztikai Hivatal magyarországi képviseletének vezetőjétől!

2024. március 21. 15:30

A részvétel ingyenes, regisztráljon itt!

"Gasztronómiánk a magyar konyha alapjaira épül, amelyet a hagyománytisztelet, a regionalitás és innováció jellemez. Szerintünk egy jó csárda a magyar konyha esszenciája, ahol régi klasszikus ételek készülnek újrahangolva. Ételeinken keresztül szeretnénk bemutatni azt, amit a mai modern magyar konyháról tudunk", mondja Nagy Krisztián, a ház séfje, akinek irányításával főként tradicionális és letisztult fogások kerülnek ki a konyháról a vendégek elé a mai gasztronómiai elvárásokhoz igazítva.

A hely nagyon ment, de elfogyott a tudás

"2011-ben vette meg a családunk a csárdát, avat be a történetükbe Lock László tulajdonos, majd így folytatja, ismertük jól a helyet, hiszen idevalósiak vagyunk, csopakiak. Akkoriban nem számított divatos helynek a Vígmolnár, csak elvétve lézengtek benne a vendégek, a mi időnk alatt virágoztattuk fel. Pedig nem vittünk itt végig semmiféle csodát, csupán egy odaadó, gondoskodó, családi konyhát vezettünk a feleségemmel, a testvéremmel, olyan ételeket kínálva, ami egy házias csárdától elvárható.

Egy idő után azt vettük észre, kevés az a 24 asztal, ahová leültethetjük az embereket (úgy 100-an férnek be hozzánk), sokszor a parkolónkban sem volt több autónak egy talpalatnyi hely. Viszont idővel (ez úgy két éve történt), arra jutottunk, elfogyott a tudásunk, elértük a határainkat, pedig tovább kellene lépnünk, de ehhez mi kevesek vagyunk. Ekkor kerestük meg Krisztiánt, aki szerencsére csatlakozott hozzánk."

Habszifonból itt sosem lesz borjúpaprikás

"A tulajdonosokkal tökéletes a kapcsolatunk, szabad kezet kapok az étlap kialakítása, vagy az árurendelés során. Egy évben háromszor váltunk étlapot (tavasz vége felé - a főszezon indulása előtt, szeptember környékén és februárban), mert úgy láttuk itt erre van igény. A legjobbat szeretnénk a konyhán a csapatommal minden nap kihozni a helyből, és a legfontosabb: az azonos minőség. Legsarkalatosabb kérdés itt, vidéken, az alapanyagkérdés, az, hogy honnan szerzünk be azonos minőségben ugyanolyan terméket. Én 16 beszállítóval dolgozom folyamatosan, a velük való kapcsolattartás, a termékvásárlás a legnehezebb a munkám során. Pedig ez manapság szinte a siker kulcsa, nem is a technológiáké. Amúgy sosem fogunk itt, a csárda konyháján habszifonból kifújni a borjúpaprikást, mert tőlünk nem ezt várják az emberek, nem erre van igény.

Így is szinte kitört a "háború" a vendégeink körében, amikor a túrós csúszánkat meglátták először, és az nem úgy nézett ki, mint ahogy korábbanTerike tepsijéből került eléjük az asztalra. Most már megszokták, de azért a főnök felesége vissza-visszajár a konyhánkra, és főzés-sütés terén van, hogy besegít."

Halászlékirályság

"Amire minden egyes nap nagyon ügyelünk, hogy mindig egyforma ízű, és tökéletes legyen - az a halászlénk. Hiszen egy balatoni csárdában alapvető, hogy mindig legyen halászlé, és azt jóétvággyal ehesse a vendég, veszi vissza a szót a tulajdonos, Lock úr. Pedig, mint ismert, a fogás sajnos sosem balatoni, helyi halból készül, hiszen tilos a tóban a halászat. De mindenki megszokta és elvárja: ha Balaton, akkor legyen halászlé! A harcsát Olaszországból hozatjuk, pontyot itthonról, telepített helyekről vásároljuk, egy a szempont: az állandó és jó minőség. Meggyőződésem, hogy az állandó minőség miatt jön vissza hozzánk ilyen nagy számban a vendég." 

 

 

 

 

 

 

 

Forrás: Fotó: Szindbad az utazo


Luxusra vágyik? Vegyen fagylaltot!

Luxusra vágyik? Vegyen fagylaltot! 

A frekventáltabb helyeken 600-650 Ft körül várható egy gombóc fagylalt ára
Magyar konyha, magas minőségben – a VIRTU étterem séfjével beszélgettünk

Magyar konyha, magas minőségben – a VIRTU étterem séfjével beszélgettünk 

Lendvai Levente az Arany Kaviárból érkezett a MOL torony tetején található VIRTU étterem konyhafőnöki pozíciójába.
Jön az év első borfesztiválja

Jön az év első borfesztiválja 

Tökéletes közösségi élmény, tökéletes borokkal, tökéletes hangulatban - Április 6-án ismét Winelovers Grand!
Jelnyelven kommunikáló pincérek, Braille-írásos étlap – a Gundel mindenkié

Jelnyelven kommunikáló pincérek, Braille-írásos étlap – a Gundel mindenkié 

Hallás- és látássérültek kapnak mostantól kiemelkedő figyelmet a Gundel étteremben.
Rekordszámú magyar résztvevővel zajlik az idei ProWein

Rekordszámú magyar résztvevővel zajlik az idei ProWein 

Közel 40 borászattal, mind a 6 magyar borrégió képviselteti magát az idei ProWein borszakmai rendezvényen Düsseldorfban.
Alapélelmiszerek, amelyek eltűnnének a méhek segítsége nélkül

Alapélelmiszerek, amelyek eltűnnének a méhek segítsége nélkül 

Ha a méhek eltűnnének a bolygónkról, nem lenne, ami megtermékenyítené a következő növényeket, gyümölcsöket.
Tíz éve Michelin-csillagos a Borkonyha

Tíz éve Michelin-csillagos a Borkonyha 

Nem könnyű megszerezni egy Michelin-csillagot, de megőrizni talán még annál is nagyobb kihívás.
A nőké a főszerep az idei Gourmet fesztiválon

A nőké a főszerep az idei Gourmet fesztiválon 

Több mint 100 kiállítóval, köztük 35 étteremmel és 7 cukrászdával várják a közönséget május 24. és 26. között a Millenárison.
Házi készítésű húsvéti sonka a város tetejéről

Házi készítésű húsvéti sonka a város tetejéről 

Különleges húsvéti meglepetéssel készül az ország legmagasabb pontján frissen megnyílt Virtu étterem séfje, Lendvai Levente.
A magyar Bocuse-csapat két hét múlva az európai döntőn főz

A magyar Bocuse-csapat két hét múlva az európai döntőn főz 

A budapesti SIRHA kiállítás METRO standján meséltek a sajtó képviselőinek, hogyan készülnek a két hét múlva kezdődő európai válogatóra.

Interjú

Magyar konyha, magas minőségben – a VIRTU étterem séfjével beszélgettünk

Magyar konyha, magas minőségben – a VIRTU étterem séfjével beszélgettünk 

Lendvai Levente az Arany Kaviárból érkezett a MOL torony tetején található VIRTU étterem konyhafőnöki pozíciójába.
„Egy B2B vásárt részesítenénk előnyben, ahol a szakmai tapasztalatcsere venné át a főszerepet”

„Egy B2B vásárt részesítenénk előnyben, ahol a szakmai tapasztalatcsere venné át a főszerepet” 

 Molnár Judittal, a Magyar Utazási Irodák Szövetsége (MUISZ) elnökével beszélgettünk.
Történetek a Várból: végre nem hajtott végrehajtásról, kitiltott turistabuszok behajtásáról

Történetek a Várból: végre nem hajtott végrehajtásról, kitiltott turistabuszok behajtásáról 

Sokak előtt ismert a Ruszwurm Cukrászda tulajdonosa, Szamos Miklós és a Budavári Önkormányzat jelenlegi vezetője, Váradiné Naszályi Márta polgármester között zajló vita. Erről és a turistabuszok ügyéről is beszélgettünk.