Megkerülhetetelen kulináris hely a Balaton felé

Megnyílt a Fiastyúk Udvarház Csór határában. A név tradícionális csárdát sejtet, de az étterem egy valódi meglepetés izgalmas konyhával Nagy Krisztián kreatív séf irányítása alatt.

A magyarok is kénytelenek lesznek változtatni nyaralási szokásaikon - elérkezett az északi utak kora?
Mire számíthatnak a magyar turisták Németországban?

Online Klasszis Klubtalálkozó élőben Czeiszing Miklóssal -
vegyen részt és kérdezzen Ön is a Német Turisztikai Hivatal magyarországi képviseletének vezetőjétől!

2024. március 21. 15:30

A részvétel ingyenes, regisztráljon itt!

A 8-as főút mellett a Sárréti Tájvédelmi Körzet szomszédságában álló épület régóta a Rostási-Szabó család tulajdona, de idén májusban nyitott meg étteremként a jogi és informatikusi pályáról "hazatért" Csilla és József munkája nyomán. A Csóron gyerekeskedő testvérpár a hagyományos gazdálkodásban gyökerező családi tradíciókat eleveníti fel:

"Az étterem és a kulináris élvezet nálunk a termőföldnél kezdődik. Kiváló étel csak a legkiválóbb hozzávalókból készülhet, így az alapanyagaink jelentős részét magunk termeljük az éttermet körülölelő biobirtokunkon. Akkor szedjük a zöldséget és a gyümölcsöt, amikor beérik, abból sütünk és főzünk, ami frissen terem. Nem önmagában az idényszerűségre törekszünk, méltányosak igyekszünk lenni az élővilággal és a munkavállalóinkkal egyaránt. A szőlő levét palackba zárjuk a Móri Borvidéken fekvő 17.500 szőlőtőkés, új telepítésű öko-ültetvényünkről. A borlapunkon 50 féle bort kínálunk, a saját birtokunkról pedig a móri borvidékre jellemző Ezerjót, illetve Rajnai Rizlinget és Traminit szüretelünk"- meséli az egyik tulajdonos, Rostási-Szabó Csilla, aki kollágáival egy pompás, fehér asztalos piknikkel várja a szőlőben a sajtóút résztvevőit olyan fogásokkal mint a kemencében sült házi vadkovászos kenyér, a füstölt malacpofa rilette, a diós, borsos, kukoricamorzsáskecskesajt válogatás és a zöldhagymás tokhal-körözött.

Összesen 11 hektáron gazdálkodik a Rostási-Szabó család Székesfehérvár közelében a legszigorúbb ökológiai előírásoknak megfelelően. A szőlőn kívül vannak dió, mandula és gyümölcsfáik, utóbbiak ellenálló, őshonos magyar fajtákból, bogyós gyümölcsösük, veteményes és fűszerkertjük, amelyet az Udvarház körül sétálva meg is lehet csodálni és őshonos magyar sárga tyúkok tojják számukra a biotojást, a francia bressi tyúkjaikból pedig finom fogások készülnek. A Fiastyúk alapelvei, hogy amit csak lehet, a saját ellenőrzött ökogazdaságukból szereznek be, a többi alapanyagból is igyekeznek helyi termelők élelmiszereit előnyben részesíteni vagy legfeljebb a Dunántúli régióból vásárolni, például tokhalat Keszthelyről és lazacpisztrángot Tapolcáról. A tulajdonos-üzemeltetők a „farm to table” – azaz a kertből az asztalra mozgalom hívei, és abban hisznek, hogy minél rövidebb ideig utazik az alapanyag annál inkább megőrzi beltartalmi értékét. Ennek érdekében a ház konyhája kíméletes konyhatechnológiákat alkalmaz. Ételeik a szezonalitáshoz igazodnak, így a menü szándékosan szűkös, gyakran változik, idény jellegű. Az étlap számos hagyományos magyar fogást tartalmaz újragondolt formában. Az udvarházban nincsenek szénsavas üdítők multinacionális cégektől, a kóla is kézműves, madagaszkári kóladióból készült.

A hely ötlete a slow food jegyében fogant, nem egy ikszedik vendéglő kívánnak lenni Fehérvár vonzáskörzetében, hanem egy olyan hely, amely lehetőséget nyújt a kiszakadásra a rohanó hétköznapokban, ha csak pár órára is. Az étteremben és az ökogazdaságban összesen 35 embert foglalkoztató Rostási-Szabó családnak sikerült megnyernie kreatív séfként Nagy Krisztiánt, akinek nevéhez fűződik a csárdakoncepció felfrissítése, újragondolása a csopaki Víg Molnárban. Krisztián két szintén kiváló szakembert választott kollégaként: Krizsán Gábort, aki a veszprémi Chiantiban és a székesfehérvári Sufni Bistro-ban szerzett nevet és Jancsek Pétert, aki a móri Fogadó az Öreg Préshez konyhafőnöke volt sokáig.

A kreatív felfogásban készült, sokszor tradícionális ételek pazar vizuális élményt nyújtó tálalásban kerülnek az asztalra, ugyanakkor nagyon törekszik a hely arra, hogy a vendég ne feszengjen és egy sallangoktól, maníroktól mentes élményben legyen része. A hazai nassolási szokásokat ezzel együtt nem titkoltan forradalmastani szeretnék zöldségalapú desszertjeikkel.

Hamarosan degusztációs menüsorral is előrukkol a Fiastyúk, de addig is néhány ízelítő az étlapról: egészben sült marhastefánia dödöllével és pikáns zöldségraguval, céklás gersli-rizottó színes kerti répákkal, paszternák-creme brulee petrezselyemhabbal.

A rusztikus vidéki hangulatban berendezett udvarházban hamarosan meg is lehet majd szállni, nemsokára ugyanis 10 szobát alakítanak ki az épületben.

Forrás: Turizmus Online


Luxusra vágyik? Vegyen fagylaltot!

Luxusra vágyik? Vegyen fagylaltot! 

A frekventáltabb helyeken 600-650 Ft körül várható egy gombóc fagylalt ára
Magyar konyha, magas minőségben – a VIRTU étterem séfjével beszélgettünk

Magyar konyha, magas minőségben – a VIRTU étterem séfjével beszélgettünk 

Lendvai Levente az Arany Kaviárból érkezett a MOL torony tetején található VIRTU étterem konyhafőnöki pozíciójába.
Jön az év első borfesztiválja

Jön az év első borfesztiválja 

Tökéletes közösségi élmény, tökéletes borokkal, tökéletes hangulatban - Április 6-án ismét Winelovers Grand!
Jelnyelven kommunikáló pincérek, Braille-írásos étlap – a Gundel mindenkié

Jelnyelven kommunikáló pincérek, Braille-írásos étlap – a Gundel mindenkié 

Hallás- és látássérültek kapnak mostantól kiemelkedő figyelmet a Gundel étteremben.
Rekordszámú magyar résztvevővel zajlik az idei ProWein

Rekordszámú magyar résztvevővel zajlik az idei ProWein 

Közel 40 borászattal, mind a 6 magyar borrégió képviselteti magát az idei ProWein borszakmai rendezvényen Düsseldorfban.
Alapélelmiszerek, amelyek eltűnnének a méhek segítsége nélkül

Alapélelmiszerek, amelyek eltűnnének a méhek segítsége nélkül 

Ha a méhek eltűnnének a bolygónkról, nem lenne, ami megtermékenyítené a következő növényeket, gyümölcsöket.
Tíz éve Michelin-csillagos a Borkonyha

Tíz éve Michelin-csillagos a Borkonyha 

Nem könnyű megszerezni egy Michelin-csillagot, de megőrizni talán még annál is nagyobb kihívás.
A nőké a főszerep az idei Gourmet fesztiválon

A nőké a főszerep az idei Gourmet fesztiválon 

Több mint 100 kiállítóval, köztük 35 étteremmel és 7 cukrászdával várják a közönséget május 24. és 26. között a Millenárison.
Házi készítésű húsvéti sonka a város tetejéről

Házi készítésű húsvéti sonka a város tetejéről 

Különleges húsvéti meglepetéssel készül az ország legmagasabb pontján frissen megnyílt Virtu étterem séfje, Lendvai Levente.
A magyar Bocuse-csapat két hét múlva az európai döntőn főz

A magyar Bocuse-csapat két hét múlva az európai döntőn főz 

A budapesti SIRHA kiállítás METRO standján meséltek a sajtó képviselőinek, hogyan készülnek a két hét múlva kezdődő európai válogatóra.

Interjú

Magyar konyha, magas minőségben – a VIRTU étterem séfjével beszélgettünk

Magyar konyha, magas minőségben – a VIRTU étterem séfjével beszélgettünk 

Lendvai Levente az Arany Kaviárból érkezett a MOL torony tetején található VIRTU étterem konyhafőnöki pozíciójába.
„Egy B2B vásárt részesítenénk előnyben, ahol a szakmai tapasztalatcsere venné át a főszerepet”

„Egy B2B vásárt részesítenénk előnyben, ahol a szakmai tapasztalatcsere venné át a főszerepet” 

 Molnár Judittal, a Magyar Utazási Irodák Szövetsége (MUISZ) elnökével beszélgettünk.
Történetek a Várból: végre nem hajtott végrehajtásról, kitiltott turistabuszok behajtásáról

Történetek a Várból: végre nem hajtott végrehajtásról, kitiltott turistabuszok behajtásáról 

Sokak előtt ismert a Ruszwurm Cukrászda tulajdonosa, Szamos Miklós és a Budavári Önkormányzat jelenlegi vezetője, Váradiné Naszályi Márta polgármester között zajló vita. Erről és a turistabuszok ügyéről is beszélgettünk.