A vizsgálatok szerint az ízlelőbimbóink erős hangok és nyomás hatására megváltoznak. Az édes és az „umami” ízek utáni gusztusunk például felerősödik, mondja Robin Dando, aki az élelmiszertudományok adjunktusaként dolgozik a Cornelle-en.

Az umami japán terminus, amely az aminosavak édes és zamatos ízét írja körül. Az umamiban gazdag paradicsomlé például a Bloody Mary-ben is megtalálható.

A tanulmány eredményeit felhasználva a légitársaságok még tovább „finomhangolhatják” az általuk felszolgált ételeket.