A wagyu marhától az őszinte vendéglátásig

Családias hangulatú programmá alakult az MSZÉSZ közgyűlés szemináriumi napjának délutánján a Gasztronómiai szekció gyűlése Hamvas Zoltán vezetésével.

5 érdekes téma, 5 rövid felvezetés a szekcióvezetőtől, Hamvas Zoltántól, aki fontosnak tartotta kiemelni, hogy mindegyik előadás azért került a programjukba, mert a szakma korábbi jelzései alapján igény van rá.

Először a Stílusos Vidéki Szállodákért Turisztikai Egyesület alapítója, Balogh Barbara a szállodák egyik kockázatos és nehéz területéről, a reggeliztetésről osztotta meg tapasztalatait a jelenlévőkkel. Elmesélte három jó élményét e témában (Mátranovákot, egy londoni nagy szálloda, a Melia White House valamint az afrikai Oberoi Vanyavillas szálloda  jó példáját említve), majd saját vendéglátóhelyük módszerét is megosztotta a hallgatósággal. Ők, családi vállalkozásként a Nomád Hotel & Glampinget vezetik, és sok helyi terméket, alapanyagot, emellett izgalmas keleti fűszereket és mediterrán olajakat használnak konyhájukon az elkészítés során. Alapvetőnek tartják reggeli kínálatukat, amelyben mind hideg, mind meleg ételek, különféle krémek, péksütemények, felvágottak, sajtok bőséggel szerepelnek. Őszinte vendéglátásnak nevezte vállalkozásukat, amelyben a táj szeretete és bevonása gasztronómiájukba alapkövetelmény.

Mikó Zoltán és Lakics Péter wagyu marha tenyésztéssel foglalkoznak egy 160 ha-nyi területen fekvő ökofolyosón, Csévharaszt határában, ahol minden körülmény adott a stresszmentes tartás érdekében. Jőféle füvek, csüdig járnak a marhák a szénában, soha nem kötözik ki őket, nincs tömeges elszállítás levágás esetén, egyedi bánásmódban részesülnek. Húsuk nemzetközi színvonalú, és bár az egész éves vágási mennyiséget felvásárolnák a német és osztrák piacon, nekik mégis az az "ideájuk", hogy a magyar piacra szeretnék értékesíteni a heti egy vágóállatot, amivel 2019-től rendelkeznek.Állataik húsa, márványozottsága, hússzerkezete, porhanyóssága tökéletes - és ebben persze közrejátszik takarmányozási módjuk, ami, mint mondják, éppoly titkos, akárcsak ezt a kérdést Japánban, a marha őshazájában kezelik. A 160 ha-os, GMO mentes területükön most 130 állat él, ezek közül 50 vemhes, és jelenleg kéthetente kerül egy tinó vágásra, ez növekszik majd jövőre heti egy vágásra küldhető wagyu egyeddel.

Majd egy új ételkereső applikációról hallhattunk beszámolót a startup kitalálóitól: Kalmár Péter ötletgazdától, és társaitól, Határ Pétertől és Boros Reginától. A "Foddyapp" elnevezésű app tulajdonképpen egy ételkereső szolgáltatás, amely új vendégeket, vendégkört generálhat majd az éttermeknek, Budapestinek és vidékinek egyaránt.

A social média és a gasztr kapcsolatáról beszélt Joanelli Tamás, amelyből kiderült, ma az emberek 88 százaléka a közösségi médiából szerzett információk alapján dönti el, hogy hova megy enni ismerőseivel, családjával vagy egyedül. Vagyis a közösségi jelenlét hiánya, állapítja meg ezek alapján a szakértő, láthatatlanná teszi azon erőfeszítéseit a vendéglátóegységeknek, amelyek nincsenek jelen valamelyik online csatornán. Fontos azonban, tanácsolja Joanelli, hogy megfelelő módon válasszák ki a platformok a vendéglátósok, hiteles legyen az információ, amit oda feltesz, és emberek is legyenek az ajánlatok mögött: arcok, sorsok, esetek, jók is, akár rosszak is.

Végül a munkaerőpiaci problémák megoldására reagált a szekció utolsó előadója, Revuczky Karion, aki a vendéglátás területére képző nappali tagozatos oktatás átszervezésében, a felnőttképzés kialakításában (átképzés), a külföldön dolgozók hazacsábításában, a következő generáció felkészítésében, valamint a gépesítésben, robotmunka elterjesztésében látja a jelenlegi helyzet megoldását.

 

Forrás: Vendég


Sonkafőzésnél  hallgassunk Bíró Lajosra!

Sonkafőzésnél hallgassunk Bíró Lajosra!  

Így nem lesz kemény és íztelen a húsvéti sonka.
Újra magyar lesz a Boci csoki és a Melba kocka

Újra magyar lesz a Boci csoki és a Melba kocka 

Megvásárolja a Boci, a Melba és a Párizsi kocka védjegyeit a Cerbona a Nestlétől.
Több mint száz nemzetközi borszakértő a hazai boros csúcstalálkozón

Több mint száz nemzetközi borszakértő a hazai boros csúcstalálkozón 

Több mint száz külföldi szakember ismerkedhet a magyar borral az idei Hungarian Wine Summit nemzetközi szakmai csúcstalálkozón.
Siemens-innováció:  ételmaradékból meleg víz

Siemens-innováció: ételmaradékból meleg víz 

A cég támogatásával valósul meg a hulladékból energiát előállító zöld megoldás.
Délutánba nyúló reggeli egy luxusszállodában

Délutánba nyúló reggeli egy luxusszállodában 

A Matild Palace-ban jellegzetes helyi finomságokat és a nemzetközi villásreggeli-klasszikusokat kóstolhatunk.
Borok a húsvéti sonka mellé

Borok a húsvéti sonka mellé 

A legmeghatározóbb fogás az ünnep során a húsvéti sonka, de megválasztani mellé a megfelelő bort.
Két magyar pezsgő a világelitben

Két magyar pezsgő a világelitben 

Az egyik exkluzív termék, kizárólag a Michelin-csillagos Babel Budapest étterem számára készült.
Ünnepel a Balatoni Kör

Ünnepel a Balatoni Kör 

Tíz éves születésnapját ünnepli a Balaton közepén, egy hajón megalakult társaság.
Sakura ünnep a fedélzeten

Sakura ünnep a fedélzeten 

Az Emirates különleges tradicionális japán fogásokkal idézi meg a szigetország cseresznyefa virágzásához kapcsolódó hagyományait.
Vasárnap megnyílik a SÜTIUTCA

Vasárnap megnyílik a SÜTIUTCA 

A Csányi utcában 12 kültéri installációban mutatják be a kortárs zsidó kulturális és gasztronómiai életet.

Interjú

Magyar konyha, magas minőségben – a VIRTU étterem séfjével beszélgettünk

Magyar konyha, magas minőségben – a VIRTU étterem séfjével beszélgettünk 

Lendvai Levente az Arany Kaviárból érkezett a MOL torony tetején található VIRTU étterem konyhafőnöki pozíciójába.
„Egy B2B vásárt részesítenénk előnyben, ahol a szakmai tapasztalatcsere venné át a főszerepet”

„Egy B2B vásárt részesítenénk előnyben, ahol a szakmai tapasztalatcsere venné át a főszerepet” 

 Molnár Judittal, a Magyar Utazási Irodák Szövetsége (MUISZ) elnökével beszélgettünk.
Történetek a Várból: végre nem hajtott végrehajtásról, kitiltott turistabuszok behajtásáról

Történetek a Várból: végre nem hajtott végrehajtásról, kitiltott turistabuszok behajtásáról 

Sokak előtt ismert a Ruszwurm Cukrászda tulajdonosa, Szamos Miklós és a Budavári Önkormányzat jelenlegi vezetője, Váradiné Naszályi Márta polgármester között zajló vita. Erről és a turistabuszok ügyéről is beszélgettünk.