Egy olyan estét, ahol a vendég nem pusztán egy jót vacsorázik, hanem közben betekintést nyerhet a séf privát szférájába, ízlésébe, emlékeibe, gondolataiba, és ha szeretne, akár interaktívan részévé válhat a menü elkészítésének.

Az új koncepció alapja egyszerű:

az étterem úgy működik, mintha a vendég Mizsei Jánoshoz érkezne meg vendégségbe, nem csak egy kívülálló fogyasztó lesz egy tökéletesre komponált étteremben, hanem úgy érezheti, mintha átjött volna valakihez egy baráti vacsorára.

A koncepció egyik legfontosabb eleme, hogy a vendégek az este elején maguk dönthetik el, hogyan szeretnének kapcsolódni az élményhez. Egy klasszikusabb, de még így is kifejezetten laza, fiatalos vacsoraélményre vágynak, vagy egy interaktívabb formátumra, ahol bizonyos pontokon közvetlenül a házigazda séffel találkoznak, együtt kóstolnak, beszélgetnek. 

„Azt éreztük, hogy a MÁK az elmúlt években egy kicsit eltávolodott attól, ami eredetileg volt”

— mondja a társtulajdonos séf, Mizsei János, aki 13 éve érkezett az étterembe. „Nagyon precíz és túl feszes lett minden, miközben a közvetlenség sajnos háttérbe szorult. Persze szakmailag most sem akarunk kevésbé komolyak lenni, egyszerűen csak közvetlenebbé, barátságosabbá akarjuk tenni azt az élményt, amit csinálunk.”

A tér, a szerviz ritmusa, a zene, a fogadás és az egész este dinamikája ennek megfelelően teljesen másként működik a jövőben.

A klasszikus fine dining formalitások helyett egy lazább, organikusabb, ugyanakkor továbbra is precíz és tudatos működés veszi át a szerepet.

„Nem egy kimért, távolságtartó fine dining színpadot akarunk építeni” — fogalmaz a séf. „Azt szeretnénk, hogy amikor valaki belép, ne azt érezze, hogy alkalmazkodnia kell egy precízen megkomponált rendszerhez, hanem hogy megérkezett egy olyan közegbe, ahol minden azért van, hogy ő is jól érezze magát, ahol minden személyesebb, közvetlenebb és élőbb.”

A vizuális világ kialakításában fontos szerepet kapott Simon Iddol képzőművész, akinek kifejezetten Mizsei Janival történt beszélgetései alapján, a MÁK számára készült, fiatalos, vidámságot és lazaságot árasztó munkái az étterem új tereiben mindenütt visszaköszönnek. A festmények nem dekorációként kerültek a falakra, hanem a MÁK új atmoszférájának részeként. Ugyanazt a nyers személyességet, karaktert és érzelmi közelséget képviselik, ami az új koncepció egészét is meghatározza.

Az étterem, amely a vendégre bízza az este ritmusát és a bevonódás mélységét

Az új korszak egyik legizgalmasabb eleme, hogy Jani két út elé állítja vendégeit. A vendégek az este elején választanak. A COMFORT azoknak szól, akik főleg csak az ételekre kíváncsiak, akik egy klasszikusabb, gyorsabb vacsoraélményt keresnek, míg a CURIOSITY egy interaktívabb, bevonódóbb formátum, ahol a vendégek a séffel is közvetlen kapcsolatba kerülnek és betekintést kapnak az alkotási folyamatba is.

„Ha valaki átjön hozzád vacsorázni, ott sem az történik, hogy eltűnsz egy ajtó mögött, majd néha kijössz egy tányérral” — mondja Mizsei. „A házigazda főz, készülődik, zenét választ, beszélget veled, jelen van egész este. Én is valami ilyesmit szerettem volna létrehozni éttermi közegben.”

Az étterem befogadóképessége az átalakítás miatt kicsit csökkent – esténként nagyjából 40–50 vendéget tud fogadni majd.

A cél az intimitás és az élmény személyességének megőrzése.

A menüstruktúra szintén megújul. A vendégek négy-, öt- vagy hatfogásos menüket állíthatnak össze egy 11 fogásos szezonálisan változó kínálatból, minden egyes fogásnál választási lehetőséggel. Az új rendszer célja, hogy a degusztációs élmény ne kötöttséget, hanem szabadságot jelentsen.

A változás egyben válasz is arra, hogyan alakult át az elmúlt években a vendégek kapcsolódása a fine dining-hoz: „Eltelt tíz év, és teljesen megváltozott a világ” — mondja Mizsei János.

„Más lett a tempó, másképp figyelünk, másképp kapcsolódunk élményekhez. Azt éreztük, hogy ma már nem lehet formalitással vagy klasszikus fine dining eszközökkel igazán közel kerülni az emberekhez.”

„Jani karakterében mindig volt egy nagyon erős alkotói jelenlét, ami most végre nemcsak a tányérokon, hanem az egész élményen keresztül láthatóvá válik. Az étterem most nem egyszerűen átalakult, hanem sokkal közelebb engedi magához a vendégeket. Úgy látom a fine dining éttermek világában egyre nagyobb jelentősége van a séfek személyiségének, egyéni stílusának. Mi ezt szeretnénk még tovább fejleszteni és kifejezetten a séfre építeni az egész koncepciót, sokkal többet próbálunk megmutatni belőle, mint amit egy-egy csúcsétteremtől ma még elvárnak. Egyfajta ötvözete lett a lakáséttermek bensőséges, az otthonunkba betekintést engedő hangulatának, úgy, hogy közben nem kell a professzionális éttermi konyha adta lehetőségekből sem lejjebb adnunk.” — mondja Gerendai Károly, a Costes Group alapítója, az étterem társtulajdonosa.