A tulajdonossal, Kumar Charaanjeet Vermával nemcsak a most megnyílt Hitchkiről beszélgetünk – magyarul, hiszen három évtizede itt él Magyarországon – hanem más izgalmas gasztronómiai kérdések is szóba kerülnek..
Fotó: Kumar Charanjeet Verma /Facebook
Harminc év nem kevés idő. Azóta dolgozik a vendéglátásban?
- Nem, de az utóbbi 15 évben már négy éttermet nyitottam.
Miért éppen Hitchkinek nevezte el a legújabbat?
- Ez magyarul csuklást jelent. A magyar nyelvben is szokták mondani, ha valaki csuklik, emlegeti valaki. Az indiaiban ez egy pozitív fogalom. Azt szeretnénk, ha a vendégeink kellemes élményekkel távoznának az éttermünkből.
Mekkora a hazai konkurencia? Bizonyára nem versenytárs egy kis büfé valamelyik budapesti külső kerületben, de számos hasonló nagyságú, indiai fogásokat kínáló vendéglátóhely működik már.
- A hetvenből körülbelül tíz, ebből négyet mi viszünk.
Fotó: Pintér Árpád
Amikor belép az ember, ízléses, belső designtér fogadja.
- Az enteriőrt Varjas Judit, a 2023 és 2024-es Év Dekorfestője valósította meg. Az volt a célunk, hogy a látvány egyszerre legyen modern, nosztalgikus és részleteiben gazdag. Természetesen minden falfestmény és dísz India világáról mesél.
Ha azt mondjuk indiai gasztronómia, sokan azt gondolják, hogy egységes konyhaművészetről, azonos étkezési hagyományról van szó.
- Pedig ezek régiónként nagyon eltérők, hiszen egy hatalmas országról beszélünk. Mi nemcsak az Észak-Indiából ismert klasszikusokat kínáljuk, hanem a ritkaságszámba menő dél-indiai fogásokat és az ottani autentikus street food ételeket is. Séfjeink India különböző régiójából származnak.
Ön jelenleg 42 embert foglalkoztat – magyarokat és indiaiakat egyaránt.
- Nem könnyű a magyarországi vendéglátásban a munkaerőhelyzet és ez ránk is vonatkozik. A külföldi kollégáknak szállást, lakhatást kell biztosítani – ez jogos elvárás.
Bemutatná a most nyílt éttermük gasztronómiai koncepcióját?
A különféle módon ízesített naanok, mango lassik, tandoorik, és basmati rizsek mellett van több mint kétszáz fogás az étlapon, praktikusan megszámozva. A magyarul még nem igen értő pincérnek elég, ha angolul bemondjuk az ételek és italok számait. A mindig frissen készülő fogások lehetnek szolidan fűszeresek, és lehetnek az indiai konyha kedvelői számára erősebbek: a régiónként más összetételű garam maszala mellett a csípős paprikák, sárga kurkumák és zöld korianderek özönével ízesített. Van, aki vegetáriánus, más csak csirkét eszik, megint más vegán, gluténmentes és laktózmentes ételt keres.
Búcsúzóul még megjegyzi: a gyermekei, akik már Magyarországon születtek, nem valószínű, hogy tovább viszik a vendéglátós szakmát: 22 éves lánya például fogorvosnak készül.
