Az étterem története 2010 környékén kezdődött, amikor a tulajdonos pár úgy érezte, hogy miközben Budapesten, a Balatonnál, az ország nagyvárosaiban frissebb és modernebb gasztronómia jelenik meg, a Tisza-tó és a Hortobágy térsége ebben nem fejlődött. 2017-ben fogalmazódott meg a konkrét ötlet, 2019-ben a terv született meg. 2020 őszén indult az építkezés és 2021 nyár elején pedig megnyitott a Mariska.
Fotó: Mariska
A koncepciónak fontos eleme volt, hogy az étterem új épületben, a régi csárdák modern átértelmezésében jelenjen meg.
„Azt szerettük volna, hogy egy vendéglátóhely több legyen annál, mint ahol az ember jól lakik.”
Étterem élményekkel, programokkal
A tulajdonosok kezdettől úgy gondolkodtak, hogy egy étterem nem csupán konyhából és asztalokból áll. A kertben ma koncertek, kertmozik, termelői piacok és családi programok is helyet kapnak. A cél az volt, hogy a vendégek akkor is szívesen töltsenek itt órákat, ha éppen nem az ebéd vagy a vacsora miatt érkeznek.
A Mariska alapítói szerint a Tisza-tó következő nagy fejlődési lépcsője nemcsak a turisztikai beruházásokon múlik.
„A Tisza-tó az ország második legnagyobb vízfelülete, éppen ezért óriási lehetőségek vannak benne. Hiszünk abban, hogy egy térség nem válhat igazán vonzó turisztikai célponttá erős gasztronómia és vendégélmény nélkül.” – mondja a két tulajdonos, Judit és Csaba.
A Tisza és a Hortobágy találkozása a tányéron
A tulajdonosok kezdettől arra törekedtek, hogy saját termelésre, helyi alapanyagokra és a térség hagyományaira építsék fel az étterem konyháját.
Az étlapon egyszerre jelennek meg a Tisza halas hagyományai és a Hortobágy pásztorételei.
A klasszikus fogások – a halászlé, a harcsapaprikás, a haltepertő vagy a gulyás – autentikus formában is megtalálhatók, miközben időről időre modernebb változatban is visszatérnek.
Fotó: Mariska
Az egység filozófiájának fontos része, hogy a klasszikus magyar ételeket nem szeretné mindenáron átírni. A hangsúly inkább a minőségi alapanyagokon, a gondos elkészítésen és a hagyományos technológiákon van.
