A Maze éttermet 2007 végén nyitották a cseh fővárosban, és tavaly januárban még azt nyilatkozta Ramsay, szeretné, ha ez lenne az első Michelin-csillagos étterem Prágában. Közben a vágyott csillagot megkapta a Four Seasons Allegro étterme, a Maze-ből pedig kivonul Ramsay cége. A döntést hivatalosan még nem jelentették be, de a Mlada fronta Dnes cseh napilap úgy értesült, azért született, mert az étterem nem felelt meg a várakozásoknak. A szálloda szóvivője ehhez annyit fűzött hozzá, hogy a Ramsay Holdings és a Hilton Prague Old Town hotel megváltoztatja üzleti kapcsolatát. Az étterem megtartja a nevét, a napi problémákkal a szálloda vezetése foglalkozik, Ramsay pedig részt vesz a menü összeállításában. A Maze Ramsay tizennyolcadik étterme volt, a Hilton-láncban pedig a harmadik.