Á la plancha – ez a neve annak a sütési eljárásnak, amely eredetileg a spanyol konyha egyik jellegzetessége, mára viszont egyre több étterem fedezi fel világszerte a vaslapon való sütés előnyét, és az otthoni grillezés helyett is kezd divatba jönni a kerti La Plancha-party - fogalmaz a társaság sajtóközleménye.
Nemcsak a mediterrán területeken, hanem az erős gasztronómiai kultúrával rendelkező Franciaországban is népszerű lett a vaslapon sütés, elsősorban azért, mert egészséges, az alapanyagok természetes ízét megőrző, könnyen elkészíthető ételek kerülnek a tányérra ezzel a technológiával. A Novotel szállodalánc korán felismerte, hogy konyhái számára új távlatot nyithat a La Plancha bevezetése. A fogyasztói szokások figyelembevételével olyan koncepció került kifejlesztésre, amely minőségi, egészséges, egyszerű és modern ételválasztékot biztosít a vendégek számára, s egyúttal versenyképessé teszi a szállodák éttermeit. 2011-re az összes franciaországi Novotel szállodában megtalálható a La Plancha-eljárás, amely mindenhol nagy sikernek örvend.
Az öt hazai Novotelben májustól – hosszas előkészítő munka után - indult el az új éttermi koncepció. A cél az volt, hogy a franciaországi tapasztalatok alapján, a magyarországi séfek bevonásával olyan elképzelés valósuljon meg itthon, amely a leginkább kiszolgálja a hazai vendégek igényeit.
A Novotel szállodák új éttermi koncepciójának hangsúlyos, de nem egyetlen újítása a La Plancha-eljárás bevezetése. Első lépésként felmérés készült arról, a szállóvendégek igényei, visszajelzései alapján milyen irányba érdemes továbblépni, s milyen beruházások szükségesek az éttermi fejlesztésekhez. A következő feladat a hotelkonyhák megfelelő gépesítése volt, amely a korábbi évek felújításainak köszönhetően csupán apróbb módosításokat igényelt. A La Plancha-sütés előnye, hogy széleskörű alapanyag-választékra alkalmazható, és nyers, fagyasztott, vákuumozott, illetve félkész termékek egyaránt feldolgozhatók ezzel az eljárással. Az új éttermi koncepció fontos célja a változatosság és a szezonalitás követése, a La Plancha – sütés pedig ideális eszköz mindezek megvalósításához. A korszerű táplálkozás és az egészségmegőrzés iránti igénynek is teljes mértékben megfelel ez a technológia, hiszen zsírmentesen, olaj, vaj felhasználása nélkül készíthetők az ételek.
A Novotel Cafék étlapján négyféle hús és háromféle hal rendelhető á la minute vaslapon, melyekhez a vendégek mártás- és köretválasztékból válogathatnak össze kedvükre való ízeket. A klasszikus á la carte étlapoktól eltérően így nagyobb a vendégek szabadsága a rendelésben, és lehetőség adódik a kísérletezésre, játékosságra. A vaslapos fogások mellett ínyenc élőételek, saláták, tészták, kiváló francia sajtok és desszertek, valamint a magyar konyha jellegzetes alapanyagai, fogásai is megtalálhatók a kínálatban. A magyaros ételek - a hagyományos ízek megőrzésével - szintén korszerű, könnyített stílusban kerülnek a vendégek elé.
A félévente változó, tavaszi-nyári, illetve őszi-téli étlap választékát közösen dolgozta ki az öt hazai szálloda séfje. A párizsi tapasztalatok alapján kapott választéklistát és a saját ötleteket felhasználva száz étel receptjét állították össze, s mindegyik fogást három alkalommal főztek le. A kóstolási tesztek eredményei után alakult ki a végleges választék, s a tesztidőszakban nemcsak a szállodák szakemberei, hanem a vendégek is véleményt alkothattak az egyes ételekről. A részükről érkezett észrevételeket a séfek szintén figyelembe vették a fogások és a teljes étlap véglegesítésekor.
Az á la carte és á la plancha kínálat kétféle menüben is megkóstolható. A menu@novotelcafé az étlap M betűs fogásaiból szabadon párosítható előételt vagy főételt, illetve főételt+desszertet tartalmaz. A menu@home esetében spagetti, saláta vagy omlett választható, s desszertként gourmet joghurt, túrógombóc vagy gyümölcssaláta rendelhető. Az étlap arra is lehetőség ad, hogy mindegyik szálloda séfje megmutassa kreativitását: a Konyhafőnök ajánlata - oldal ugyanis egyedi, harmadik menüként egy rendszeresen változó előételt, főételt és desszertet tartalmaz.
A kedvező árú menük azt a célt szolgálják, hogy a szállóvendégeket még inkább ösztönözzék a fogyasztásra, s elhelyezkedéstől függően egyes Novotel Cafék versenytársai lehetnek a déli menüket kínáló éttermeknek is.
