Ő a magyar Bocuse-csapat első tagja
A magyar döntőt február elején rendezik, ahol kiderül, ki lesz az a séf, aki a tallini európai selejtezőn versenyezhet, a csapat coach-a viszont már most hivatalos.
Volenter István lesz a magyar Bocuse-csapat coach-a, vagyis edzője, akinek a versenyző és a commis minden lépését koordinálnia kell. Nagy meglepetés, hogy nem egy veterán séf áll a box előtt, de Volenternek nagy tapasztalata van a versenyzői oldalon: 2010 óta négyszer jutott a magyar Bocuse d’Or selejtezők dobogóira, korábban is számos versenyen fejlesztette magát, valamint a 2019-es lyoni Catering Cup világbajnokságon pedig az Albatros csapat coach-a volt.
Február 5-én kiderül, hogy Veres István (Babel Budapest), Palágyi Eszter (Luxury Collection Hotel - Matild-palota), Haraszti Zsolt (Societé), Csik Gábor (Caviar & Bull), Huszár Tibor (Fenyves Szálloda) és Kelemen Roland (Hunguest Hotel Acqua-Sol) közül ki versenyezhet az európai selejtezőn, amelyre a versenykiírás a tallini alapanyagokkal kiegészülve a következő:
A haltéma jellege meleg előétel. Kötelező alapanyagai: Törley Chardonnay Brut, 6 db egész pisztráng és egy meglepetés zöldség, amely a Metro piacon fog kiderülni a döntő előtti nap délutánján. A meglepetés zöldség a következők közül kerül ki: káposzta, cékla, karfiol, csicsóka, barna csiperkegomba. Fontos információ, hogy éttermi stílusú tányért, de Bocuse d'Or stílusban vár el a zsűri – minimum három köretelemmel. Az étel minimum 50%-a hal elem kell legyen, a másik 50% pedig zöldség/gyümölcs – ami csak a verseny Metro piacáról szerezhető be! Az ételhez 1 mártás kötelezően készítendő.
A hústéma jellege meleg főfogás. Kötelező alapanyagai: 7 fürj, májjal és szívvel együtt, 2 kacsamáj. A fürjeket egészben kell felhasználni, és ki kell csontozni (főzés előtt vagy után), az elkészítés módját és a téma feldolgozását a versenyzők szabadon dönthetik el. A pecsenyéstálon az elkészült fürjeknek felismerhetőnek kell lenniük (fél vagy egész fürj formájában), a tálalás során a tálról a tányérok mindegyikére egy fél fürjnek és 3 köretnek kell kerülnie. Köretek: Egy köretnek fürjtojással kell készülnie, két köret pedig csak zöldségeket és magokat, gabonákat tartalmazhat; a témához két szósz, mártás kötelezően készítendő. Plusz felhasználandó alapanyag a vörösbor (1 üveg): Iván-völgyi Bikavér 2017 a Sebestyén pincészetből (Szekszárd) vagy St. Andrea - Hangács Bikavér 2017 (Eger).
Szarvasgomba és kaviár használata mindkét étel elkészítésénél TILOS!
