Eljött a vadak ideje

Fenntartható fehérjeforrás, alacsony zsírtartalom, magas ásványianyag tartalom, ráadásul garantáltan antibiotikum és hormonmentes alapanyag – ez mind jellemző a vadhúsra.

Magyarországon nagyjából 800 tonnát értékesítenek belőle évente, a hazai vadhúsfogyasztás jelenleg mindössze 30-40 dekagramm/fő/év, míg sertésből több, mint 30 kilogrammot is fogyasztunk átlagosan évente. Az ünnepek közeledtével mindenki szeretné különleges ételekkel elkápráztatni szeretteit a családi asztalnál, érdemes ilyenkor vadhúst választani, amelyhez segítség lehet a Vadkonya prémium hazai vadhúsból készült ételekhez tartozó tanácsai.

 

Hogyan fűszerezzük a vadhúst? 

Füstölt tengeri sópehely - A sózás és ízesítés egészen új dimenzióját tárja elénk a füstölt tengeri sópehely, amit tálalás előtt vagy tálaláskor közvetlenül, meleg ételen érdemes alkalmazni a roppanós, kellemes ízű, enyhén füstös végeredményért. A grillezett vadhús (gerinc, bélszín és comb steak) igazi barátja, használjuk, amikor grillezést követően néhány percig még pihentetjük a húsokat.

Tört feketebors - Az őrölt borshoz mérten a tört feketebors közel sem csak az erősségről szól. A speciális őrlésű, prémium minőségű fekete borsot bármilyen vad BBQ és Grill fűszerkeverék összeállításához, és bármilyen vadétel alap ízesítéséhez is ajánljuk.

Őrölt csemege fűszerpaprika - A magyaros ételek és ízek kedvelőinek a repertoárjából nem hiányozhat az őrölt csemege fűszerpaprika. Vérbeli hazai termék, mely kimagasló minőséget és egyedülálló aromavilágot kínál, sőt színezőértéke is rendkívül magas. A prémium minőségű kézzel válogatott őrölt fűszerpaprika nem hiányozhat, amikor vadas bográcsgulyás vagy pörköltes ételt készül.

Kakukkfű -  A kellemes illatú, aromás, kámforos ízű kakukkfű jól illik a vadételekhez. Élettani hatását tekintve étvágygerjesztő és gyomorjavító. Felhasználásakor jól harmonizál olyan fűszerekkel, mint a majoránna, rozmaring, babérlevél és zsálya. 

Rozmaring - A rozmaringnak aromás, gyantás, enyhén kesernyés íze van, fantasztikus illóolajokat enged ki főzés közben. Élettani hatását tekintve frissítő, ideg- és gyomorerősítő. Vadételek készítésénél hasznos összetevő pácoláshoz, de illik mártásokba és frissen vagy szárítva a főzés közben az ételhez adva. 

Borókabogyó - A borókabogyót már hosszú ideje használják a népi gyógyászatban és a gasztronómiában egyaránt. A fanyar, kesernyés termést szárítva vagy frissen fűszerként használjuk, kiválóan illik a vadhúsokhoz. Íze melengető, kissé édeskés, gyantás, fás jegyekre emlékeztető. Jól harmonizál a fokhagymával és az aromás fűszernövényekkel, mint a majoránna és a rozmaring. Pácolásnál és különösen a pörköltek ízesítésekor használatos, de erős karakteres íze miatt 6-8 szemnél ne használjunk többet. 

A vadgasztronómia további kedvelt fűszernövényei: petrezselyem, majoranna, babérlevél, tárkony, zsálya, medvehagyma, borsikafű, koriander, lestyán.

Hogyan készítsük elő? 

Hirtelen sütés: A hús sütését érdemes magas hőfokon kezdeni és kialakítani a vadhús felszínén pörzsanyagot. A magas hőmérséklet hatására kialakuló kéreg segítségével illatosabb és ízletesebb lesz a végeredmény. A húsnak ilyenkor a forró felülettel érintkezve “sercegnie” kell, ettől ne ijedjünk meg. Fontos, hogy a sütőlapot, serpenyőt előre melegítsük fel és egyszerre ne helyezzünk bele túl nagy mennyiségű húst, mert ez lehűtheti a felületet.

Olajos pácolás: Hosszabb-rövidebb időn keresztül történő olajos pácolással is előkészíthetjük a vadhúst sütés előtt. A fűszerekkel együtt történő vadhús érlelés egy újabb színfoltot, érdekes karaktert visz az ételbe. A vadhúsoknak sok esetben előnyös az olajos pácolás, tovább puhulhatnak és a fűszerek ízei átjárják a rostokat. A marinádhoz sokféle fűszert használhatunk, például: bors, fokhagyma, kakukkfű, lestyán, borókabogyó, babérlevél. 

Darált hús: Vadhúsból is érdemes darált húst készíteni. Vadhús daráláshoz leginkább gulyáshús ajánlott, a megfelelő zsírtartalmuk miatt. Rengeteg ételbe választhatunk vadhúst a szokásos sertés vagy marhahús helyett. Ragukhoz, rakott és töltött ételekhez kiválóan passzol a friss darált vadhús. A daráláshoz tökéletesen megfelel a tárcsás daráló, a konyhai robotgép vagy késes daráló is. A frissen darált vadhúst ajánlott rövid időn belül felhasználni. Minimum 10 percig 80 fokos vagy magasabb hőkezelést igényel.

Forrás: Vadkonyha


Falstaff: egri bor Közép-Európa legjobbjai között

Falstaff: egri bor Közép-Európa legjobbjai között 

Most került be először, és rögtön 96 ponttal értékelte a St. Andrea Szőlőbirtok egyik csúcsborát az osztrák Falstaff magazin.
Szezonrajt helyett záróra – búcsú egy ikonikus balatoni étteremtől

Szezonrajt helyett záróra – búcsú egy ikonikus balatoni étteremtől 

Évtizedes hagyományokkal rendelkezik a Kisfaludy-ház a balatoni vendéglátás területén, most mégis bezárt.
Nyitva a jelölési lehetőség az idei Gundel Károly-díjra

Nyitva a jelölési lehetőség az idei Gundel Károly-díjra 

A rangos elismerést a vendéglátó szakma legjobbjai kaphatják, évente legfeljebb hárman.
Élelmiszer-outlet nyílt Budapesten

Élelmiszer-outlet nyílt Budapesten 

A budapesti Récsei Centerben lévő felújított élelmiszerbolt több mint 100 négyzetméteren kínál termékeket.
Újabb Michelin-csillagos éttermek Horvátországban

Újabb Michelin-csillagos éttermek Horvátországban 

A Rovinjban található Agli Amici megtartotta két Michelin-csillagát, az egycsillagos éttermek száma pedig tízről tizenkettőre emelkedett Horvátországban.
Villány térségében is megjelent a veszélyes szőlőbetegség

Villány térségében is megjelent a veszélyes szőlőbetegség 

A villányi borvidék szőlőfajtáinak nagy része fogékony a kórokozóra, a terjedés csak hatékony megelőző intézkedésekkel akadályozható meg.
Szürkebarát Párbaj Badacsonytördemicen

Szürkebarát Párbaj Badacsonytördemicen  

Egy igazán egyedülálló, országos jelentőségű boros eseményre készül a Badacsonyi borvidék.
Tiszta ízek, japán precizitás – a sashimi kultúrája Magyarországon

Tiszta ízek, japán precizitás – a sashimi kultúrája Magyarországon  

Magyarországon is egyre többen keresik a könnyed, mégis gazdag ízélményeket nyáron – és ebben a sashimi kultúrája kulcsszerepet játszik.
Jó hír a hazai szőlőtermesztéssel kapcsolatban

Jó hír a hazai szőlőtermesztéssel kapcsolatban 

Megállhat a magyar szőlőtermesztés visszaesése, de a klímaváltozás jelentős károkat okozhat az ültetvényekben.
Pezseg a nyár: indul a „Buborékok Nyara” kampány

Pezseg a nyár: indul a „Buborékok Nyara” kampány 

Az idei nyár hivatalos fröccse pedig nem más, mint a Macifröccs.

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.