A pezsgő alapanyagát kifejezetten pezsgőkészítésre szüretelték, majd hosszú évekig érlelték seprőn, a degorzsálásra pedig idén tavasszal került sor. A hagyományos eljárás (méthode traditionnelle, méthode champenoise) különlegessége abban rejlik, hogy a másodlagos erjedés a zárt palackban, seprőn történik, ami finom, krémes buborékokat, jellegzetes komplex aroma- és ízjegyeket kölcsönöz a pezsgőnek.

Bár a „Champagne” név kizárólag a francia Champagne-régióban készült pezsgőkre vonatkozik, a technológiát a világ számos országában használják és különböző néven illetik.

E legújabb tétel is ezen évszázados, klasszikus metodikát követi, ötvözve hozzá a Badacsonyi borvidék és saját pincészete stílusának hagyományait. A budai zöld fajta, mely feljegyzések alapján a budai szőlőkertekben is fellelhető volt a filoxéra előtt, ma csupán 6 hektáron található az egész világon, és ez lényegében a Balaton északi partján helyezkedik el, ahol Badacsony 5 hektárral a legfontosabb hely.

„Elképesztően izgalmas, összetett, komplex és krémes szerkezetű pezsgő, finom toast-os jegyekkel, amely a komoly érlelés ellenére mégis megőrzi a budai zöld fajta frissességét és könnyedségét. Üde, jól iható, hosszú és kellemes lecsengésű pezsgő. A 25 évnyi tapasztalat, a precíz, következetes munka és a számtalan eddig elért szakmai elismerések sora biztosítékot jelentenek arra, hogy az új pezsgő is méltó tétele lesz a Váli-kínálatnak.” – mondta Váli Péter, a pincészet alapítója és borásza. 

Tradíció és innováció találkozása egy palackban

A most bemutatásra kerülő budai zöld pezsgő a birtok eddigi munkásságának egyik csúcspontja, mely egyszerre tiszteletadás a magyar szőlőfajták hagyományának és egy bátor, innovatív lépés a prémium pezsgők világában. A hagyományos eljárással készített 2018-as évjáratú Budai Zöld pezsgő egyedülálló módon kapcsolódik a badacsonyi terroirhoz, különleges gasztronómiai élményt nyújtva.