Május 4. és május 17. között spárga- és eperkülönlegességekkel várják a vendégeket a főváros gasztroközpontjában. A tavaszi menü friss, szezonális alapanyagokra épül, és a tavasz legjobb ízeit hozza egy fedél alá.

Akik eme izgalmas élményre vágynak olyan  üde, könnyed, mégis izgalmas fogásokat kóstolhatnak majd, mint a  tavaszi spárga miso-s hollandi mártással vagy az omlós marhanyak, zöldborsó és spárga rizottóval vagy az epres sajttorta.

Zöld és rószaszín a tökéletes páros avagy spárga- és eper újragondolva

Izgalmas felütés volt az ebédhez a 101 Bistro bao fogása, amelyben grillezett fehér és zöld spárga, savanyított eper és kacsamáj találkozott egymással egy könnyed, ázsiai ihletésű kompozícióban.

„A tematikus spárga-eper hétre egy különleges, tavasz ihletésű gua baoval készültünk. A házi készítésű, pihe-puha gua baoba ezúttal grillezett fehér és zöld spárga került, amely a tavasz frissességét adja, a savasságról az apróra kockázott, savanyított eper gondoskodik, az egészet pedig a szaftos kacsamáj keretezi. Ez a három alapanyag első hallásra lehet picit távolinak tűnik, végeredményben viszont egy szép egységet alkotnak.” – mesélte fogásukról Lu Boen, a 101 Bistro tulajdonosa.

A Szaletly égetett spárgája misós hollandi mártással és pisztrángkaviárral készült különlegessége kifinomultan és elegánsan mutatta meg milyen is a modern magyar konyha.

 „A fogást az ízek balansza ihlette, amit megfűszereztünk saját kreativitásunkkal. Ennek köszönhetően, ez az étel nem egy megszokott spárga-hollandi. Az égetett spárga enyhén füstölt ízt kap, melyet a kaviár sóssága emel ki még jobban. A hollandi mártásunkat égetett fokhagyma krémmel, miso pasztával és fehérborecettel ízesítettük, ami így nem csak intenzív, hanem egy igazi umami bomba is. Extra látványt, ízt és textúrát ad a fogásnak a gravlaxolt tojássárgája és a zöldfűszerekből készült por. A pattogatott quinoa új szintre emeli benne a roppanósságot, így még élvezhetőbbé teszi a fogást. ” – fogalmazott Bernát Dániel, a Szaletly konyhafőnöke a tavaszi spárga ételük kapcsán.

A Pingrumba tépett báránya grillezett spárgával és savanyított eperrel a közel-keleti ízvilágot hozta, a LIRA by Essência omlós marhanyaka, zöldborsóval és spárga rizottóval pedig mindenki nagy kedvence lett.

A Casa Christa két tavaszi, szezonális fogással is készül, méghozzá olyan friss és merész ízpárosításokkal, mint a spárga-mogyoró-harissa. Tóth Keve, a Casa Christa konyhafőnöke ennek kapcsán elárulta:

„Egyszerű alapanyagokból szeretnénk megmutatni különleges, nem mindennapi ételeket, az adott alapanyag legjobb arcát megmutatva. Mindkét ételünk szerepel jelenleg a balatoni étlapunkon, a vendégek nagyon szeretik ezeket, ezért szeretnénk a budapesti közönségnek is bemutatni.”

A kínálatban a kreatív street food irány is helyet kapott: a Tuning Burger parmezános spárgával és aiolival készült szürkemarha burgere meglepően jól illeszkedik a tavaszi tematikába, ahogy az Anyukám mondta „Carbonara és spárga” pizzája is, amely a megszokott pizza ízekhez képest különleges ízélményt adott.

A menüsorra a desszertek tették fel a koronát: a Bigfish epres sajttortája, valamint a Casa Christa eper–rebarbara–joghurt kombinációja nem hogy remek, de tökéletes zárása volt az ebédnek.

A tavaszi menühöz friss italpárosítások készültek. Az étel élményt rosék, spritzek és egy egy francia eredetű, boralapú aperitif ita, a Lillet-kóstoló egészítette ki, hangsúlyozva a gasztronómiai koncepció és az italkultúra szoros kapcsolatát.