A paradicsom meleg, sivatagi típusú éghajlatról származik, és így jobban is kedveli a magasabb hőmérsékleteket. A jobbára piros zöldség a hűtőben így sokat veszít az ízéből és az állaga is más lesz. A paradicsom jó kis intenzív zamata az aromaanyagainak köszönhető, ám a Francia Nemzeti Mezőgazdasági Kutatóintézet most bebizonyította, hogy a hűtés nem csak, hogy meggátolja az új aromaanyagok termelődését, de a meglévők minőségén is sokat ront.
Ott van aztán az állag. A hideg lebontja a paradicsom sejtfalait, amitől a zöldség kásássá válik. Ez általában már 10 Celsius-fok alatt megtörténik, márpedig a hűtőszekrények többsége 4 Celsius-fok alattira van állítva. Összességében a beléjük helyezett paradicsom ízetlenné és vizenyőssé válik.
Mégis előfordulhat olyan eset, amikor a hűtőszekrény a paradicsom barátja lehet. Daniel Gritzernek, a Serious Eats munkatársának átfogó vaktesztjei alapján a tökéletesen érett, ám nem azonnali fogyasztásra szánt termény érettségét minimális ízveszteséggel a frizsider megőrzi, míg az ugyanilyen érettségi fokú finomság a konyhapulton hagyva pár nap alatt teljes rothadásnak indul.
Fordítás/szerkesztés: Zamaróczy Ádám
