Miközben a Száraz November egyre népszerűbb, a fogyasztók pedig tudatosabban választanak, a hazai alkoholpiac mélyreható átalakuláson megy keresztül. A mentes kategóriák térnyerése, az organikus borok új korszakának kezdete és a gazdasági visszaesés mind formálják azt, ahogyan ma iszunk — vagy éppen nem iszunk.

Andrejszki Richárd, a Chef Market Zrt. vezérigazgatója és a Culinaris tulajdonosa két évtizede látja közelről a magyarok italfogyasztási szokásainak változásait. Szerinte nem az a kérdés, hogy iszunk-e, hanem az, hogy hogyan — és miként reagál minderre a piac.

A Száraz November idején sokan döbbennek rá, hogy a magyarok már jóval kevesebb alkoholt fogyasztanak, mint akár tíz éve.

A vendéglátósok szerint ez nem szezonális jelenség, hanem tartós trend.

Andrejszki szerint a zéró tolerancia bevezetése is visszavetette az alkoholfogyasztást: sokan nem szívesen ittak üdítőt vagy vizet helyette, mert azok nem voltak valódi alternatívái az alkoholos italoknak. „Az alkoholmentes italok ezt a rést töltik ki.” – magyarázza és hozzáteszi: „Csakhogy a szabályozás nemcsak tudatosabb fogyasztást eredményez, hanem komoly bevételkiesést is.”

A csökkenő borfogyasztás mögött nemcsak trendek, hanem komoly gazdasági okok állnak.

„Az elmúlt 5 évben Magyarországon a reáljövedelmek jelentősen csökkentek. Míg az eurózónában körülbelül 30 százalék volt az infláció, nálunk ez 80 százalék körül mozog.” – fogalmazott.

Ez a prémium kategóriát érintette a legérzékenyebben:

„Egy üveg Dom Pérignon például 5 éve nagyjából feleannyiba került, mint most. A tehetősebb fogyasztók is visszafogták a költéseiket. A champagne helyett sokan választanak ma Proseccót vagy magyar tradicionális pezsgőt.”

A trendek kapcsán a szakember rámutatott, hogy az organikus borok térnyerése ma már nem niche, hanem lassan normává válik, illetve arra is, hogy a valódi növekedési területek ma már máshol vannak, mint néhány évvel ezelőtt:

egyre több édes pezsgő fogy, mert a fiatalabb generáció ezt az ízvilágot preferálja; látványosan nő a tequila és whisky iránti kereslet; robbanásszerű a szűrt víz terjedése a HoReCa-ban; az ízesített, vitamindús vizek évek óta töretlenül nőnek. 

 

A magyar alkoholpiac átalakulása összetett folyamat, amelyet a szabályozás, gazdaság, egészségtudatosság és trendek együtt formálnak.

A változás közepén pedig a vendéglátóknak és forgalmazóknak egyszerre kell alkalmazkodniuk a tudatos fogyasztókhoz, a gazdasági kényszerekhez és az új trendekhez. A kérdés nem az, hogy fogy-e alkohol — hanem az, hogy milyen formában, milyen gyakorisággal és milyen minőségben.