A koncepció középpontjában egy olyan étlap áll, amely a hagyomány és az innováció egyensúlyára épít. Az à la carte választék mellett egy 14 fogásos, szezonális omakase menü is elérhető, amely gondosan komponált fogások sorozataként bontakozik ki, a technika, a szezonalitás és a harmónia mentén.
Fotó: St. Regis Budapest
Az étlap alapját kivételes minőségű alapanyagok adják – többek között bluefin tonhal, alaszkai királyrák és japán Kobe A5 wagyu –, amelyek precíz elkészítéssel és kifinomult tálalással kelnek életre.
A signature fogások között szerepel a 99 Jewel, amely toro, akami, fekete szarvasgomba és arany kombinációjával a valódi luxus megtestesítője; a Dragonfly Maki, amely textúrák és ízek tökéletes egyensúlyát kínálja; valamint a 99 Golden Bricks, amely a márka ikonikus, kortárs karakterét tükrözi.
Fotó: St. Regis Budapest
További kiemelkedő fogások, mint a szarvasgombás-yuzus Wagyu gyoza, a maracujás szójaszósszal készített Toro Tataki, vagy a vörös misóval készült 99 Black Cod. Az élményt válogatott szaké-, japán whisky- és borválaszték teszi teljessé, tovább mélyítve az egyes fogások karakterét.
A gasztronómiai iránymutatásért Thinus van der Westhuizen, a Ninety Nine SB Investment L.L.C. kulináris igazgatója felel, akinek pályafutását Dél-Afrika, Európa és a Közel-Kelet meghatározó konyhái formálták.
A 2005-ben, Spanyolországban alapított 99 Sushi Bar & Restaurant mára nemzetközileg elismert kortárs japán étteremmé vált, amely Európa és a Közel-Kelet meghatározó városaiban van jelen – többek között Madridban, Barcelonában, Abu Dhabiban, Dubajban, Rabatban és Monacóban.
