Mennyiség helyett minőség: a Leshegy tiszta borfilozófiája

A Leshegy adottságai egyszerre áldás és kihívás: a mészkőben gazdag, azonban száraz, agyagos-szikes talaj, a hőség és a csapadékhiány embert próbáló körülményeket teremtenek. A szőlőtőkék mégis különleges aromát hordoznak magukban – ebben segít a Balaton tükréről visszaverődő napfény és a közeli erdők enyhítő klímája. A szőlősorok felett pedig egy vércse család tagjai őrködnek évtizedek óta: ragadozó tekintetük elriasztja a kártékony madarakat, és rögvest lecsapnak, ha bármilyen más állat az általuk őrzött területre merészkedik.

A pincészet filozófiája ma nagyon divatos és egyre keresettebb a bort kedvelők körében: tisztán a természetre és a hagyományokra épül. Spontán erjesztés, minimális beavatkozás, hozzáadott kén és adalékanyag nélkül készülnek a borok, amelyek organikusak, vegánok, alacsony hisztamintartalmúak, és Magyarországon egyedülálló módon kímélik a hisztaminra érzékeny fogyasztókat is. A Skrabski család évente mindössze körülbelül 60 ezer palackot készít – számukra nem a mennyiség, hanem a minőség a mérvadó.

Új borász a hegyen, új tervek a 71-es út mentén

Amíg a pince hűvösében csendben érlelődnek a borok, mi egy meghívásnak teszünk eleget: bemutatják nekünk a pincészet új borászát, a megújult vinotéka kibővült kínálatát és a még csak formálódó, titkos tereket, amelyek a közeljövőben új élményekkel várják majd a látogatókat.

Az új borász, Szántai Réka itthon kezdte szakmai pályáját, majd a világ bortermelő nagyhatalmait járta végig: dolgozott Olaszországban, Új-Zélandon, Ausztráliában és Franciaországban, tapasztalt borászok mellett sajátítva el a szakma titkait.

2024 tavaszán azonban hazatért, és ahogy meséli, ő maga is csak annyit tudott a pincészetről, mint bármelyik errefelé átutazó: a 71-es út mentén a tábla és a jellegzetes madárfej hívta fel rá a figyelmet. „Amikor tavaly tavasszal hazaérkeztem, és hallottam, hogy borászt keresnek a Skrabskinál, leültünk beszélgetni. Hamar kiderült, hogy ugyanazt a célt követjük: tiszta, őszinte borokat akarunk készíteni, a lehető legkevesebb beavatkozással. Olyanokat, amelyek magukért beszélnek, és bemutatják ennek a különleges termőterületnek a valódi arcát.”

Találkozásunkra a Balaton északi-partján haladó 71-es út mentén, a Balatonudvariban lévő Vinotékában kerül sor, ahol beszélgetésünk hátterét az ott sorakozó borok adják. A főbb szőlőfajták, amelyekből ezek a tételek készültek, a Balaton-felvidék karakterét tükrözik: Olaszrizling, Furmint, Rajnai Rizling. Réka elmondja, hogy bizakodva várják az új telepítésű Furmint termőre fordulását, és forgalmaznak is már Furmint borokat, amelyek közül a 2022-es évjárat már jelentős elismeréseket is szerzett.

Külön fejezetet érdemel a pincészet egyik legkülönlegesebb kincse, a Barátcsuha. Réka szenvedéllyel mesél erről az ősi magyar fehérborszőlőről, amelynek piros héjú szemei még filoxéra előtti időket idéznek: „Ezt a fajtát sokan már kihaltnak hitték, mígnem Nagy Imre borász felfedezett egy különös tőkét a saját ültetvényében. A  Badacsonyi Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet megvizsgálta a mintát és igazolta: ez bizony a Barátcsuha! Az intézet rögtön készített is 200 darab oltványt, így sikerült ezt a régi magyar fajtát megmenteni – azóta is Nagy Imre családja gondozza ezt az egyedülálló területet. Török Gellért szőlészünk odaadó munkája és Weingartner Olivér szaktanácsadó tudása kíséri ennek az ősi fajtának az újjászületését nálunk, amelynek ismételt megjelenése idehaza abszolút Nagy Imre borász érdeme.”

Beszélgetésünk során Petrák Fanni is csatlakozik hozzánk, aki ez év eleje óta a Vinotéka vezetőjeként és a pincészet marketingtevékenységének felelőseként dolgozik. Tőle tudjuk meg a legfrissebb hírt: a 2023-as Rajnai Rizling a napokban aranyérmet nyert a rangos Berliner Wine Trophy versenyen – ez egy olyan elismerés, amely a nemzetközi mezőnyben is a legmagasabb szintű díjak közé tartozik.

Fanni nemcsak boros versenyről szóló hírekkel, hanem a Vinotéka kínálatával is megismertet bennünket. A Skrabski borok mellett kézműves termékek sokasága sorakozik a polcokon: nemes italpárlatok, házi készítésű lekvárok, illatos mézek, krémek és olajok várják a látogatót. Ezután körbevezet az épület azon részein, amelyek még átadásra várnak. Az üzlet hátsó részében találhatók a borraktárak és a címkéző helyiségek, a felső szinten pedig tágas irodahelyiségek és egy modern technikával felszerelt, 70–80 fő befogadására alkalmas kóstolóterem kapott helyet.

Miközben körbejárjuk a tereket, egyre nyilvánvalóbb: a Skrabski Pincészet nem csupán borokat készít, hanem egy olyan világot teremt, ahol a tradíció és a jövő ígérete találkozik a jelenben – minden palackjuk és az újjáépült vinotéka terei mind erről tanúskodnak.