Meggyőződése, hogy
egy séf számára az inspiráció a legautentikusabb helyszíneken rejlik, ahol a termelőkkel és történeteikkel is megismerkedhet. Egy kreatív séf számára egy piac olyan, mint egy könyvtár: az emberekkel folytatott beszélgetések, a megannyi történet, hatás és inger ösztönzi a kreatív fantáziát, és utat nyit meglepő ízpárosításokhoz.
A spanyol séfet már korábban is nagyon érdekelték a magyar konyha alapanyagai, így nem meglepő, hogy új budapesti éttermének, a lenyűgöző panorámával rendelkező BiBo Budapestnek a konyhája is ötvözi a spanyol és magyar ízeket. Az étterem kínálatában olyan különleges fogások születtek, mint a gulyás croquette, a fürjtojással kínált kolbász brioche, vagy Patrícius Tokaji Aszú szósszal tálalt spicces galuska
Nagyon pozitív benyomást tett rám a piac, amelyet Mautner Zsófival meglátogattunk. Különösen tetszett, hogy rengeteg helyi, kizárólag Magyarországon elérhető terméket fedezhettem fel, és olyan különleges emberekkel találkozhattam, akikből sugárzott, hogy tényleg kötődnek ahhoz a földhöz, amelyen gazdálkodnak
- mondta a piac látogatása után a sztárséf.
Fotó: BDPST Koncept
A piactúra zárásaként Dani García egy asztalon kóstolta össze a legizgalmasabbnak ítélt ínyencfalatokat, amelyek annyira megihlették, hogy egy új fogást dolgozott ki a budapesti BiBo számára.
A lángos már a legelső látogatásom alkalmával lenyűgözött – az egész elképzelés nagyon hasonlít a muntanarához, ami kvázi a pizza egy rokona: egy olajban sült tésztáról van szó. A Fény Utcai Piac egyik árusánál lángost kóstoltunk, a másik oldalról mangalica sonkákat és felvágottakat. Végül nem volt nehéz megtalálni a szinergiákat az egyik és a másik között
– magyarázta Dani Garcia.
A spanyol mester tolmácsolásában a 00-ás olasz semolina lisztből, 48 órán át fermentált és olajban sült olasz pizzatészta, a montanara hideg formában érkezik, gazdag magyaros ízvilággal. A krémes házi tejföl és torma alapját füstölt mangalica combsonka és mustár egészíti ki, amelyet a csemegeuborka és a kapor tovább gazdagít.
