Az Egy.hu oldalán korábban Pesti István több receptjét olvashattuk – ezekből gyűjtötték most össze kedvenceiket abból az alkalomból, hogy a tatai Platán séfje nyerte el a Magyar Bocuse d’Or Akadémia életműdíját.
Egy igazi séf a legegyszerűbb ételeket is úgy tudja elkészíteni, hogy abban minden tudása, szakértelme és praktikája megmutatkozik. Ez a käsespätzle is éppen erről tanúskodik!
KÄSESPÄTZLE PESTI ISTVÁN MÓDRA
Hozzávalók:
Spatzle:
- 300 g liszt
- 250 g tejföl
- 2 db tojás
- 2 db tojássárgája
- só
Mártás:
- 5 dl tej
- 5 dl tejszín
- 2-3 fej sült fokhagyma
- 100 g vaj
- 200 g gorgonzola
Morzsa:
- 2 cs zsemle
- 100 g mandula
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek olívaolaj
- petrezselyem
- só, bors
- snidling
- A tálaláshoz ropogós sült hagyma
Elkészítés:
A morzsához a szikkadt zsemlét ledaráljuk a mandulával együtt, majd ízesítjük olívaolajjal, apróra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal, és snidlinggel.
A mártáshoz a tejet és tejszínt feltesszük főni, és a felére visszaforraljuk. Közben hozzáadjuk a sült fokhagymát. Amikor készen van, megsózzuk, majd hozzáadagoljuk a sajtot és a vajat. Ezt végezhetjük egy olyan robotgépben, ami melegíteni is tud, de egy sima turmixszal vagy botmixerrel is lehet krémesíteni. Ha elkészültünk, akkor szifonba rakjuk a sajtkrémet, a szifont pedig meleg vízbe állítjuk, hogy ne hűljön le.
A tészta hozzávalóit egy késes aprítóban vagy botmixerrel összedolgozzuk. Sós, forrásban lévő vízben főzzük ki. Ehhez egy adag tésztát beleteszünk a spätzle-nyomóba, belenyomjuk a vízbe, és két-három perc alatt készre főzzük. Közben felolvasztunk egy kis vajat, arra szedjük ki a tésztát.
Ezután a kifőtt tésztát tányérokba adagoljuk, majd a szifonból a szálak közé nyomjuk a habos sajtkrémet. A ropogós, pirított hagymával, és a mandulás morzsával szórjuk meg.
Forrás: Egy.hu
