Megkerülhetetelen kulináris hely a Balaton felé

Megnyílt a Fiastyúk Udvarház Csór határában. A név tradícionális csárdát sejtet, de az étterem egy valódi meglepetés izgalmas konyhával Nagy Krisztián kreatív séf irányítása alatt.

A 8-as főút mellett a Sárréti Tájvédelmi Körzet szomszédságában álló épület régóta a Rostási-Szabó család tulajdona, de idén májusban nyitott meg étteremként a jogi és informatikusi pályáról "hazatért" Csilla és József munkája nyomán. A Csóron gyerekeskedő testvérpár a hagyományos gazdálkodásban gyökerező családi tradíciókat eleveníti fel:

"Az étterem és a kulináris élvezet nálunk a termőföldnél kezdődik. Kiváló étel csak a legkiválóbb hozzávalókból készülhet, így az alapanyagaink jelentős részét magunk termeljük az éttermet körülölelő biobirtokunkon. Akkor szedjük a zöldséget és a gyümölcsöt, amikor beérik, abból sütünk és főzünk, ami frissen terem. Nem önmagában az idényszerűségre törekszünk, méltányosak igyekszünk lenni az élővilággal és a munkavállalóinkkal egyaránt. A szőlő levét palackba zárjuk a Móri Borvidéken fekvő 17.500 szőlőtőkés, új telepítésű öko-ültetvényünkről. A borlapunkon 50 féle bort kínálunk, a saját birtokunkról pedig a móri borvidékre jellemző Ezerjót, illetve Rajnai Rizlinget és Traminit szüretelünk"- meséli az egyik tulajdonos, Rostási-Szabó Csilla, aki kollágáival egy pompás, fehér asztalos piknikkel várja a szőlőben a sajtóút résztvevőit olyan fogásokkal mint a kemencében sült házi vadkovászos kenyér, a füstölt malacpofa rilette, a diós, borsos, kukoricamorzsáskecskesajt válogatás és a zöldhagymás tokhal-körözött.

Összesen 11 hektáron gazdálkodik a Rostási-Szabó család Székesfehérvár közelében a legszigorúbb ökológiai előírásoknak megfelelően. A szőlőn kívül vannak dió, mandula és gyümölcsfáik, utóbbiak ellenálló, őshonos magyar fajtákból, bogyós gyümölcsösük, veteményes és fűszerkertjük, amelyet az Udvarház körül sétálva meg is lehet csodálni és őshonos magyar sárga tyúkok tojják számukra a biotojást, a francia bressi tyúkjaikból pedig finom fogások készülnek. A Fiastyúk alapelvei, hogy amit csak lehet, a saját ellenőrzött ökogazdaságukból szereznek be, a többi alapanyagból is igyekeznek helyi termelők élelmiszereit előnyben részesíteni vagy legfeljebb a Dunántúli régióból vásárolni, például tokhalat Keszthelyről és lazacpisztrángot Tapolcáról. A tulajdonos-üzemeltetők a „farm to table” – azaz a kertből az asztalra mozgalom hívei, és abban hisznek, hogy minél rövidebb ideig utazik az alapanyag annál inkább megőrzi beltartalmi értékét. Ennek érdekében a ház konyhája kíméletes konyhatechnológiákat alkalmaz. Ételeik a szezonalitáshoz igazodnak, így a menü szándékosan szűkös, gyakran változik, idény jellegű. Az étlap számos hagyományos magyar fogást tartalmaz újragondolt formában. Az udvarházban nincsenek szénsavas üdítők multinacionális cégektől, a kóla is kézműves, madagaszkári kóladióból készült.

A hely ötlete a slow food jegyében fogant, nem egy ikszedik vendéglő kívánnak lenni Fehérvár vonzáskörzetében, hanem egy olyan hely, amely lehetőséget nyújt a kiszakadásra a rohanó hétköznapokban, ha csak pár órára is. Az étteremben és az ökogazdaságban összesen 35 embert foglalkoztató Rostási-Szabó családnak sikerült megnyernie kreatív séfként Nagy Krisztiánt, akinek nevéhez fűződik a csárdakoncepció felfrissítése, újragondolása a csopaki Víg Molnárban. Krisztián két szintén kiváló szakembert választott kollégaként: Krizsán Gábort, aki a veszprémi Chiantiban és a székesfehérvári Sufni Bistro-ban szerzett nevet és Jancsek Pétert, aki a móri Fogadó az Öreg Préshez konyhafőnöke volt sokáig.

A kreatív felfogásban készült, sokszor tradícionális ételek pazar vizuális élményt nyújtó tálalásban kerülnek az asztalra, ugyanakkor nagyon törekszik a hely arra, hogy a vendég ne feszengjen és egy sallangoktól, maníroktól mentes élményben legyen része. A hazai nassolási szokásokat ezzel együtt nem titkoltan forradalmastani szeretnék zöldségalapú desszertjeikkel.

Hamarosan degusztációs menüsorral is előrukkol a Fiastyúk, de addig is néhány ízelítő az étlapról: egészben sült marhastefánia dödöllével és pikáns zöldségraguval, céklás gersli-rizottó színes kerti répákkal, paszternák-creme brulee petrezselyemhabbal.

A rusztikus vidéki hangulatban berendezett udvarházban hamarosan meg is lehet majd szállni, nemsokára ugyanis 10 szobát alakítanak ki az épületben.

Forrás: Turizmus Online


Hajnali 1-ig nyitva minden brit pub – győzelmet ünnepelnek

Hajnali 1-ig nyitva minden brit pub – győzelmet ünnepelnek 

Hajnali 1-ig nyitva tarthatnak a pubok a brit győzelem 80. évfordulóján.
Tízéves a budapesti topétterem, legendás túrógombócuk maradt az étlapon

Tízéves a budapesti topétterem, legendás túrógombócuk maradt az étlapon 

Tízéves az egerszalóki St. Andrea Szőlőbirtok értékeit továbbgondoló, 2015-ben az Eiffel Palace épületében megnyitott St. Andrea Restaurant.
A hely, ahol pezseg az élet, jó a hangulat és remek közösség van: Evezős Sörkert

A hely, ahol pezseg az élet, jó a hangulat és remek közösség van: Evezős Sörkert 

A Római-part legendás sörkertje 1983 óta a budapesti nyár kihagyhatatlan része.
Vétett az egyik alkalmazott – lépett Wang Mester

Vétett az egyik alkalmazott – lépett Wang Mester  

A Mozium étterem vezetősége hivatalos közleményben tájékoztatta vendégeit a közelmúltban történt jelentős belső változásokról.
Nincs könnyű helyzetben a hazai édességipar

Nincs könnyű helyzetben a hazai édességipar 

A hazai édesipar számára mennyiségben stagnáló piacot hozott 2024, és az idén is hasonlóra vagy enyhe csökkenésre számít a Magyar Édességgyártók Szövetsége.
Új trendek a gin piacon

Új trendek a gin piacon 

A főváros egyik legnépszerűbb ginfesztiválja idén új trendek felé nyit.
Maradt a húsvéti sonkából? Van megoldás

Maradt a húsvéti sonkából? Van megoldás 

Tippek a séftől.
Húsvéti nagyüzem a fővárosi piacokon

Húsvéti nagyüzem a fővárosi piacokon 

Vége a böjtnek, jöhet a nagy eszem-iszom.
Furmintok csatája Franciaországban

Furmintok csatája Franciaországban 

A Patricius Borház Profundum Furmintja lett Bordeaux-ban a befutó.
Bajban a hazai sörfőzdék

Bajban a hazai sörfőzdék 

A Kisüzemi Sörfőzdék Egyesülete szerint versenytorzító hatásúak szerződéses gyakorlatok.

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.