A gasztronómiában ma már egyre inkább az kerül a fókuszba, hogy miből készül az étel, és az alapanyag mennyire képes minden alkalommal ugyanazt a, megbízható minőséget hozni.

A séfek szerint a valódi különbség nem az első elkészítésnél, hanem a másodiknál dől el, amikor ugyanazt az ételt kell újra elkészíteni, és kiderül, hogy az alapanyag valóban hozza-e ugyanazt a szintet.

„A különbség a második tányérnál derül ki”

„Nagyon könnyű dolga van egy séfnek abban a pillanatban, amikor jó alapanyagot kap. Ránézünk, megfogjuk, és már tudjuk, hogy mivel dolgozunk. De ez csak akkor működik, ha az alapanyag minden alkalommal ugyanazt a szintet hozza”

– mondja Sárközy Ákos.

„A vendég nem azt értékeli, hogy egyszer jól főztünk, hanem azt, hogy mindig ugyanazt a szintet kapja. Ehhez viszont olyan alapanyag kell, ami nem változik napról napra, amelynél biztosak lehetünk az állandó magas minőségben” – egészíti ki Rácz Jenő, aki szerint a konzisztencia ma már alapfeltétel: „A maximális minőséghez konzisztencia szükséges. Ha ez nincs meg, akkor a legjobb technológiával sem tudsz ugyanúgy főzni egyik napról a másikra.”

„Nem az első használatnál bukik el”

„Egy alapanyag minősége nem az első használatnál bukik ki, hanem a másodiknál. Amikor ugyanazt akarod elkészíteni, ugyanazzal az ízzel, ugyanazzal az állaggal, és nem tudod, mert az alapanyag nem ugyanaz” – fogalmaz Széll Tamás.

Hozzáteszi: „Egyetlen étterem sem attól lesz jó, hogy minden fantasztikus benne, hanem attól is, hogy milyen beszállítói kör áll mögötte. Ha ez nincs rendben, akkor a konyha sem tud stabilan működni.”

A minőség mögött rendszer van, nem szerencse

A Master Good szerint a stabil minőség nem véletlen, hanem rendszer kérdése.

„Ma már nem az a kérdés, hogy tudunk-e jó minőségű csirkét előállítani. A kérdés az, hogy ezt a minőséget tudjuk-e minden nap, minden szállításnál, azonos szinten biztosítani”

– mondja Bárány László, a Master Good ügyvezető-tulajdonosa.

„Mi a Master Goodnál erre építettük fel a teljes rendszerünket: az állattartástól kezdve a feldolgozáson át a kiszállításig minden folyamat kontroll alatt van. Ez teszi lehetővé, hogy a partnereink – köztük a legjobb séfek – mindig ugyanarra a minőségre számíthassanak. Erre a koncepcióra alapozzuk most induló együttműködésünket is.”

A gasztronómia közös nevezője

A séfek szerint a valódi kihívás ma már nem az inspiráció, hanem a reprodukálhatóság. A jó étel nem a tűzhelyen kezdődik, hanem ott, hogy milyen alapanyag kerül a kezükbe, és ez mennyire megbízható.

Nem csak séfügy!

A kampányhoz csatlakozó Mautner Zsófia gasztroszakértőként a fogyasztói oldalról erősíti meg ugyanezt: „Nagyon fontos számomra, hogy jó minőségű alapanyaggal dolgozzak otthon is, mert így akár egy egyszerű ételből is lehet éttermi szintű élményt adni. Ugyanakkor vendégként egy étteremben is ezt várom el: hogy az íz végső soron az alapanyag minőségéből jöjjön.”

Egy közös szakmai kijelentés született:

A Master Good és a hét gasztronómiai szereplő együttműködése egyetlen, világos szakmai állítást fogalmaz meg. A minőség nem az, amit egyszer jól megcsinálsz, hanem az, amit minden alkalommal ugyanúgy meg tudsz csinálni. És ez ma már nem csak elvárás, hanem a professzionális konyha alapfeltétele.