A Bartók Béla úti bolt különlegessége a kibővített deli kínálat, ahol számos saját készítésű termék kap helyet: vérnarancs marmalade, croissant praliné, granola liofilizált málnával vagy vörösáfonyával, fűszeres mandula és kesudió, valamint kréker is elérhető.

A bővített, saját gyártású kínálatot a tavaly megnyitott termelőüzem és a megnövekedett kapacitás teszi lehetővé, így valóban nincs akadálya a kreatív ötletek megvalósításának.

A kínálat nem csak a szezonalitással változik majd együtt, hanem a kovászos pékség életéhez és munkafolyamataihoz is illeszkedik.

A fenntarthatóság a műhelymunkában is fontos szerepet kap, a croissant praliné termék ötletét is ez a szemlélet adta, osztotta meg velünk a műhelytitkokat Arnóczki Evelina, vezető cukrász:

„Gyerekkoromban a faroktól a fülig felhasználás elvét követtük, ez a szemléletmód a személyiségem részévé vált. A maradékfelhasználás szívügyem és fontos része a munkámnak. A kovászos pékségekben előfordul, hogy több leveles péksütemény megmarad, mi a croissantoknak adunk új életet praliné formában. A péksütiket apróra összevágjuk, sütőben kiszárítjuk, karamellizált cukorral összekeverjük, majd fehércsokival, karamell csokival és dió pralinéval dúsítjuk. Így egy édes, lágy krémet kapunk, ami a kekszkrémekhez hasonló. Amerikában és Angliában már ismerik, itthon még kevésbé, de örülünk neki, ha tudunk újat mutatni a vásárlóinknak.”