Veganuár a felhők felett - receptek az Emirates séfjeitől

Elérkezett a nemzetközi Veganuár ideje. Évről évre egyre többen csatlakoznak ehhez a kezdeményezéshez, amely a vegán étrend előnyeire kívánja felhívni a figyelmet. A növényi alapú étkezés népszerűségének növekedését az is jelzi, hogy tavaly 40 százalékkal több utas rendelt vegán fedélzeti menüt a világ legnagyobb légitársaságának járatain. Az Emirates séfjei most betekintést engednek a légitársaság több mint 300 vegán ételkülönlegességet rejtő recepteskönyvébe.

A kizárólag növényi alapú ételek meghódították az eget. A világ legnagyobb nemzetközi légitársasága az 1990-es évek óta kínál vegán menüt a fedélzetén, amely kezdetben csak bizonyos útvonalakon volt elérhető, de a veganizmus népszerűségének növekedésével, az ételkínálatot kiterjesztette mind a 140 útvonalán közlekedő járatára. Jelenleg az Emirates több mint 300 növényi alapú főételt, desszertet és snacket kínál – közel másfélszer annyit, mint 2022-ben.  Vegán menüt utasosztálytól függetlenül, valamennyi vegán életmódot követő, vagy egyszerűen csak egészséges és könnyű étkezési lehetőséget kereső utasa rendelhet az Emirates várótermeiben és fedélzetén vagy közvetlenül az első osztályon, az indulás előtt legfeljebb 24 órával.

Vegan grilled kebab -Emirates Business Class.jpg
Vegan grilled kebab -Emirates Business Class.jpg
Emirates

Vegán ételkülönlegességek az Emirates fedélzetén

A Turistaosztályon utazók olyan ínycsiklandó ételeket élvezhetnek, mint a sárgarépával, paprikával, gombával és paradicsom concassé-vel töltött csicseriborsó-palacsinta vagy a tofus tikka masala, amelyeket olyan desszertek követnek, mint a mangókompótos kókusz mousse vagy a csokoládémorzsával tálalt banántorta. A Prémium Turistaosztály utasait a basmati rizses jackfruit curry és a gesztenyepörkölt mellett, a könnyű csokoládés tofu sajttorta és a málnás parfé várja. A Business Class menüjében a gabonával, karamellizált körtével és lestyán pestóval tálalt sült karfiol épp úgy helyet kap, mint az ázsiai tofuból és shitake gombából készült üvegtésztás ragu, továbbá a trópusi kókuszos ananásztorta és az étcsokoládé szivarral, valamint eperkompóttal díszített csokoládés sajttorta. A légitársaság First Class utasai olyan vegán ételkölteményeket élvezhetnek, mint a krémes polentatorta kakukkfüves gombaraguval, párolt spenóttal és gazdag gyökérzöldség jus-vel, vagy a Chantilly krémmel és málnával töltött tuile.

Egészséges és kitűnő minőségű vegán alapanyagok

Az Emirates séfjei minden esetben kiváló, a világ számos tájáról származó alapanyagokkal dolgoznak – mint a kaliforniai Beyond Meat növényi alapú húspótló, a japán Qian Ye préselt tofu vagy a francia Linnolat bio vegán csokoládé -, hogy a légitársaság ne csak a repülőgépeivel, de a vegán ételeivel is a fellegekbe repíthesse utasait. Az Emirates emellett friss, helyben termesztett zöldségeket is használ, amelyek nagyrészét a világ legnagyobb hidrokultúrás vertikális farmjáról, a Bustanicából szereznek be.

Az Emirates növényi alapú menüjére az előző évhez képest 40 százalékkal, elsősorban a turistaosztályon nőtt a kereslet, 2023-ban több mint 450 ezer adag vegán ételt szolgáltak fel. Amióta a légitársaság 6 éve bevezette a növényi alapú ételeket a kabinszemélyzet számára is, sokan közülük szintén ezt az étrendet választják. Ehhez a növekvő népszerűséghez igazodva, vegán menüjét 2024-ben tovább bővíti.

Az első osztályon utazók kedvenc desszertjét a vállakozó szelleműek már otthon is kipróbálhatják:

Raspberry tonka mousse - Emirates Business Class.jpg
Raspberry tonka mousse - Emirates Business Class.jpg
Emirates

Vegán pisztáciás és málnás gyümölcskrém recept

Hozzávalók 10 személyre

A vegán pisztáciás piskótához:

  • 337 g porcukor vagy fehér cukor
  • 135 g növényi olaj
  • 315 g víz
  • 315 g liszt
  • 7 g szódabikarbóna
  • 45 g almaecet
  • 5 g vanília kivonat
  • 40 g pisztáciapor
  • 40 g pisztáciamassza

A pisztácia ropogóshoz:

  • 450 g pörkölt, apróra vágott pisztácia
  • 400 g fehér csokoládé
  • 50 g pisztáciamassza

A málnazseléhez:

  • 1000 g málnapüré
  • 200 g cukor
  • 12 g agar-agar (növényi zselésítő anyag)

A pisztácia mousse-hoz:

  • 250 g pisztáciamassza
  • 720 g vegán fehér csokoládé
  • 800 g növényi főzőkrém
  • 20 g agar-agar
  • 1000 g növényi tejszínhab

 

Elkészítés

Vegán pisztáciás piskóta

Melegítsük elő a sütőt 180°c-ra, majd keverjük össze a cukrot, a lisztet, a szódabikarbónát és a pisztáciaport egy keverőtálban. Adjuk hozzá az összes folyékony hozzávalót, az olajat, a vizet, a vaníliát és a pisztáciamasszát. Addig keverjük, amíg a tészta sima nem lesz, majd tegyük bele az almaecetet és gyorsan keverjük össze. Tegyük a keveréket egy kizsírozott sütőlemezre (40x30 cm), és süssük 20-25 percig, vagy tűpróbáig.  Amikor megsült, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk állni 5 percig, majd fordítsuk ki egy tálcára, és hagyjuk teljesen kihűlni. Végül pogácsaszaggatóval vágjunk ki belőle 10x8 cm-es és 10x4 cm-es piskótakorongokat.

Pisztáciás ropogós

Olvasszuk fel a csokoládét és a pisztáciamasszát, majd adjuk hozzá az apróra vágott pisztáciát. Ezután a masszát kenjük el egy sütőpapíron egyenletesen körülbelül 2 mm vastagságban. Felhasználás előtt hagyjuk teljesen kihűlni és megdermedni.

Málnazselé

Forraljuk fel a málnapürét egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a cukrot és az agar-agart. Ezután forraljuk tovább, miközben habverővel folyamatosan kevergetjük egészen addig, amíg besűrűsödik. Hagyjuk kissé lehűlni, majd osszuk el egyenlő arányban 10 martinis pohárban.

Vegán pisztácia mousse

Egy edényben forraljuk fel a 800 ml vegán tejszínt, majd öntsük rá a fehér csokoládéra és a pisztáciamasszára, amit előzőleg egy hőálló tálba tettünk. Így ganache-t, vagyis párizsi krémet kapunk. Ezután szinte azonnal adjuk hozzá az agar-agart és jól keverjük össze (fontos, hogy a ganache-nak legalább 93°C-osnak kell lennie, ha kell, melegítsük fel a krémet mikrohullámú sütőben, mielőtt hozzáadnánk a zselésítő anyagot). Hagyjuk visszahűlni a ganache-t 80°C-ra, adjuk hozzá a tejszínhab felét (a kész tejszínhab helyett használhatunk 1000 ml kemény habbá vert tejszínt is), temperáljuk, a végén pedig keverjük össze alaposan a maradék tejszínhabbal.

Tálalás

Miután a martinis poharakban teljesen kihűlt és megdermedt a málnazselé, tegyünk mindegyik tetejére egy-egy 4cm-es piskótakorongot, törjünk a tetejükre pisztácia ropogóst, majd fedjük be a mousse-szal, ezután jöhetnek a 8 cm-es piskótakorongok, a tetejére ismét kerüljön pisztáciaropogós, majd tegyük a hűtőbe, hogy megszilárduljon.

Amennyiben inkább tányéron szeretnénk tálalni, minden hozzávalót hagyjunk teljesen kihűlni, majd hasonló rétegezéssel helyezzük őket ízlésesen egymásra a tányérra.


Megújult az egyik legrégebbi hazai márka - fókuszban a természetesség

Megújult az egyik legrégebbi hazai márka - fókuszban a természetesség 

1924-ben jegyeztették be a Globus márkanevet a vállalat zöldség- és gyümölcskonzervjeire. A jeles évfordulót különleges új külsővel ünneplik: új, egészséges terméküket most vezetik be a piacra.
Elengedés, finomítás, felkészülés: ez vár a vendéglátóiparra a közeljövőben

Elengedés, finomítás, felkészülés: ez vár a vendéglátóiparra a közeljövőben 

Mi vár a vendéglátóiparra 2024-ben? Bár jósgömbünk nincsen, a kurrens vendéglátóipari és gazdasági folyamatok, valamint a rendelkezésre álló adatok alapján tudunk prognosztizálni bizonyos trendeket.
Betiltották az energiaitalok forgalmazását kiskorúak számára

Betiltották az energiaitalok forgalmazását kiskorúak számára 

Nem nálunk, hanem Romániában szavazta meg az ottani képviselőház az erről szóló törvénytervezetet.
MVI-konferencia a SIRHA-n

MVI-konferencia a SIRHA-n 

A Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) konferenciát szervez a szakmának a SIRHA kiállítás nyitónapján.
Kezdődik az asztalfoglalás a jubileumi Országos Étterem Hétre

Kezdődik az asztalfoglalás a jubileumi Országos Étterem Hétre 

Március 7. és 24. között országszerte 177 étterem várja a vendégeket, akiknek figyelméért fix, rendkívül előnyös árú, válogatott menüsorokkal versengenek.
Ellopták a showt a balatoni fagylaltok

Ellopták a showt a balatoni fagylaltok 

A legnagyobb tömeg  nem a külföldi standok előtt, hanem egy balatoni fagylaltot kínáló kerékpáros hűtőkocsi körül alakult ki az Utazás+ kiállítás első napján.
Jelentkezhet a S.Pellegrino Young Chef Academy versenyre

Jelentkezhet a S.Pellegrino Young Chef Academy versenyre 

A S.Pellegrino nemzetközi megmérettetésére 2024. február 21-től lehet jelentkezni.
Ezek a borok kapták a "Debrecen város bora 2024" címet

Ezek a borok kapták a "Debrecen város bora 2024" címet 

Debrecen városa a Debreceni Borozó bor-és gasztronómiai magazinnal együttműködve választja ki azokat a borokat, melyek érdemesek a kitüntető címre.
Újra várja a jelentkezőket a S.Pellegrino Young Chef Academy verseny

Újra várja a jelentkezőket a S.Pellegrino Young Chef Academy verseny 

A megmérettetés hatodszorra irányítja a figyelmet a legkiválóbb kulináris tehetségekre.
Öt szuper fánklelőhely Budapesten

Öt szuper fánklelőhely Budapesten  

Érdemes még ezt a hétvégét kihasználni, mert sok helyen szezonális a lehetőség és a „fánknap” általában szombatra esik.

Interjú

„Egy B2B vásárt részesítenénk előnyben, ahol a szakmai tapasztalatcsere venné át a főszerepet”

„Egy B2B vásárt részesítenénk előnyben, ahol a szakmai tapasztalatcsere venné át a főszerepet” 

 Molnár Judittal, a Magyar Utazási Irodák Szövetsége (MUISZ) elnökével beszélgettünk.
Történetek a Várból: végre nem hajtott végrehajtásról, kitiltott turistabuszok behajtásáról

Történetek a Várból: végre nem hajtott végrehajtásról, kitiltott turistabuszok behajtásáról 

Sokak előtt ismert a Ruszwurm Cukrászda tulajdonosa, Szamos Miklós és a Budavári Önkormányzat jelenlegi vezetője, Váradiné Naszályi Márta polgármester között zajló vita. Erről és a turistabuszok ügyéről is beszélgettünk.
Kedvenc desszertjeink a legszebb kiadásban

Kedvenc desszertjeink a legszebb kiadásban 

Korábban írtunk már a ZAZIE „újragondolatlanul” merész, hamisítatlan magyar konyhájáról - de nem lehet szó nélkül elmenni Nagy Gergő szemet gyönyörködtető tányérdesszertjei mellett sem.