Született diplomata

Ana Roš igazi kozmopolita szakácshölgy. Életútját ismerve ezen nincs is mit csodálkozni, hiszen Szlovénia egyik legelismertebb séfje beutazta a fél világot, ráadásul diplomáciai tanulmányainak köszönhetően öt nyelven beszél..

Mindezek ellenére nem lett belőle diplomata, helyette a konyhaművészet mestere. Hiša Franko az Alpok és az olasz határ közelében fekvő éttermében létrehozott  egy különleges ízvilágot, amely egyszerre helyi, tradicionális, nemzetközi és avantgárd.

SORSDÖNTŐ TALÁLKOZÁS

Hétéves korában még ígéretes atlétaként szerepelt a sportver- senyeken, és a jugoszláv síválogatottba is bekerült a kis Ana. Tizennyolc évesen viszont hátat fordított a sípályáknak, befejezte sportkarrierjét, és Olaszországba indult diplomáciát tanulni. Miután diplomát szerzett, megismerkedett Valterrel. Valter apja a Hiša Franko éttermet vezette, amelyet később fa vett át. Valter közben megnősült, és arra kérte ifjú nejét, Anát, maradjon inkább vele az étterme konyháján, mintsem az Európai Bizottságba induljon Brüsszelbe.

A FÉRJ A BOROKNÁL, AZ ASSZONY A KONYHÁN

Miután átvették Ana apósától az éttermet, rájöttek, muszáj megújulniuk, hogy több legyen a vendég. Mivel Valter híres sommelier volt, Anára maradt a konyha irányítása. Habár nem volt hivatalos séf képesítése, tehetségesnek bizonyult – köszönhetően a kiváló szakácsnő anyjától és nagyanyjától kapott géneknek, no meg a gyerekkorban ellesett tapasztalatoknak.

ÚTKERESÉS

Ana és Valter a legjobb, általuk ismert éttermekből próbált ihletet meríteni saját gasztronómiai vonala kialakításához. „Tudtam, az a helyes, ha helyi és szezonális alapanyagokból dolgozunk, de sokszor nem voltam képes elkészíteni a kitalált kreációt a megfelelő praktikák és főként gyakorlat hiányában” – mondja Ana.

NULLA KILOMÉTERES HOZZÁVALÓK

A Hiša Franko étterem fogásait kóstolva ma már senki nem állítaná, hogy Ana eredetileg nem szakácsnőnek készült. A tökéletes technikák elsajátítása után ugyanis a szlovén séfhölgy bátran kísérletezik a különböző ízű és textúrájú ételek kombinálásával. A helyi ízek konyhája alapját jelentik, és megalkotta a „nulla kilométeres” hozzávalók kategóriát. Ide sorolható saját tenyésztésű pisztrángjuk vagy a konyhakertjükből származó fűszernövények.

FOLYÉKONY SÜTŐTÖKKEL TÖLTÖTT TÉSZTA, ŐZGERINC FEHÉR KENYÉRREL

Mit rendelhetünk a Hiša Frankóban? Például folyékony sütőtökkel töltött tésztát, ökörfaroklevest, kandírozott hagymát, fekete truffe tojás zabaione-t vagy fekete árpát osztrigával és mortadellával. Nagyon kedvelt a vendégek körében az őzgerinc gentianaszósszal és fehér kenyérrel, ízesítve vörösberkenyével és szilvával. A bátor fogásoknak köszönhetően Ana Rošt Szlovénia, sőt az Alpok legjobb, legmerészebb és legkreatívabb szakácsnőjeként tartják számon.

Bár a Hangar–7 Ikarus Étterem konyháján jelentős változás történt ez év elejétől – ahogy azt már megírtuk, Roland Trettl helyett Martin Klein, a korábbi sous chef irányítja a munkát –, a ház koncepciója ugyanaz maradt: minden hónapban más és más topszakács receptjei alapján főznek.
Az éttermet a Red Bull céget alapító Dietrich Mateschitz álmodta meg, majd az ő és Eckart Witzigmann védnöksége alatt hozták létre a salzburgi repülőtér egyik hangárjának átalakításával. És évek óta Európa – sőt a világ – gasztronómiai célpontjai közül az egyik legjelentősebb állomás.


 Vizuális élményteremtés a luxusvendéglátásban

Vizuális élményteremtés a luxusvendéglátásban 

A luxusvendéglátás világában minden apró részlet számít – legyen szó egy exkluzív enteriőrről, tökéletesen megkomponált menüsorról vagy az alkalmazottak megjelenéséről.
Szállodanyitás Tatán, az Öreg-tó partján

Szállodanyitás Tatán, az Öreg-tó partján 

Már csak pár napot kell aludni, és nyit a tatai négy csillag superior minősítésű Malom és Kacsa Boutique Hotel.
Nő az online foglalásos vendégéjszakák száma Európában

Nő az online foglalásos vendégéjszakák száma Európában 

A vendégéjszakák száma 2025 első negyedévében 2024 azonos időszakához képest 4,8 százalékkal nőtt.
MSZÉSZ: már lehet jelentkezni az Év Technológiai Újítása pályázatra

MSZÉSZ: már lehet jelentkezni az Év Technológiai Újítása pályázatra 

A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége idén is meghirdette társult tagjai részére az Év Technológiai Újítása pályázatot.
Designhotel a Lánchídnál – új szállodát nyitott a CPI Hotels

Designhotel a Lánchídnál – új szállodát nyitott a CPI Hotels 

A cseh anyacéggel rendelkező hotellánc új Mamaison szállodája már várja vendégeit Budapest szívében.
15 éve vörösben – a Kempinski ikonikus nagyköveteinek ünnepe

15 éve vörösben – a Kempinski ikonikus nagyköveteinek ünnepe 

Idén 15 éves a Lady in Red program, amely a Kempinski szállodalánc egyik legjellegzetesebb arculati eleme.
Friss, ropogós trendriport – 2025 májusi szállodai forgalomról

Friss, ropogós trendriport – 2025 májusi szállodai forgalomról 

Az idei év ötödik hónapjában Magyarországon 987 szálloda üzemelt.
Elégedett a szaktárca a tavasz utolsó hónapjában elért turisztikai eredményekkel

Elégedett a szaktárca a tavasz utolsó hónapjában elért turisztikai eredményekkel 

NGM: tovább dübörög a turizmus a hazai szálláshelyeken.
Négycsillagos reptéri szálloda Debrecenben

Négycsillagos reptéri szálloda Debrecenben 

Bemutatkozott az ibis Styles Debrecen Airport Hotel.
KSH-gyorsjelentés a hazai szálláshelyek májusi forgalmáról

KSH-gyorsjelentés a hazai szálláshelyek májusi forgalmáról 

Áprilisban a turisztikai szálláshelyeken 1,4 millió vendég 3,4 millió vendégéjszakát töltött el.

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.