Úgy látszik, ismeri már a szakma ezt a helyet, és pontosan tudja: jó és színvonalas helyre szól a meghívás. Úgyhogy Buday Kornéliának, a METRO Vevőakadémia vezetőjének, egyben háziasszonyának nem is kellett részletesen bemutatnia a péládul 12 professzionális főzőállással felszerelt, 24 fős auditóriumot (ahol amúgy továbbra is nagy kedvencünk a dokumentumkamerával felszerelt látványkonyha). Hanem újdonságként inkább az idei szakmai programokat ismerteti. Főleg egynapos képzésekről hallunk: van köztük új konyhai technológiákat bemutató, WSET-oklevelet adó, alap- és középfokú borajánló, baristaképzés, a thai gasztronómiába bepillantást engedő és olyan „halgyorstalpaló”, amelyből most mi is ízelítőt kapunk, hiszen Szabó Péter, a METRO Vevőakadémia oktatója, egyben séf és halkereskedő az első előadónk, akinél többet kevesen tudnak ma idehaza a halakról.

Először az előadó kérdez, a hallgatóság válaszol: szinte mindenki tudja, hogy személyenként és évente 4,3 kg az átlagos halfogyasztás (csak a szomszédos Ausztriában, ahol szintén nincs tenger: 12,7 kg/év!), és Európa más országaiban már 20 kg felett van ugyanez az adat. Megkerülhetetlen kérdés következik: mi a helyzet a pangasiusszal? Vegye, ne vegye a szakács? Vietnami szülőhazáról, kiváló tulajdonságokról, divatról, könnyen elkészíthetőségről hallunk, és hát igen, előkerül a dolog rákfenéje: nagyobb lett a kereslet, mint a kínálat, ezért nyíltak sorban a pangasiustelepek szerte a világon, ahol hormonokkal kezelt halak kerültek a mesterséges tavakba és onnan a szakácsok serpenyőjébe. Azaz summáz a halszakértő: ő inkább azt ajánlja, tegyen hozzá mindenki még egy keveset, és vegyen inkább másféle halat a pangasius helyett. Majd arról kapunk érdekes útmutatást: hogyan válasszuk ki a megfelelő halat? Mit nézzünk a halon, mit szagoljunk, mit tapintsunk?

Egy jól elkészített hal szépen, tetszetős tányérra szervírozva mutat igazán. Úgyhogy tökéletes időzítésként a PROGAST cég tálalásában különféle variációkat láthatunk, amelyet a TAFELSTERN német cég hazai képviseletének ügyvezetője, Víg Bence mutat be. Látványos tálalási trendekre láthatunk szép példákat, egy igényes, 200 éves tradícióval rendelkező német porcelángyár tálalásában, high-tech előállítást követően, mindig kézi befejezéssel. Olyan hotelporcelánokat ismerünk meg, amelyeket magas hőfokon égettek ki a tartósság érdekében, és amelyek trendi, klasszikus és modern kivitelben kaphatók – immár idehaza is. Megtudjuk még, hogy a hagyományos kerek forma a porcelánok körében ismét divatos idén, és ha a levest az étteremben mélytányérba tálalják – az a legújabb trend követését jelenti.

{kapcsolodo_fajlok||align=right|width=208}

A hal- és a porcelántrendek után a textiltrendek, szövetek világának legújabb vonalaiba, színeibe kaphatunk betekintést. Arról, hogy a legújabb szállodai textiltrendek hogyan illeszthetők egy-egy hotel adottságaihoz, konkrét példákat hoz a Bevlo Projekt tulajdonosa, Magony Zoltán. A tíz éve Kecskeméten alapított magyar cég négy-öt éve projektek teljes körű megvalósításával foglalkozik, főként import-, magas minőségű textileket alkalmaz. Képeket látunk a budai várbeli Hapimag Hotel betextilezéséről, a harminc apartmanból álló ház teljes áttextilezésének nemcsak a folyamatát, hanem költséghatékony megoldásait is megismerhetjük. Letisztult, modern designt láthatunk, fehér, bézs, szürke és fekete színekkel megoldva. Minimal modern stílusú enteriőr született – lángmentes textilek alkalmazásával –, bár ez utóbbi kitétel kissé megemelte a költségeket. A ház teljes textilezésének ára így is belefért az előre megadott 10 millió forintos keretbe. Majd a hévízi Hotel Európa Fit konferenciatermének és éttermének áttextilezéséről láthatunk felvételeket, ahol Balogh Judit koncepciója alapján dolgoztak Magonyék. Végül a kerekegyházi Varga Tanya Hotel új apartmanjainak kialakítását mutatják meg – e projekt megvalósítása egyébként még most is tart. Itt igényes belga dekortextileket alkalmaznak, angol, amerikai tapétákat tesznek a falakra, ausztrál bútorszövettel húzzák át a berendezést, belga szőnyegeket terítenek a padlókra. A hajdan nyolcbokszos lóistálló helyén kialakított wellnessközpont belső designját is a tulajdonos a Magony testvérpárra és rajtuk keresztül a Bevlo Projektre bízta.

A német–lengyel anyacéggel rendelkező Trevira CS magyarországi képviseletének vezetője, a Textil Műszaki Iroda 2000 Kft. ügyvezetője, Honti Szilvia előadása kapcsolódik az előző prezentációhoz: olyan textíliákat mutat be, amelyek speciális, lángmentes poliészterszálainak köszönhetően a legmagasabb tűzvédelmi előírásoknak is megfelelnek. Kiderül, trevira szálakból készülhetnek paplanok, autóüléshuzatok, egészségügyi és sportöltözetek, munkaruházat, takarítóeszközök – azaz széles a felhasználási skála. Trevira CS szálakat szerencsére egyre többen használnak a vendéglátásban. A Trevira egyébként gyűjtőnév, tulajdonképpen egy márkacsaládot jelöl. Mindig garantált minőséget képvisel, és az előadás végén fény derül a két titokzatos „CS” betű magyarázatára is: a „C” a Comfortot, míg az „S” a biztonságot (Safety) jelöli.

A jelenlévők között az előadásokat követően – a METRO Vevőakadémia felajánlásaként – olyan részvételi lehetőségeket sorsoltunk ki, amelyek a szakmai oktatási központ programjainak látogatására szólnak.

Topfogások, Füleky borok kíséretében

A Vevőakadémia séfje, Bérczi Róbert ugyancsak kitett magáért. Olyan háromfogásos ebédet állított össze a konyhán, amelynek részleteit nem győzte kérdezni tőle a Business Klub vendégeit jelentő vendéglátós szakma krémje. Álljon most itt a maga teljességében a menü, amelyhez a szintén jelen lévő, bodrogkeresztúri Füleky Pincészet csodaszép tokajibor-tételei párosultak. A borokat az „Év ipari épülete 2011” címmel kitüntetett (részletes beszámoló erről lapunk előző, márciusi számában – a szerk.) pincészet képviseletében Szabó Hajnalka mutatta be.

• Hideg kacsamáj zsírjában, füstölt vajhallal, mangóhabbal

Mellé: késői szüretelésű Füleky tokaji furmint PALLAS 2006

• Rozéborjúkaraj Szent Jakab-kagylóval, homár rizottóval és zöldborsóvariációkkal

Hozzá: Füleky Furmint DRY 2009

• Sous-vide körte gorgonzolafagylalttal

A desszert mellé: Füleky tokaji furmint DRY 2011, majd Füleky Tokaji 6 puttonyos aszú 2007

Belépőkártya a BCS-től

A BCS Hungary Kft. képviseletében Csákvári Krisztián fogadta a bejáratnál vendégeinket, ő segített a belépőkártya azonnali elkészítésével azoknak, akik otthon hagyták személyre szabott bagde-ukat, amellyel klubprogramjaik exkluzív jelleggel március óta látogathatók.