A jelen lévőket Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület elnöke és Selmeczi László társelnök fogadta. Az egyik előadás az Új korszak a fogyasztóvédelemben – a hatóság megalakulásától a mindennapi gyakorlatig című volt, amelynek során Ecsedi István Attila, az NKFH Élelmiszerbiztonsági főosztály-vezetője többek közt elmondta, sokszor a szakmában dolgozók sem értik, ha átkerültek egyes teendők az NKFH főosztályához, akkor miért fizetnek a cukrászok a NÉBIH-nek?
Fotó: Freepik
Arról is szó volt, hogy az árképzésben nem mindig és nem elsősorban az alapanyag és más bekerülési költség a döntő, hanem hogy egy adott régióban mit bír el a piac. Mit lehet eladni nagy haszonnal, mi az, amit akkor sem vesznek, ha olcsó – és mi az, ami drágán is fogy, legalábbis bizonyos körökben. Az is elhangzott egy kérdés kapcsán, hogy, bár sok vásárló panaszkodott arra, miszerint
az idei Ország tortájából 1800 forint volt egy szelet, az egyik cukrász szerint legalább kétezer forintért kellett volna adni.
Idén karácsonyi fatörzsverseny is lesz
Közelednek az ünnepek: a szakma már a bejgliversenyre készül.
Újdonság idén, hogy külön karácsonyi fatörzs versenyt is hirdetnek: a piskóta tekercstől a luxus kivitelű Bûche de Noël-ig címmel.
A cukrászok szerint idén már öt-hat ezerért kellene árulni egy jó minőségű fél kilós bejglit, a hasonló súlyú, sokféle alapanyagot és bonyolult munkát, díszítést igénylő fatörzset meg akár 12-16 ezerért. Újdonság, tehát elfogy majd, vélik a szakemberek.
Mennyire reális a realisztikus desszert?
Új fogalommal ismerkedhettünk meg – ez a realisztikus desszert. Ez az édes, egyelőre furcsa nevű apróság – amerikai találmány – a valódi gyümölcsöket utánozza, élethűen. Vajon meddig tart majd az újdonság varázsa? Különleges technika, igényes munka és formák kellenek hozzá – egy citromot utánzó darabnak 3500-4000 forint az ára.
Már most is vannak cukrászdák, amelyek beleszerettek ebbe a desszertbe, akár fél tucat különbözőt is készítenek.
Egyre fontosabb a közösségi média, főleg a TikTok
A kerekasztal beszélgetésen – amelyen részt vett Damniczki Balázs, Jakabfi Dávid és Sulyánné Benkó Kata – az aktuális témák között szerepelt, hogy mennyire fontos ebben a szakmában is a közösségi média. Úabban a TikTok. szerepe különösen jelentős lett. Elsősorban a Z és alfa generáció miatt, de ma már az idősebbek is a közösségi médiából tájékozódnak.
Ma már szinte kihagyhatatlan az üzlet korszerű digitális-virtuális imázsa, a neten való, állandó újdonságokat prezentáló jelenlét.
