A piaci lehetőségek hibás felmérése, túl sokba kerülő építkezés, drága üzemeltetés, sorolta azokat az okokat dr. Galla Gábor, a Tourconsult Kft. ügyvezetője, amelyek mind oda vezethetnek, hogy a hitelek részleteit egy idő után képtelenek fizetni a hitelfelvevő szállodai befektetők/ tulajdonosok, és elkerülhetetlenné válik a csőd. Kiemelte, idehaza még nem általános, ami Nyugat-Európában már megszokott: a harmadik szállodai befektető/tulajdonos az, aki sikerrel tud működtetni egy szállodát. Egy megszívlelendő tanácsot is adott a szakértő: az elkövetkező tíz évben inkább ne vegyen fel senki szállodaépítésre bankhiteleket, mert könnyen nehéz helyzetbe kerülhet.
Honti Szilviától, a Trevira CS-Textil Műszaki Iroda képviselőjének érdekes előadásából megtudhattuk, mi az a CS textília: az, amikor magába a polymer-láncba építik be a polieszter módosítást, és így az anyag egész élete során megmarad a lángvédelem. Ezáltal nehezen éghetővé válik a textília – ami szállodai tűzeset esetén legalább egy bajtól megkíméli a kárvallottat.
Fémdobos mosógép, fejőgép, vajköpülő és tűzpiros automobil – csak néhány azok közül a használati tárgyak közül, amelyek mind a Miele német családi vállalkozás történetének egy-egy darabja. Carl Miele és Reinhard Zinkann alapították ugyanis azt a vállalkozást, amit a mai időkben a harmadik generáció vezet. Kardos György, a Miele Professional szakértője mesélt a múltról, a máról és a jövő innovációját hozó, textilkímélő dobbal felszerelt mosógépről, hőszivattyús technológiáról, valamint a XXI. század mosogatógépeiről.
Egy olyan vendégkörről volt szó a következőkben, amely felfedezetlen, „fehér terület” ma még a hazai vendéglátás terén: a magányos vendégről van szó, aki egyedül tér (ne) be enni valahová, ha tudná, hová mehetne. Ebben segített Saás Petra, a pesti belvárosi Fruccola Juice Café tulajdonosa, aki sokáig nem tudta, hogy az a speciális vendéglátási mód, amelyet ő maga is művel, nyugaton már egy ideje sikeres és bevált. Fast casual-nek hívják, és ha van üzleti érzék másokban is – akkor hamarosan tért nyerhet idehaza, nemcsak Nyugaton és legfőképp a tengerentúl. Lényege, hogy a kizárólag egészséges, minőségi alapanyagokból a vendég saját maga állíttatja össze nemcsak a menüjét, hanem a fogásokat is, és az ételt vagy helyben fogyasztja el, vagy magával viszi.
Az előadások közben hallgatóságunk a Pékpont Kft. finompékáru termékeiből kóstolgathatott, amelyet a cég ügyvezető-tulajdonosa, Tóth András és kollégái készítettek oda frissen, ropogósan az asztalokra.
Különleges menüsor következett az előadások után, profi módon szervírozva. Az ételsor a következő volt: Füstölt lazactatárral töltött vajhal terrin sóspiskóta talpazaton, konyakos libamájpástétom kaláccsal, sous vide sertésszűz trombitagombás gesztenyés demi glaceval, káposztás burgonyafánkkal és Zila meglepetés desszert, amelyet természetesen a világszabadalomnak számító Zila tortaformával készítettek vendéglátóink. Az ételekhez annak a villányi családi vállalkozásnak – Jackfall Bormanufaktúrának hívják – a borait kóstolhattuk, amelyet Jandrasics Gábor és Elek Sára tulajdonos alapított külhoni kalandozásuk után. A Jackfall 14 ha-nyi szőlőbirtokához egy olyan hangulatos, gyönyörű kóstolóház is tartozik, amelynek van egy különleges, borhoz köthető pillanata: e falak közt született Bock József, Villány egyik meghatározó alakja. Az Üllői úti, Zila Kávéház-beli ebédhez kínált villányi szép tételek sorrendben a következők voltak: Jackfall Chardonnay Barrique (2009) száraz fehér Chardonnay (igazi gasztrobor), majd a száraz Jackfall Portugieser (2009) következett, ezt követően Jackfall Grand (2006) száraz cuvée-t (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot összetételben) kóstolhattunk, meggyes, cseresznyés, keserű csoki ízzel, amely a Bormanufaktúra csúcsbora.
Vendég & Hotel Business Klubunk tagjaival legközelebb a Húsvétot követő hétfőn,május 2-án, a most nyíló, vadonatúj La Prima Hotelben találkozunk, a pesti Belváros szívében. A program weboldalunkon szerepel.
