Az éttermet A Lucky Rug Group fő tulajdonosai, Niall Donnelly és Joe Altounian alapítják, a Rolling Stone magazin szerkesztő-kiadójával, Jann Wennerrel. Donnelly az utóbbi években számos bár és klub megnyitásával hívta fel a figyelmet magára az Egyesült Királyságban, míg Altounian a kereskedelmi és lakóingatlanok piacán szerzett hírnevet magának. Mindazok számára, akik követik a popkultúra eseményeit, a Rolling Stone szavak sokkal többet jelentenek világszerte, de különösen az Egyesült Államokban – mondta Donnelly múlt pénteken, amikor bejelentették az étterem megnyitásának tényét. – Nagy izgalommal várjuk, hogyan tudjuk majd a magazin szellemiségét a napi életbe átültetni. A tervezett étterem 2010 nyarán nyit majd meg a Hollywood & Highland bevásárló központban, amely helyet ad többek között az Oscar díj gálák hagyományos színhelyének, a Kodak színháznak is. Az új Rolling Stone nem fog élni a tematikus dekorációs elemek eszközével, ahogy azt a Hard Rock Café, vagy a Hollywood Planet esetében megszoktuk. Helyette a teret antik vaslépcsőház, csomózott bőr, fekete téglák és boltozatos mennyezetek uralják majd. Donnelly elmondta a Los Angeles Time-nak, hogy a Rolling Stone a Hard Rocknál magasabb színvonalú ételválasztékkal várja majd a vendégeket. A menüről, vagy a tervezett étterem konyhafőnökéről még nem szólnak a sajtó híradások. Az viszont már biztosnak tűnik, hogy élőzene nem lesz a Rolling Stone-ban, legfeljebb DJ-vel szórakozhatnak a vendégek a különleges rendezvények alkalmával.