A feladat hazai, őszi alapanyagok felhasználásával, az „Őszváró ételek a modern gasztronómia jegyében” összeállítani egy három fogásos menüt és azt tíz adagban kell szervírozni. Az ételek anyaghányada nem haladhatta meg a közétkeztetésben előírt norma összegét. A korábbi évektől eltérően – akár a mindennapi munkában – ezúttal nehezítette, illetve a napi munka realitásának szintjére emelte a feladatot, hogy a zsűri az élelmiszer biztonsági szabályok betartását is szigorúan vizsgálta, mégpedig nem kisebb szaktekintélyek részvételével, mint a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) legfelsőbb szintű vezetői.

"Már a versenykiírás elkészítésébe is bevontak a szervezők, így kerülhetett bele, hogy az új előírásoknak megfelelően kell elkészíteni az ételeket - mondta Zoltai Anna, a NÉBIH Osztályvezetője.- Tulajdonképpen ez a verseny az éles próbája volt az új rendszernek, és örömmel mondom, hogy sikeresen teszteltük azt. Életszerű szabályokat sikerült megfogalmazni, amelyek odafigyeléssel betarthatók."

Zotai Anna dicsérte azt a szín és ízkavalkádot, melyet a versenyzők a zsűrinek prezentáltak. Mint mondta, ezek az ötletek biztosan felfrissítik majd a közétkeztetés kínálatát.

A zsűriben a NÉBIH képviselője mellett helyet kapott Vígné Sági Katalin dietetikus, Ferenczi István séf, a Magyar Grillszövetség elnöke, Rózsás Anikó, a KÖZSZÖV elnöke, Vomberg Frigyes séf, Némedi József a szervező Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke.

A zsűri értékelésekor nem csak az ételek ízét, hanem többek között az alapanyagok minőségét, mennyiségét és a tálalást is értékelték.

"A színvonalban hatalmas előrelépés történt az előző két versenyhez képest – mondta elégedetten Némedi József, a versenyt szervező Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke. - Persze tudjuk, hogy amit itt láttunk az nem az átlag, általánosságban itt még nem tartunk, de nagyon jó az irány és látható, hogy fejlődik ez a szakmai szegmens. Van már olyan csapat, amelyik éttermi szinten főz és tálal, a többség a menzában hoz egy nagyon erős vonalat. A zsűri értékelésekor szempont volt az is, hogy mennyire alkalmazható a napi gyakorlatban, ami itt a versenytányérokra került. Tisztában vagyunk vele, hogy ez vitákra ad majd okot, de ezeket a konfliktusokat fel kell vállalnunk ahhoz, hogy valóban megváltoztassuk a menzát..."

A döntőbe jutott tíz csapat vetélkedése végül nem hozott komoly meglepetést, bár az első két kiírás győztese, a Sodexo csapata ezúttal ezüstérmet szerzett. A győztes az ELAMEN képviseletében szereplő Nádasdy Étterem duója, Kupi Attila és Kupi Attiláné lett.

(Foto: Oldalas Magazin)

A győztes menü a következő volt: Kapros káposztaleves hajdinás galuskával, sonkachips-szel, Kápia paprika és padlizsánkrémmel töltött jércemell parajos maffinnal, sütőtökös cukkini rétessel, sáfrányos szeklice mártással és Köles felfújt szilva csatnival, levendulás joghurthabbal.

Gratulálunk és jó étvágyat!