Hagyományok és modernitás a Ferenciek terén

Igazi találkozóhellyé kíván válni a Párisi Passage Café & Brasserie, ennek érdekében a magyar ízek és alapanyagok kerülnek fókuszba, helyenként némi csavarral.

A nyáron megnyitott budapesti Párisi Udvar Hotel passzázsának éttermébe nemrég új vezetők érkeztek; akiknek feltett szándéka, hogy a megszokottól elrugaszkodva értelmezzék újra a magyar konyhát. Papdi László executive chef angliai, dániai, németországi és svájci tapasztalatokkal felvértezve érkezett a Párisi Udvarba. Az egykori táncosból lett konyhafőnök szerint meg kell találni a technológia és a művészet egyensúlyát, az étlap tervezésekor pedig a magyar alapanyagok - hazai ételek – modernitás ötvözete vezérelte. Így alakult ki a hagyományokat tisztelő, egyben progresszív étlap, amelyben mindenki megtalálhatja számítását.

Komoly szerepet kap a szálloda belsőépítészetében is gyakran megjelenő méhecske-motívumra utaló méz. Az igazi hungarikumnak számító lépesméz Székesfehérvárról érkezik, ehhez a kovászolt pékáruk hazai alapanyagokból készülnek. A mangalicasonkát a Dunakanyarból, a fürjhúst a Villányi térségből, a prémium szürkemarha-termékeket Bajáról szállítják, és a sajtok is hazai kézműves termelőktől származnak.

 

Az étlapon a nemzetközi ételek – mint például a mini burgerek, a jacket potato vagy az ausztrál angus duó – mellett persze megjelennek az ikonikus hazai fogások, a gulyástól a mézesig. Az előételek között található sajt és felvágott tálon ízelítőként megjelenik a saját készítésű szarvasmarha breseola, amelyet sózás után, szárítás előtt vörösborban áztatnak. Emellett sváb keménysajt, kecske roquefort, fiatal cheddar, valamint mangalica sonka, kolbász és szürkemarha szalámi is kerül a tálra, mindehhez pedig jól illik a kiegészítésként rendelhető szarvasgombás méz.

 

Az őszi vargányatálon a gomba többféle textúrában jelenik meg, turbolyával és törökmogyoróval kiegészítve. A Párisi módra készült pisztrángot szuvidálás után szezonális gyökérzöldségekkel körítik, a grillezett fürjhöz lencsesaláta, kukoricakrém és hajdina-popcorn a kiegészítés. A tőkehalat édesköménnyel füstölik, hozzá a feketegyökér-salátát grapefruittal ízesítik, majd fehérbab veluotéval tálalják.

 

A cukrászat pedig igazán ikonikus, a hely szelleméhez méltó desszertet álmodott meg, hiszen a Párisi kocka a híres kávés-rumos édességet idézi meg, igazán látványos formában. De itt a koktélkedvelők sem csalódnak, hiszen a szálloda mixerei Midnight in Budapest néven álmodták meg a hotel signature italát, amelybe konyak, almapálinka és rozmaring kerül, a tetején lévő karamell-lap pedig már a dobostortát idézi.

 


Nyitva az Alelí - ez most a pesti belváros egyik legjobb olasz étterme

Nyitva az Alelí - ez most a pesti belváros egyik legjobb olasz étterme 

Az Alelí egy mediterrán vidékeken őshonos dísznövény - ezt a nevet adta a spanyol éttermének három Michelin-csillagot szerzett sztárséf, Dani García, aki Budapesten nyitotta meg brandjének legújabb egységét.
Az idei év legjobb pezsgőjét kóstolhatjuk a főváros tetején

Az idei év legjobb pezsgőjét kóstolhatjuk a főváros tetején 

Komplex élmények és különleges koktélok is várnak a Hilton Budapest tetején található White Raven skybarban.
Megint egy skybar-nyitás: ezúttal a pesti oldalon

Megint egy skybar-nyitás: ezúttal a pesti oldalon 

Átadták a skybart a WING fejlesztésű ibis&TRIBE Budapest Stadium Hotelben, teljes szolgáltatáspalettájával várja látogatóit a Libertyben lévő szálloda-duo.
Vendéglátósok éves közgyűlése a Gundelben

Vendéglátósok éves közgyűlése a Gundelben 

Május 15-én a Magyar Vendéglátók Ipartestületének (MVI) vezetősége és tagsága a Gundel étteremben tartotta éves közgyűlését.
Dél-amerikai "füst" a budai vár lábánál - megnyílt az UMO

Dél-amerikai "füst" a budai vár lábánál - megnyílt az UMO 

A hely koncepciója a négy alapelem, a tűz, a víz, a föld, és a levegő köré rendeződött, ahol a vendég minden érzékszervére egyszerre hatnak a multikulturális gasztronómiai élmények.
Hogyan és mennyit grilleznek nyáron a magyarok?

Hogyan és mennyit grilleznek nyáron a magyarok?  

Azokat, akik sütögetni szoktak leginkább az ételek ízvilága, a jó idő, a társaság és a tűz hangulata csábítja a grillezésre.
Különleges helyszín nyílik a Duna part egyik legszebb szakaszán

Különleges helyszín nyílik a Duna part egyik legszebb szakaszán 

Művészet, kultúra és kikapcsolódás városlakóknak.
Leállt a termelés a világ leghíresebb csípős szósz gyártójánál

Leállt a termelés a világ leghíresebb csípős szósz gyártójánál 

A rajongók állítólag rohamosan felvásárolják a még piacon lévő készleteket.
BUD Wine: kiválasztották a Budapest Airport borait

BUD Wine: kiválasztották a Budapest Airport borait 

A BUD Wine címért öt kategóriában mérettettek meg a borászatok.
Igazi borkülönlegesség volt a kínai elnök búcsúajándéka

Igazi borkülönlegesség volt a kínai elnök búcsúajándéka 

Orbán Viktor miniszterelnök Hszi Csin-pinget egy 1949-es évjáratú Tokaji Aszúval ajándékozta meg.

Interjú

Klasszis TopDesign 2023 győztesünk: „Nem vagyunk azok a feladós típusok”

Klasszis TopDesign 2023 győztesünk: „Nem vagyunk azok a feladós típusok”  

Interjú a Klasszis TopDesign 2023 verseny egyik díjazottjával.
Fejes Gergő: „Számomra fontos, hogy legyen valami meghökkentő részlet”

Fejes Gergő: „Számomra fontos, hogy legyen valami meghökkentő részlet” 

Idei Klasszis TopDesign versenyünkre készülve folytatjuk a 2023. évi Klasszis TopDesign verseny legemlékezetesebb mozzanatainak, szereplőinek bemutatását.
Hat érdekes és meghatározó téma a JAB Csoporttal

Hat érdekes és meghatározó téma a JAB Csoporttal 

Olyan szakmai információk, amelyekről ritkán esik szó az európai szállodai és kiskereskedői területen piacvezetőnek számító német alapítású textilcég esetén.