„A Bisztró megnyitásának ötletét az egyre népszerűbb Budaörsi Halpiac és az ott működő Dokk büfé adta – árulta el Sári Tamás, a bisztró egyik résztulajdonosa. A Budaörsi Halpiacot és a Dokk büfét a PLP Seafood Hungary, Magyarország piacvezető halimportőre működteti, ahol az ételek a hét minden napján a világ minden pontjáról érkező friss termékeiből készülnek. Ez a koncepció válik most a vendégek számára elérhetővé a belvárosban, ahol a kínálatot szintén a Budaörsi Halpiac friss áruihoz alakítják.

A The Bigfish bisztró kínálatának gerincét a roston sült tengeri halak adják majd, de minden nap ajánlanak hazai édesvízi halakból készült fogást is, hogy a betérő turisták a hazai jellegzetes ételeket is megismerhessék. Nagy hangsúlyt helyeznek a frissességre, a napi kínálat a Budaörsi Halpiac aktuálisan behozott halaihoz igazodik, sok esetben a halak előző nap úsztak még, emelte ki Sári Tamás.

A The Bigfish bisztrót egyébként Palotás Péter neve fémjelzi, akit a halrajongók körében csak a Fishmonger néven, azaz halkupecként emlegetnek. Nevéhez fűződik a két évtizeddel ezelőtt elhíresült Scampi étterem konyhájának irányítása is, melynek kapcsán a Budapest Businnes Journal 3 egymást követő évben is az év kreatív konyhafőnökének választotta, és amelyet Magyarország legjobb 10 éttermei közé választottak. A Bigfish séfje Papp János lesz, aki előzőleg a Budapest Bisztró konyhafőnöke, korábban pedig az XO Bistro sous chéfje volt.