A legendás szakácskönyvíróval a telex.hu beszélgetett. Az interjúból kiderül, hogy Lajos Mari célja soha nem a különlegesség hajszolása volt. Olyan recepteket szeretett volna adni, amelyeket bárki el tud készíteni, megbízhatók és amelyhez könnyen be lehet szerezni az alapanyagokat.
Amikor receptírásba kezdett a családi receptekből indult ki, amiből – mint kiderül – bőven volt. Sokat tanulhatott női rokonaitól, nagymamáktól és nagynéniktől, de első férjének testvérétől is, aki olasz volt.
„A mediterrán világ maga egészen más, már az alapanyagok miatt is. Ez problémákat is jelentett, hiszen sok mindent nem lehetett itthon beszerezni. Amikor megismertem a cukkinit, úgy éreztem, meg kell ismerniük a magyaroknak is, ezért hoztam haza magokat. Összefogtunk Bálint gazdával, és közös produktumunk lett a brokkolival együtt a hazai cukkini. Második férjemmel, Hemző Károllyal rengeteget utaztunk, de mi nem szappant hoztunk haza, mint sokan mások, hanem rengeteg fűszert és cserépedényeket.” – fogalmaz a vele készült interjúban.
Hitvallása szerint a jó recept részletes, pontos és őszinte, a főzés pedig nem trendekről, hanem mértéktartásról, élvezetről és gondoskodásról szól.
Látta, hogy a közétkeztetés mennyire visszavetette az otthoni főzés színvonalát, és bár sokan azóta is nosztalgiával emlékeznek például a grízes tésztára, a menzák kínálata valójában gyakran kifejezetten gyenge volt.
Fotó: Lajos Mari Facebook oldala
Annak ellenére, hogy többször felkérték televíziós szereplésre, úgy véli, ezek a műsorok inkább szórakoztatnak, mint tanítanak, és a képernyőn látott gyors és hibátlan folyamatok könnyen elbátortalaníthatják azokat, akik otthon, stáb és profi háttér nélkül próbálnának főzni. Hasonló okból saját étterem nyitásában sem gondolkodott.
Hitvallása inkább az, hogy az embereket főzni kell megtanítani, nem kész ételekkel kiszolgálni.
A konyhában ragaszkodik a jól bevált megoldásokhoz, de nyitott a kísérletezésre: új ötleteket csak akkor épít be, ha valóban javítanak az ízeken. Az interjú végén arról is mesélt, hogy karácsonykor náluk a hagyomány és a családi szokások határozzák meg a menüt, és klasszikus fogások szerepelnek a menüben, mint a halászlé, míg „vacsorára pedig hidegtálak vannak – kaszinótojás, tonhalhabos csirkemell, lazacos tésztacsillag. Készítek narancsos tiramisut, de kávé helyett narancslébe forgatom a babapiskótát.”
