Magyarország egyik legismertebb és legsikeresebb séfje, Sárközi Ákos most beavatott minket a számára legtökéletesebb csokis piskóta rejtelmeibe, ami modern csavarral és átgondolt ízkombinációkkal idézi meg a nosztalgikus ételt.

Figyelem, a recept elkészítése igényel némi tapasztalatot! A receptet a november 15-én megjelent "Így lettem séf" című könyvében és a Dining Guide-on olvashatjuk - már a hozzávalók összetételéből kiderül, hogy ne egyszerű piskótasütésre készüljünk!

Hozzávalók:

Piskótához:

• 340 g tej
• 16 g cukor 
• 2 g só
• 22 g kukoricakeményítő
• 170 g vaj
• 244 g tojásfehérje 
• 76 g tojássárgája 
• 45 g süteményliszt 
• 130 g cukor
• 0,2 g xantángumi 
• 1 g albumin
• 0,5 g borkősav

Piskótaízű krémhez:

• 100 g tejszín 
• 480 g tej
• 100 + 50 g klasszikus piskótatészta, darabokra tépkedve, és a sütőben kétszersültté pirítva 
• 80 g nádcukor 
• 120 g tojássárgája 
• 11 g kukoricakeményítő
• 6 g zselatin 
• 40 g kakaóvaj

Kakaómasszás ganache-hoz:

• 100 g víz
• 12 g glükózszirup
• 140 g 70%-os étcsokoládé
• 45 g kakaómassza
• 200 g tejszín
• 2 g szerecsendióvirág
• 10 g fahéjrúd
• 0,75 g tonkabab

Meleg kakaós espumához:

• 240 g tej
• 20 g kakaópor
• 55 g cukor
• 20 g invertcukor
• 40 g tojássárgája
• 35 g kakómassza

Kakaós ostyához:

• 20 g kakaópor
• 80 g liszt
• 100 g tojásfehérje 
• 100 g vaj
• 100 g porcukor

Csokoládés opaline-hoz:

• 150 g fondant
• 100 g glükózszirup
• 90 g 70%-os étcsokoládé

Tovább az elkészítés leírására a Dining Guide-on >>