„Jó ételt, csak jó minőségű alapanyagokból lehet készíteni. Ha bármelyik összetevő kilóg a sorból, a végeredmény sem lehet tökéletes.”
Ebben az esetben az alapanyagok a különböző húsok, elsősorban csirke, sertés, borjú, a tojás, a pankó morzsa és az olaj, ugyanis lisztet nem használnak a Séf Asztalában. A pankó morzsa, az olaj, a sütési hőfok és az idő együtt felelnek a ropogós bundáért.
Azt is megtudtuk, hogy sosem sózzák előre a húst, nehogy kiszáradjon. András szerint elég nagy felelőtlenség, hogy sokan elfeledkeznek az olajról, mikor a rántott hús minőségi hozzávalóit veszik számba. Pedig az olaj legalább olyan fontos, mint az összes többi. Ha valami nem stimmel vele, mellékíze van, könnyen rámehet az egész fogás.
{youtube|id=MndhMsI2Ua4}
„Országonként nagyon eltérőek a szokások és az ízlések. Én a mélysütéshez a natúr napraforgóolajat preferálom.”
A sütőolajválasztásnál érdemes figyelembe venni a minőséget, a sütési stabilitást és a használhatósági időt. András hosszas keresés és kísérletezés során talált rá a legmegfelelőbb megoldásra, ami a Séf Asztalában a Bunge ProCuisine napraforgóolajat jelenti. A terméket amúgy szívesen ajánlja másoknak is legalább néhány ”tesztsütésre".
Azt is megosztotta velünk, hogy nem elég a megfelelő típust és márkát kiválasztani. Az olaj folyamatos karbantartásáról, rendszeres cseréjéről is gondoskodni kell, ha a lehető legjobb fogásokat szeretnénk adni a vendégeknek.
„A folyamatos szűrés és tisztítás nélkül az olaj hamarabb tönkremegy és a végtermék is kifogásolható lesz. A karbantartás sűrűségét az olajban készült ételek mennyisége nagyban meghatározza, de műszakonként minimum egyszer érdemes szűrni.”
