A kezdeményezés nemcsak a gasztronómiáról szól, hanem a magyar kulturális örökség megőrzéséről is, hogy a gulyás és más tradicionális ételek ne tűnjenek el, hanem új köntösben, a mai generációk számára is vonzóan kerüljenek az asztalra.

A METRO Magyarország szervezésében 2025. október 2-án megrendezésre kerülő eseményen szakértői beszédek és panelbeszélgetések formájában mutatták be a körülöttünk zajló jelenségeket és folyamatokat, illetve a Jóízű Magyarország elnevezésű programot.

Végighallgatva a szakértőket, világosan kiderült, ez egy olyan filozófia, amelyet érdemes komolyan venni, és amely arról szól, hogy hazai alapanyagokból készítsünk tradicionális ételeket és a hazai ízek szeretetét átadjuk a következő generációk számára is. A gulyás igenis lehet újra divatos, és ezt be is bizonyították.

Miközben a szomszéd teremben a Bocuse d’Or szakácsverseny hazai döntője zajlik, Vladimir Gnijdic a METRO Magyarország ügyvezető igazgatója nyitóbeszédében egy személyes történetet mesélt el első magyarországi élményéről, amikor először kóstolt gulyást – azóta szeretné még jobban megérteni a magyar vendéglátás valóságát.

A vállalat piackutatása szerint azonban igencsak aggasztó a tradicionális magyar ételek helyzete. Ez egyrészt annak köszönhető, fejtette ki, hogy az éttermek 72 százaléka stagnál, másrészt az 18–25 éves korosztály fele ritkán vagy egyáltalán nem rendel étteremben hagyományos magyar ételt, és nehezíti a helyzetet az is, hogy szinte mindennap 4–5 étterem zár be Magyarországon, különösen a tradicionális konyhát vivők közül.

„Ez pedig azért is probléma, mert a mai fiatalok lesznek a jövő vendégei és gazdasági motorjai” – mutatott rá az ügyvezető igazgató. „A cél tehát világos: „protect, preserve, promote”, vagyis a „megóvni, megőrizni és előmozdítani” filozófia mentén népszerűsíteni a magyar ételeket.”

A Jóízű Magyarország program három pillérre épül

Az első egy platform létrehozása, amely során a METRO olyan együttműködést kínál, amelyben egyaránt részt vehetnek termelők, éttermek, szakmai szervezetek és a vásárlók is. A fókusz minden évben egy ikonikus ételen van, elsőként a gulyás került középpontba, mert mint Vladiir Gnijdic fogalmazott, a cél, hogy  – a fiatalok számára is – újra vonzóvá tegyék. A harmadik pillér pedig nem más, mint az aktivizálás, vagyis kommunikációs kampányok, események, kóstolók révén szeretnék elérni, hogy minél több vendég újra felfedezze a gulyást.

Bősze Ákos, a METRO HoReCa üzletágának vezetője ezt követően elmondta, hogy a METRO-nál azon dolgoznak, hogy stabil alapot és erős hátteret biztosítsanak a vendéglátóipar teljes világának, és emellett olyan szolgáltatásokat is fejlesztenek, amelyek valódi megoldásokat kínálnak a vendéglátók mindennapi problémáira – bármilyen problémáról is legyen szó.

Ahogy korábban is elhangzott a vendéglátóipar számos kihívással küzd, ezért kidolgoztak egy olyan programot, amely valóban hatással lehet a szektor profitabilitására, és egyben hozzájárulhat a magyar gasztronómia fejlődéséhez is.

„A program alapja, hogy a vendéglátók számára valódi üzleti segítséget adjanak.”

– mondta, majd elmesélte, hogy a gondolat 2024 áprilisában született meg, amelynek megvalósítását másfél éves, hosszú előkészítő munka előzött meg és amelynek ez az október másodiki esemény az első mérföldköve.

A kezdeményezséhez már most számos partner csatlakozott, és az Agrárminisztériummal is megszületett egy fontos együttműködési megállapodás.

A minisztériumon kívül több szakmai szervezet, mint a Közétkeztetők és Élelmezésvezetők Országos Szövetsége, illetve a hazai Bocuse d’Or Akadémia is azonnal a kezdeményezés mellé állt.

Felkai Beáta Olga, az Agrárminisztérium helyettes államtitkára kiemelte: Magyarország sok eredetvédett, minőségi alapanyaggal rendelkezik, amelyeket érdemes reflektorfénybe helyezni.

Zoltai Anna, a Közétkeztetők és Élelmezésvezetők Országos Szövetségének elnöke a közétkeztetők felelősségére hívta fel a figyelmet, hiszen a gyerekek étkezési szokásainak formálásában kulcsszerepet játszanak. Elmondta, hogy a 25 éves jubileumát ünneplő szövetség tapasztalata szerint számos hagyományos étel és szokás kezd kikopni nemcsak a háztartásokból, hanem a közétkeztetésből is, ahogy a fogyasztók új igényekkel lépnek fel. Hamvas Zoltán, a Bocuse d’Or Akadémia elnöke a hazai alapanyagok csúcsgasztronómiában játszott szerepéről beszélt, és közben felidézte, hogy a szomszéd teremben zajló esemény a METRO-val való hosszú együttműködésükre tekint vissza, idén éppen 10. alkalommal kerül megrendezésre.

Az első időszakban is a gulyás volt középpontban, amikor a 2012–13-as versenysorozatban Széll Tamás gulyása lett a verseny egyik nagy sikere.

„Ha külföldi vendégek érkeznek, igyekszünk a legjobb arcunkat megmutatni.” – fogalmazott – „A vendéglátók ezt az ételeken és italokon keresztül tudják a legjobban kifejezni. Rengeteg kezdeményezés született például a gulyás és a kacsamáj köré építve. Hozzátette: „vissza kell hozni a magyar ételeket a divatba. Nem biztos, hogy pontosan ugyanúgy kell elkészíteni, mint húsz évvel ezelőtt - inkább újragondolva”.

Amiről a program szól...

Ezt követően a METRO beszerzési igazgatója, Dr. Kápolna Beáta értékesítési igazgató, Tóth-Korom Péter és Tafferner Ákos, HoReCa osztályvezető a kezdeményezésről osztottak meg bővebb információkat és további részleteket.

Dr. Kápolna Beáta elmondta, hogy folyamatosan figyelik a piacot, a változó fogyasztói szokásokat és az éttermek szükségleteit, ennek megfelelően alakítják a választékukat, majd arról beszélt, hogy „a feladat most az, hogy mindezt egy programba fűzzük össze: olyan alapanyagokra építve, amelyek a magyar emberek számára fontosak és tradicionálisak, és olyan partnereket keresve, akik képesek ezeket az alapanyagokat eljuttatni az éttermekhez.”

Mivel félő, hogy a változó étkezési szokások miatt egyes tradicionális fogások eltűnhetnek, céljuk, hogy ezeket megőrizzék. Erről szól a program:

„eljuttatni a hagyományos ízeket a partnereinkhez, segíteni őket abban, hogy még több vendéghez érjenek el, és ezzel kultúrát építsünk.”

Tóth-Korom Péter hozzátette, hogy a program keretében jó minőségű hazai termékeket tesznek elérhetővé a választékban, és fejlesztéseket indítanak magyar alapanyagokra építve, valamint konyhakész termékeket kínálnak, amelyek csökkentik a munkaerőigényt – reagálva a vendéglátóipar munkaerőhiányára. „Emellett különböző recepteket is biztosítunk, amelyek segítséget adhatnak a szakácsoknak a mindennapokban.” – tette hozzá.

Tafferner Ákos a kezdeményezéshez való csatlakozás kapcsán elmondta, hogy létrehoztak egy webapplikációt, amelyen keresztül bárki bekapcsolódhat a programba. 2026. áprilisában egy nagyszabású gasztrohét keretében is szeretnék bemutatni a kezdeményezést, ahol céljuk, hogy egy hét alatt 100 ezer adag gulyást tudjanak eladni.

„A hosszú távú küldetésünk idén indult el, amelynek körében a gulyást minden formájában bemutatjuk, hogy a fiatalabb generációk számára is vonzó legyen, és közben felhelyezzük a „porondra” azokat a termékeket is, amelyek ehhez kapcsolódnak: a makói hagymát, a szürkemarhát.” – emelte ki a beszerzési igazgató.

A gulyás alapjai: a makói hagyma és a szürkemarha

Fekete János, a Makói Hagymatermelők képviseletében elmondta: a makói hagyma magas szárazanyag-tartalmával Európában egyedülálló, de a termőterület drasztikusan lecsökkent, ezért is üdvözölte a Jóízű Magyarország programot, amelynek célja a termelés újjáélesztése.

„Sok kistermelővel dolgoztunk együtt korábban is” – magyarázta Némethné Szabó Alíz beszerzési vezető. „Amikor felmerült a makói hagyma bevonása, megkerestük Jánost, hogy valódi makói hagymát termeljen számunkra.” A hagymatermesztés jelenleg egy hektáron történik, de következő évben már két hektáron, majd az azt követő évben négy hektáron tervezik a termesztést.

A termékfejlesztés házon belül, a saját márkás csapattal együtt zajlott, és a minisztériummal kötött stratégiai megállapodásnak köszönhetően a csomagolóanyagon is megjelenhettek a védjegyek.

Ettől a héttől kezdve pedig a METRO polcain már elérhető a METRO Séf márkanév alatt, 750 grammos kiszerelésben.

„Elsőre talán nem tűnik nagynak ez a mennyiség, nem is tipikus vendéglátós kiszerelés. De ennek az évnek az a célja, hogy újra megismertessük a makói hagymát mindenkivel, felhívjuk a figyelmet az egyediségére és különleges karakterére. Egyelőre még csak egy hektáron termeltük, de jövő évtől nagyobb kiszerelésben is elérhető lesz.” – mondta Bősze Ákos, majd hozzátette, emellett a szürkemarha is központi szerepet kap, hiszen a hagyományos gulyás egyik elengedhetetlen alapanyaga, így a Szürkemarha Szövetség támogatásával 1 kg-os kiszerelésben kapható a METRO-nál.

A Bocuse d’Or bronzérmes séfje, Dalnoki Bence is a magyar alapanyagok fontosságát hangsúlyozta: „Jó étel csak jó alapanyagból készülhet, magyar étel pedig magyar alapanyagból.”