A magyar pezsgőkészítés az elmúlt évtizedben látványos fejlődésen ment keresztül. A tradicionális eljárással készült, palackban erjesztett pezsgők új generációja már nemcsak friss és gyümölcsös, hanem komplex, elegáns és gasztronómiai szempontból is sokoldalú.
Számos hazai pincészet nemzetközi színvonalon alkot, miközben megőrzi a magyar borvidékek egyediségét. Így a pezsgőfogyasztás Magyarországon új korszakba lépett.
Míg korábban az édes pezsgők és az év végi „kötelező” koccintás dominált, ma már egyre több magyar fogyasztó keresi a száraz, komplex, jól elkészített buborékos borokat.
A borászok is nyitottak az innovációra: különféle szőlőfajtákkal, hosszú seprőn tartással és egyedi házasításokkal kísérleteznek, ami hozzájárul a pezsgők sokszínűségéhez.
Fotó: N28
Pezsgőt a hétköznapokra – szemléletváltás
A modern gasztronómiai kultúrában egyre többen fedezik fel újra a pezsgőt, mint mindennapi élményt. Nem kell hozzá születésnap vagy évforduló – egy jól elkészített vacsora, egy inspiráló beszélgetés vagy akár egy péntek esti lazítás is lehet indok a buborékokra. A kulcs: minőség, tudatosság és nyitottság.
Az éttermekben a pezsgő ma már nem csak desszert vagy aperitif mellé kerül az asztalra. Egy jól strukturált brut vagy extra brut tétel tökéletes kísérője lehet tengeri ételeknek, szárnyas fogásoknak, de akár különleges zöldségalapú előételeknek is.
A belvárosi Bib Gourmand díjas N28 Wine & Kitchen borlapján jelentős számban szerepelnek hazai, kézműves pincék kistételes pezsgői is. Tojak, Etyek, Balaton, Kárásztelek. Csak néhány terület, ahonnan a minőségi buborék érkezik. Nem csak a poharakba, de olykor az ételekbe is.
