A szakács kabátja

Amikor jelentkezett a meghirdetett konyhafőnöki állásra, csak annyit mondott, ő 22 éve ezt csinálja, ehhez ért, ez az élete, nézzék meg, mit tud...

Rögvest élesben bizonyíthatott Tóth Zoltán a pesti Hotel Benczúr konyháján, hiszen márciusi be- lépésétől kezdve bedobták a mély vízbe: volt, hogy napi nyolc-tíz rendezvényt is tartottak a házban, és érkezését követően a hazai húságazat egy toprendezvényét is levezényelte.

PÉLDAKÉPEK: JAMIE ÉS CSEH

„Kedvelem Jamie Oliver stílusát, éppúgy bánik a zöldségekkel, olyan tésztákat, ön- teteket készít, ahogy én szeretem. Hazai példaképem a korábbi főnököm a Softel konyhájáról, Cseh János, akitől sokat ta- nultam az ott töltött hosszú évek során.” Tóth Zoltán korábbi munkahelyeinek lis- tája amúgy igencsak előkelő: a Softelen kívül dolgozott a Novotel, valamint a Vaj- dahunyad várának és az inárcsi Bodrogi- kúriának a konyháján. Legutóbb pedig a Four Seasonsben töltötte be a Chef du Partie pozíciót,t.

MINIMÁLPROGRAM

„Mivel az elődöm jól bejáratott, stabil be- szállítói csapatot hagyott örökül, nem kívánok változtatni az alapanyag-beszer- zési területen, egyedül fagylaltot szer- zek be máshonnét, mert egy kis családi manufaktúrának kiválóak a kézműves termékei. És mivel a ház konyhája jól felszerelt, karbantartott, prof technoló- giával rendelkezik, valamint szerencsére tágas, világos a tér, jókedvvel dolgozunk a csapatommal.” Az új séf különben még soha nem váltott úgy munkahelyet, ahogy a Benczúrban történt: azonnal befogad- ták, úgy érzi, mintha évek óta együtt dol- goznának, összeszokott csapat tagjává vált egy szempillantás alatt.

NYÁRI TERVEK

A fnom fagyi a Hotel Benczúr tágas, kel- lemesen árnyas teraszának egyik nyári slágere, éppúgy, mint a különböző szezo- nális alapanyagokból – salátákból és más zöldségfélékből, valamint gyümölcsökből – készült ételek. Ezek már mind az új séf irányításával készülnek a konyhán, akárcsak az egyik újítása, a Benczúr-ap- rópecsenye, amely köszönő viszonyban sincs azzal a nehéz, túlfokhagymázott húsétellel, amely a magyarok szerint az aprópecsenyét jelenti. Hiszen a Tóth-féle változat könnyű, ropogós zöldségekkel kí- sért főfogás, igazi különlegesség. „Sosem akartam azokkal a séfekkel azonosulni, akik büszkén felöltik díszes szakácska- bátjukat, abban parádézva jönnek-men- nek főzés idején a vendégtérben. Szerin- tem a főszakács helye a konyhán van, mindent tudjon a szakmáról, és meg tudja mutatni a többieknek, hogy bármikor el is tudja készíteni azt az ételt, amelyet a csapatától elvár.”


Balaton-felvidéki egységekkel bővült az Eventrend portfóliója

Balaton-felvidéki egységekkel bővült az Eventrend portfóliója 

A Hazai Provence butikhotel és a 84 Bisztró a magyar cégcsoporthoz került.
SopronFest idején elegáns szalonzene a Hotel Mimiben

SopronFest idején elegáns szalonzene a Hotel Mimiben 

A soproni Lőverek egy apró. romantikus szálláshelyén igazi házi muzsika szól majd a fesztivál ideje alatt.
Miért fontos az STR a szállodák napi működése során?

Miért fontos az STR a szállodák napi működése során? 

Az STR (Smith Travel Research) egy nemzetközileg elismert rendszer, amely segíti a szállodákat teljesítményük nyomon követésében és összehasonlításában.
Friss trendriport :  hazai szállodai helyzet 2025. áprilisában

Friss trendriport : hazai szállodai helyzet 2025. áprilisában 

A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége elkészítette áprilisi trendriportját a KSH adatai alapján.
Novotel-WWF együttműködés a fenntarthatóság érdekében

Novotel-WWF együttműködés a fenntarthatóság érdekében 

A hotellánc a franciaországi WWF-fel partnerségben kidolgozta a fenntartható tengeri eredetű élelmiszerekkel kapcsolatos alapelveket.
KSH: áprilisi vendégérkezés adatok

KSH: áprilisi vendégérkezés adatok 

2025 áprilisában a turisztikai (kereskedelmi, magán- és egyéb) szálláshelyeken 1,4 millió vendég 3,4 millió vendégéjszakát töltött el.
MSZÉSZ közgyűlés: luxusturizmus, városfejlesztés és Budapest turizmusának jövője

MSZÉSZ közgyűlés: luxusturizmus, városfejlesztés és Budapest turizmusának jövője 

A beszélgetés során arról értekeztek, hogy mit jelent valójában a „luxus desztináció”.
Adatok, irányok, kihívások – Somlyai Zoltán elnöki beszámolója a szállodaipar helyzetéről

Adatok, irányok, kihívások – Somlyai Zoltán elnöki beszámolója a szállodaipar helyzetéről 

Mi történt eddig 2025-ben, és mi vár a hazai szállodaiparra a közeljövőben?
Szállodások tavaszi közgyűlése: fókuszban a hitelezés és a marketing tevékenység

Szállodások tavaszi közgyűlése: fókuszban a hitelezés és a marketing tevékenység 

Helyszíni beszámoló az MSZÉSZ LXI. közgyűléséről, Esztergomból.
Íme, az új hévízi ötcsillagos ház menedzsmentje

Íme, az új hévízi ötcsillagos ház menedzsmentje 

Május 15-én megnyílt a Le Primore Hotel & Spa, Magyarország legnagyobb ötcsillag superior minősítésű spaszállodája.

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.