A döntés kizárólag a Michelin-kalauz által két csillaggal elismert fine dining éttermet érinti. A Platán Tata komplexum többi egysége – a Bib Gourmand minősítésű Platán Bisztró, a Michelin One Key elismeréssel rendelkező Platán Udvarház, valamint a további szolgáltatások – változatlanul működnek tovább, számolt be róla a Dinig Guide.

Pesti István szerint ezzel egy hosszú és sikeres szakmai időszak ér véget, mint a vele készült interjúban fogalmazott, amikor tizenegy évvel ezelőtt Tatára érkezett, kevesen hitték, hogy vidéken Michelin-csillagos éttermet lehet építeni. A csapattal azonban sikerült megvalósítaniuk céljukat, és létrehozták Magyarország első, valamint mindmáig egyetlen vidéki két Michelin-csillagos éttermét.

A séf elmondta, döntése nem hirtelen született,

már két éve érezte, hogy változásra van szüksége, és bár új célokat keresett, végül arra jutott, hogy elérkezett az idő a lezárásra és a feltöltődésre. Hangsúlyozta, hogy nem maradt benne hiányérzet, szakmailag mindazt megvalósította, amit szeretett volna.

„Most úgy érzem, eljött az idő arra, hogy lezárjam ezt az időszakot, kicsit hátrébb lépjek, feltöltődjek, és teret adjak annak, hogy megszülessen a következő fejezet. Hálás vagyok mindenkinek, aki az elmúlt tizenegy évben velünk dolgozott, hitt bennünk, és részese volt ennek a történetnek. Amit itt közösen felépítettünk, azt senki nem veheti el tőlünk.”  – idézi a cikk Pesti Istvánt.

A változás hátterében gazdasági okok is állnak. A Platán Gourmet-ben 2024-ben többségi tulajdonrészt szerző Costes Csoport tulajdonosa, Gerendai Károly arról beszélt, hogy az elmúlt két évben nem sikerült olyan működési modellt kialakítani, amely gazdaságilag fenntarthatóvá tette volna az éttermet. Mint mondta, Magyarország egyetlen vidéki két Michelin-csillagos éttermének működtetése évek óta jelentős veszteségekkel jár, és az idei év első hónapjai sem hoztak javulást.

Gerendai ugyanakkor kiemelte, hogy a Platán Gourmet szakmai jelentősége vitathatatlan.

Az étterem a magyar gasztronómia egyik meghatározó alkotóműhelyévé vált, amely számos szakmai elismerést és pozitív visszajelzést kapott az évek során.

A Costes Csoport szerint a Platán Gourmet kezdettől fogva Pesti István alkotói világára épült, ezért a séf távozásával már nem látják indokoltnak az étterem változatlan formában történő működtetését. Emellett a további szakmai és pénzügyi kockázatokat is túl magasnak ítélték.

A tulajdonosok ugyanakkor hangsúlyozták, hogy a csapat együtt marad, és a helyszín a jövőben új gasztronómiai koncepcióval folytatja működését. Ebben azonban a Costes Csoport már nem vesz részt tulajdonosként.