A Föld napja minden évben emlékeztet bennünket arra, hogy mindennapi döntéseinkkel – így azzal is, hogy mit eszünk – hatással vagyunk a bolygónkra. Április 22-e tökéletes alkalom arra, hogy egy pillanatra megálljunk, és átgondoljuk, hogyan tehetünk apró, de annál fontosabb lépéseket a fenntarthatóbb jövő és az egészségünk felé. Az egyik legegyszerűbb ilyen lépés pedig hol máshol kezdődhetne, mint a tányérunkon.

A W Budapest április 20-án egy ízekben gazdag utazásra invitált bennünket a növényi alapú konyha világába. Harangi Gyula executive chef alkotta meg a Steiner Kristóf és a W Budapest által megálmodott menü egyedi fogásait, amelyekkel megmutatták, hogy az egészséges és környezettudatos étkezés nem lemondásról, hanem kreativitásról, élményekről és új ízek felfedezéséről szól.

Steiner Kristóf a projekt kapcsán elmeséli, hogy számukra is egy utazás volt a tervezés a tudatosabb, fenntarthatóbb étkezés felé.

A „The Consious Table” (Tudatos asztal) névre keresztelt koncepcióhoz a Föld napja adta az apropót, hiszen a növényi alapú étkezés nemcsak az állatvédelemről, hanem a bolygó jólétéről is szól.  

A most megalkotott ételekkel nem téríteni akarnak, magyarázza, csak megmutatni, hogy nincs itt semmi ördögtől való, és a vegán ételek nem íztelenek, nem színtelenek, és nem is unalmasak. Inkább csupa jóízű és színes finomság, amelyekkel bármilyen meglepő, de jól lehet lakni, hiszen a növényi alapú konyha nem kompromisszum, hanem kreatív lehetőség arra, hogy egy egészségesebb és tudatosabb élet felé forduljunk.

Nem arra buzdít, hogy mindenki vegánná váljon, csak inspirálni szeretne, hogy válasszunk gyakrabban növényi fogásokat.

„Az együttműködés lehetőséget adott arra, hogy közösen megalkossunk egy menüt, miközben mélyebben megmutathatjuk a vegán és vegetáriánus konyha lehetőségeit, és azt, hogy ezek az ételek messze túlmutatnak a megszokott sztereotípiákon. A menü célja az edukáció és az ünneplés is – a tudatos étkezésé és az alkoholmentes mocktail-kultúráé.” – mondta Kristóf.

A fogások összeállításakor kiemelt szempont volt a szezonalitás, a helyi alapanyagok használata és az etikus beszerzés, meséli Kristóf, mint például az avokádó esetében, amelyet nem a távoli Latin-Amerikából, hanem Európából, Krétáról szereztek be.

Az ételek egy közös alkotófolyamat eredményeként születtek meg: a menü első eleme a humusz és avokádó kettőse lett. Klasszikus választás, de mégsem az a megszokott ízvilág, amit már annyi helyen kóstoltunk a városban: az uborkás–avokádós saláta frissebbé, az enyhén csípős zhoug karakteressé és nagyon izgalmassá teszi miközben bársonyosan krémes. A Superfood saláta is igazi színes élmény: a dijoni mustáros–juharszirupos öntet kifejezetten jól áll a friss zöldségeknek és magoknak. A broccolini tempura, a zöldséges bao és a füstös quesadilla megint csak izgalmas, amelyek után a bogyós gyümölcsökkel tálalt krémes brownie méltó lezárása volt a fejedelmi ebédnek.