Házi szósszal tálalt wagyu marhaszelet nyűgözte le a zsűrit

Egy fiatal kínai séfet díjaztak a S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23-as versenyének mentorai.

A prémium ásványvízmárka séfversenyének nagydöntőjét 2023. október 4-5. között, Milánóban tartják, ám előtte átadták az Acqua Panna Gasztronómiai Kapcsolatok Díját, amelyet He-Sen Liu nyert el.

A Kínát képviselő fiatal séf a különleges házi szósszal tálalt wagyu marhaszeletével nyűgözte le a zsűrit, amiben egyszerre volt jelen a tradicionális kínai konyha és a nemzetközi gasztronómia újító szemlélete.

A konyhaművészet ünneplésén túl a prémium ásványvízmárka kezdeményezésének célja olyan fiatal nemzetközi séftehetségek felkutatása, akik a jövőben a gasztronómiai fejlődés vezető alakjaivá válhatnak.

A versenyben a fődíj mellett három tematikus díjat is kiosztanak. Ezek egyike az Acqua Panna Gasztronómiai Kapcsolatok Díj, amely elismerést a verseny mentorai annak a séfnek ítélik oda, akinek az étele a leginkább tükrözi a múlt és a jövő közti egyensúlyt, miközben képes kifejezni hazája tradicionális gasztronómiai örökségét.

Idén, a 14 másik döntőst megelőzve, He-Sen Liu érdemelte ki ezt az elismerést "Shandong wagyu házi osztrigaszósszal” elnevezésű ételével. A fogás elkészítésében mentora, Wu Rong segítette a fiatal kínai séfet.

"Ez az első alkalom, hogy ezt a jelentős díjat egy fiatal kínai séf nyerte el. Emiatt még többet jelent számomra" - mondta Liu, aki a díjig vezető útjáról is mesélt. „Az elmúlt években minden munkámat - beleértve a LINGLONG éttermet - a kínai konyha gazdag földrajzi adottságai, bőséges alapanyagai és autentikus főzési technikái inspirálták. Hiszek az ételek erejében, gasztronómiai stílusomat pedig továbbra is nyitott elmével, valamint a kultúrám hagyományait tisztelő szívvel fogom formálni.”

Stefano Bolognese, a Sanpellegrino nemzetközi üzletágának igazgatója kiemelte, a kulturális örökség a gasztronómia alapját képezi, ugyanakkor nem lehet benne más nemzetek hatása és a különböző kultúrák szépsége nélkül fejlődni, hiszen ezekkel közösen lehet valami újat létrehozni.

He-Sen Liu a hagyomány és az előremutató fejlődés tökéletes kombinációját testesíti meg; nem felejtette el, hogy honnan származik, és ezt újító szellemiséggel be is mutatta ételében. Megtiszteltetés számunkra, hogy neki adhattuk ezt az elismerést.”

A S.Pellegrino Young Chef Academy kiemelt figyelmet fordít a tehetséges fiatal séfek személyes és szakmai fejlődésére. Ennek egyik lépéseként, az iparág szempontjából releváns témákkal kapcsolatos inspiráló workshopokat szervez a regionális döntősök számára. Ilyen esemény volt a "Kulturális védnökök” kerekasztal-beszélgetés is, amely a séfek szerepét vizsgálta abban a kapcsolatrendszerben, amelyben egyszerre van jelen a kultúra erősítése és az ismerős ízek megújítása.

Az eseményen az Acqua Panna Gasztronómiai Kapcsolatok Díj döntősei olyan séfekkel folytathattak eszmecserét, mint Debora Fadul, Jessica Rosval, David Martin és Stefan Stiller, továbbá megoszthatták gondolataikat Andrew Friedman és Evelyn Chen újságírókkal is. A beszélgetést Tom Jenkins, a Fine Dining Lovers újságírója és az Akadémia szóvivője vezette, aki így foglalta össze a konyha és a kultúra tagadhatatlan kapcsolatáról szóló beszélgetést: „Megvizsgáltuk, hogy a kultúrák és konyhák évszázadokon átívelő fúziója hogyan hozta létre a ma ismert étkezési kultúrát, séfjeink és szakértőink pedig megosztották gyönyörű történeteiket arról, hogy az ételek segítségével nemcsak más kultúrákat fedeztek fel, de sajátjukhoz is közelebb kerültek.”

A versenyzőkről és a nagydöntőről további információk a verseny weboldalán olvashatók. 

Forrás: S. Pelegrino


A hely, ahol pezseg az élet, jó a hangulat és remek közösség van: Evezős Sörkert

A hely, ahol pezseg az élet, jó a hangulat és remek közösség van: Evezős Sörkert 

A Római-part legendás sörkertje 1983 óta a budapesti nyár kihagyhatatlan része.
Vétett az egyik alkalmazott – lépett Wang Mester

Vétett az egyik alkalmazott – lépett Wang Mester  

A Mozium étterem vezetősége hivatalos közleményben tájékoztatta vendégeit a közelmúltban történt jelentős belső változásokról.
Nincs könnyű helyzetben a hazai édességipar

Nincs könnyű helyzetben a hazai édességipar 

A hazai édesipar számára mennyiségben stagnáló piacot hozott 2024, és az idén is hasonlóra vagy enyhe csökkenésre számít a Magyar Édességgyártók Szövetsége.
Új trendek a gin piacon

Új trendek a gin piacon 

A főváros egyik legnépszerűbb ginfesztiválja idén új trendek felé nyit.
Maradt a húsvéti sonkából? Van megoldás

Maradt a húsvéti sonkából? Van megoldás 

Tippek a séftől.
Húsvéti nagyüzem a fővárosi piacokon

Húsvéti nagyüzem a fővárosi piacokon 

Vége a böjtnek, jöhet a nagy eszem-iszom.
Furmintok csatája Franciaországban

Furmintok csatája Franciaországban 

A Patricius Borház Profundum Furmintja lett Bordeaux-ban a befutó.
Bajban a hazai sörfőzdék

Bajban a hazai sörfőzdék 

A Kisüzemi Sörfőzdék Egyesülete szerint versenytorzító hatásúak szerződéses gyakorlatok.
Fesztiválozik a MOHU új automatája

Fesztiválozik a MOHU új automatája 

A MOHU bemutatta a vállalat új fesztiválautomatáját a budapesti Telekom Vivicittá futóversenyen.
Elhunyt a villányi borvidék meghatározó alakja

Elhunyt a villányi borvidék meghatározó alakja 

Mindössze 60 év adatott meg Tiffán Zsoltnak.

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.