Házi szósszal tálalt wagyu marhaszelet nyűgözte le a zsűrit

Egy fiatal kínai séfet díjaztak a S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23-as versenyének mentorai.

A prémium ásványvízmárka séfversenyének nagydöntőjét 2023. október 4-5. között, Milánóban tartják, ám előtte átadták az Acqua Panna Gasztronómiai Kapcsolatok Díját, amelyet He-Sen Liu nyert el.

A Kínát képviselő fiatal séf a különleges házi szósszal tálalt wagyu marhaszeletével nyűgözte le a zsűrit, amiben egyszerre volt jelen a tradicionális kínai konyha és a nemzetközi gasztronómia újító szemlélete.

A konyhaművészet ünneplésén túl a prémium ásványvízmárka kezdeményezésének célja olyan fiatal nemzetközi séftehetségek felkutatása, akik a jövőben a gasztronómiai fejlődés vezető alakjaivá válhatnak.

A versenyben a fődíj mellett három tematikus díjat is kiosztanak. Ezek egyike az Acqua Panna Gasztronómiai Kapcsolatok Díj, amely elismerést a verseny mentorai annak a séfnek ítélik oda, akinek az étele a leginkább tükrözi a múlt és a jövő közti egyensúlyt, miközben képes kifejezni hazája tradicionális gasztronómiai örökségét.

Idén, a 14 másik döntőst megelőzve, He-Sen Liu érdemelte ki ezt az elismerést "Shandong wagyu házi osztrigaszósszal” elnevezésű ételével. A fogás elkészítésében mentora, Wu Rong segítette a fiatal kínai séfet.

"Ez az első alkalom, hogy ezt a jelentős díjat egy fiatal kínai séf nyerte el. Emiatt még többet jelent számomra" - mondta Liu, aki a díjig vezető útjáról is mesélt. „Az elmúlt években minden munkámat - beleértve a LINGLONG éttermet - a kínai konyha gazdag földrajzi adottságai, bőséges alapanyagai és autentikus főzési technikái inspirálták. Hiszek az ételek erejében, gasztronómiai stílusomat pedig továbbra is nyitott elmével, valamint a kultúrám hagyományait tisztelő szívvel fogom formálni.”

Stefano Bolognese, a Sanpellegrino nemzetközi üzletágának igazgatója kiemelte, a kulturális örökség a gasztronómia alapját képezi, ugyanakkor nem lehet benne más nemzetek hatása és a különböző kultúrák szépsége nélkül fejlődni, hiszen ezekkel közösen lehet valami újat létrehozni.

He-Sen Liu a hagyomány és az előremutató fejlődés tökéletes kombinációját testesíti meg; nem felejtette el, hogy honnan származik, és ezt újító szellemiséggel be is mutatta ételében. Megtiszteltetés számunkra, hogy neki adhattuk ezt az elismerést.”

A S.Pellegrino Young Chef Academy kiemelt figyelmet fordít a tehetséges fiatal séfek személyes és szakmai fejlődésére. Ennek egyik lépéseként, az iparág szempontjából releváns témákkal kapcsolatos inspiráló workshopokat szervez a regionális döntősök számára. Ilyen esemény volt a "Kulturális védnökök” kerekasztal-beszélgetés is, amely a séfek szerepét vizsgálta abban a kapcsolatrendszerben, amelyben egyszerre van jelen a kultúra erősítése és az ismerős ízek megújítása.

Az eseményen az Acqua Panna Gasztronómiai Kapcsolatok Díj döntősei olyan séfekkel folytathattak eszmecserét, mint Debora Fadul, Jessica Rosval, David Martin és Stefan Stiller, továbbá megoszthatták gondolataikat Andrew Friedman és Evelyn Chen újságírókkal is. A beszélgetést Tom Jenkins, a Fine Dining Lovers újságírója és az Akadémia szóvivője vezette, aki így foglalta össze a konyha és a kultúra tagadhatatlan kapcsolatáról szóló beszélgetést: „Megvizsgáltuk, hogy a kultúrák és konyhák évszázadokon átívelő fúziója hogyan hozta létre a ma ismert étkezési kultúrát, séfjeink és szakértőink pedig megosztották gyönyörű történeteiket arról, hogy az ételek segítségével nemcsak más kultúrákat fedeztek fel, de sajátjukhoz is közelebb kerültek.”

A versenyzőkről és a nagydöntőről további információk a verseny weboldalán olvashatók. 

Forrás: S. Pelegrino


Magyar pezsgő a világ legjobbjai között

Magyar pezsgő a világ legjobbjai között 

A Kreinbacher Birtok Prestige Brut tétele aranyérmet vihetett haza a 2025-ös Decanter World Wine Awards-ról.
Ízek Kertje Nagyrédén

Ízek Kertje Nagyrédén 

Nagyréde nem csupán a mátrai borvidék egyik fontos központja, hanem egyre inkább kulturális és gasztronómiai élmények színtere is.
Samut, a kiselefántot örökbe fogadta a Gundel

Samut, a kiselefántot örökbe fogadta a Gundel 

Napi cukiság kimaxolva: a Gundel „család” tagja lett Samu, a kiselefánt.
Balatonfüredi siker a világ legnagyobb borversenyén

Balatonfüredi siker a világ legnagyobb borversenyén 

A Zelna Borászat Peregrina vörösbora aranyérmet nyert a Decanter World Wine Awards-on.
Jön a stuttgarti nemzetközi sütőipari szakkiállítás

Jön a stuttgarti nemzetközi sütőipari szakkiállítás 

Megkezdődtek a 2026-os Südback előkészületei.
Exkluzív vacsora Budapesten: maga Wolfgang Puck főz az este vendégeinek

Exkluzív vacsora Budapesten: maga Wolfgang Puck főz az este vendégeinek 

Négy évtized különleges fogásai a Matild Palotában – egy estén felszolgálva.
Tokaji Eszencia a világ legnagyobb borversenyének élmezőnyében

Tokaji Eszencia a világ legnagyobb borversenyének élmezőnyében 

Idén 22. alkalommal rendezték meg a világ legnagyobb, egyben legjelentősebb hatású borversenyét.
Tokaji koktélok győzelme a Magyarország Itala versenyen

Tokaji koktélok győzelme a Magyarország Itala versenyen 

A tokaji Minaro Hotel bármenedzsere két koktéllal aratott győzelmet a Magyarország Itala 2025 versenyen.
Rizsföldek Magyarországon – helyszíni beszámoló Szarvasról

Rizsföldek Magyarországon – helyszíni beszámoló Szarvasról 

Rizs a magyar alföldről, a Körösök völgyéből.
Kinek, mennyit, mikor? – hazai borravaló körkép

Kinek, mennyit, mikor? – hazai borravaló körkép  

Egy friss felmérésből kiderült, ahol van lehetőség digitális borravalóadásra, ott a vendégek szívesebben honorálják a színvonalas kiszolgálást.

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.