Az exkluzív étteremhez természetesen rendkívüli szakács illik. A brit főváros publikumától csaknem 14 éve elzárt jellegzetes épület tetejére idén októberben egy 530 000 LED-del működő, 360 fokos világítórendszert szereltek fel, amely a 2012-es londoni olimpiáig hátralévő időt mutatja. A lélegzetelállító látvánnyal büszkélkedő tetőtéri étterem vezetéséért három ismert topszakács verseng: Heston Blumenthal, Jamie Oliver és Gary Rhodes. A tervezett 2011. évi karácsonyi megnyitóig az éttermet teljesen felújítják. A ház egyik védjegyének számító, körkörösen mozgó padlót azonban az eredeti mechanizmusnak megfelelően készítik el, így a vendégek 20 perc leforgása alatt az asztaluknál ülve minden irányból megcsodálhatják az alattuk elterülő várost – csaknem 10 perccel gyorsabban, mintha ugyanezt a London Eye-ból tennék.