Az UMO neve a spanyol humo, vagyis füst szóból ered, hiszen ez a konyha egyik legfontosabb alkotó eleme.
A baszk grill és a füst idén még hangsúlyosabb szerepet kap: a legtöbb alapanyag megfordul a grillrácson, miközben az étlap a dél-amerikai és ázsiai fúzió mentén épül tovább — az eddigieknél erősebb ázsiai, azon belül is japán fókusszal.
Fotó: UMO
Az új elképzelés részeként minden hónap új tematikát kap, így az à la carte étlap rendszeresen 2–3 új fogással és italokkal bővül majd. Ez a játékosság és állandó megújulás szervesen kapcsolódik ahhoz a szemlélethez, amely a helyet kezdetektől jellemzi: minden fogás egy kulturális utazás, minden tányér egy történet.
A hely különlegessége nemcsak az ételekben, hanem a szervizben is megmutatkozik. A koncepció része, hogy a vendégek ne csak egy-egy kevésbé ismert étellel találkozzanak, hanem annak kulturális hátterével is. Az étterem filozófiája szerint nem céljuk, hogy mindenkihez szóljanak — sokkal fontosabb a kíváncsiság felkeltése az, hogy a vendég nyitottan induljon el ezen az ízutazáson.
A fővárosban igazi ritkaságnak számító txuleta, vagyis a baszk csontos marhasteak, valamint a különféle arepák az idei szezonban még hangsúlyosabban jelennek meg az étterem kínálatában.
Ebben fontos szerepe van annak is, hogy a személyzet minden tagja dél-amerikai, ami nemcsak a hely atmoszféráját formálja, hanem az ízvilág hitelességéhez is nagyban hozzájárul.
A sikeres vendéglátóegység tehát idén is azokhoz szól, akik nem pusztán vacsorázni szeretnének, hanem új ízeken, megismételhetetlen hangulaton és kultúrákon átívelő élményen keresztül szeretnének kapcsolódni valamihez, ami túlmutat a megszokotton.
