A tavaly Michelin-ajánlást bezsebelt Zazie Bisztró egyértelműen új fejezethez érkezett: bemutatkozott a megújult étlap, amelyet az étterem új séfje, Endrész-Nagy Tamás álmodott meg. Egy különleges hangulatban telt este során megkóstoltuk az új kínálatot, és közben megtudtuk, mi inspirálta a séfet és a csapatot az új koncepció kialakításánál.

A séfváltással nem pusztán egy új név került a konyha élére Endrész-Nagy Tamás személyében, hanem egy átgondolt, tudatos döntés eredménye valósult meg, amelynek köszönhetően a Zazie mára egy valódi közösségi hely lett, amely a magyar konyha inspirálta bisztró-étlap, a Duna part és a vendégek számára kínált szerethető hely ötvözete lett.

Nemcsak gasztronómia, hanem közösségépítés is

„Amikor a hely elindult, az volt a célunk, hogy a környék lakóinak szívéhez közel álló helyet hozzunk létre. A kerületben nem sok ilyen típusú étterem volt, és abban bíztunk, hogy ez hiánypótló tud lenni. Azóta kiderült: valóban az lett.” – mesélte a kezdeti időkről Bognár Ákos, a marketingért felelős csapat vezetője.

Idővel a konyha fókuszát a vendégek valódi igényeihez igazították, és mostanra teljesen letisztult a karaktere is. Cél, hogy magas minőségben kínáljanak jól ismert és szerethető ételeket, amelyek miatt az emberek újra és újra visszatérnek.

Jól illeszkedik ehhez a vidéki vendéglátásban és a fine dining világában egyaránt otthonosan mozgó Endrész-Nagy Tamás szemlélete, aki úgy gondolja, „nem a luxusalapanyagoktól válik valami kreatívvá, hanem attól, ha a legegyszerűbb hozzávalókból tudunk valami igazán jót készíteni.” Ezt tükrözi a mostani étlap is, amely 2025. július 14-én debütált.

„Minden tétel mögött tudatos döntés áll: azt kínáljuk, amit a vendégek valóban szeretnek.”

Az új menüben a klasszikus magyar konyha és a modern gasztronómiai találkozásából csupa izgalmas étel született. Egymás után jönnek a kreatívan kitalált fogások, és miközben élvezzük az ízeket, a séf elmeséli mi inspirálta abban, hogy ezt a pályát válassza. Kiderült, nem ő az első a családban, hiszen két nagymamája is a főzésből élt, és mielőtt a Zazie konyhájának élére állt volna, Domonyvölgyben, a Lázár-testvérek birtokán vezette a konyhát, ahol nem egyszer előfordult, hogy ezer főnyi vendégseregre főzött, majd a Caviar and Bull séfje lett.

„Kellő kreativitással és nagyon jó minőségben azokat az ételeket hoztuk be, amit komfort foodként egy bisztró étterembe betérő elvárhat. Lokáció miatt hozzánk elsősorban XI. illetve a IX. kerületből érkeznek (de jönnek távolabbról is), ezért alapvetően az étlapunk is eszerint alakult.” – meséli az új étlapról Ákos. Ezt a kreatív, komfort food vonalat képviseli az új séf is.

A friss étlapon helyet kapott két új tészta és háromféle hamburger, emellett ráerősítettek a magyaros vonalra, aminek egy fontos része a palóc marha. Főételként megszületett a hagyományos palócleves újragondolt, tányérra komponált verziója, a „Palóc marha Zazie módra”: omlós marhapofából, paprikás mártásban selymes burgonyával és zöldbab salátával. Az előételek között egyébként olyan fogások is szerepelnek, mint a grillezett kacsamáj marinált barackkal, illetve vegetáriánusoknak a padlizsánkrém gyöngyhagymával és focacciaval.

A grízgaluskával gazdagított zöldborsóleves szintén Tamás gyerekkori emlékeit idézi, friss ízével nekünk pedig gasztronómiai élmény, és itt kell megemlíteni a Pistacchio e Pomodoro rigatonit is, amely a pisztáciás pesztóval és a selymes paradicsomszósszal remek kombináció.

Az este desszertje, a somlói galuska, diómorzsával, mazsolával és keserű csokoládéöntettel, és a gluténmentes Dunakavics volt, mindkettő tökéletes lezárása volt az ízutazásnak.

A hely, ami nemcsak az ételekről szól

A bisztró kezdettől fogva közösségi térként is funkcionál, ahol nemcsak enni lehet, hanem kapcsolódni is másokhoz. Rendszeresen tartanak tematikus esteket, kvízeket, könyvklubokat, társasjáték vacsorákat – csak, hogy néhány programot megemlítsünk a sok közül.

Az étterem applikációt is fejlesztett, amely hűségprogramként működik: kuponokat, kedvezményeket kínál, külön akciókkal a helyi lakóknak és dolgozóknak, illetve most indul az étterem új kampánya, a „Tiktok-kedvencek nyara”, amely során a legnépszerűbb, Tiktokon is bemutatott ételek kerülnek az étlapra.