Aki ismeri a lelőhelyét, hétpecsétes titokként őrzi, és titokban is adja el. Ugyanilyen misztérium övezi az elkészítését, a legjobb szarvasgombás recepteket is. Valamikor a grófok fegyverrel őriztették azokat a területeket, ahol ez a gomba termett.
Árban is nagy különbségek vannak az egyes fajok és szezonok között – mondta a Kossuth Rádiónak Brandt Sára, a Magyar Szarvasgombász Szövetség elnöke. A nálunk előforduló szarvasgomba kilójáért 10-50 ezer forint közötti összeget adnak, ennél nagyságrendekkel többe kerül a francia gomba. A legdrágább az isztriai fehér szarvasgomba, amelyért több százezer forintot is kérnek kilogrammonként.
Magyarországon a becslések szerint háromszáz-ötszáz gyűjtő dolgozhat. A termesztés viszont még gyerekcipőben jár, legfeljebb ötven hektáros területen lehetnek ültetvények. A Magyar Szarvasgombász Szövetség egyik fő célja az ültetvényes termesztés előmozdítása.
A régi szakácskönyvekben rengeteg olyan recept található, amely a szarvasgombával foglalkozik – mutatott rá Kalla Kálmán. A mesterszakács szerint vissza kellett hódítaniuk a séfeknek az évtizedekre elfeledett szarvasgombát, és újra meg kell tanulniuk, hogyan kell vásárolni, tárolni és feldolgozni. (forrás: Dehir)
