Akezdeti években semmilyen jel nem utalt arra, hogy a kis Sat egyszer a konyhában fog brillí- rozni, hiszen Derby városában élő szülei sem számítottak a gasztronómia földi nagyköveteinek.
A NŐ ILLATA
„Nem gondoltam volna, hogy valaha is séf válik belőlem. Számomra az étel mindig is a meghitt családi hangulatot, az otthon nyugalmát jelentette.” És bár tizennyolc évesen vendéglátó-ipari intézménybe vették fel, még mindig nem a szakma iránti vonzalom vezérelte, hanem a nők irányították cselekedeteit.
EGY KÖNYV EREJE
A konyhaművészet iránti lelkesedése vé- gül Mick Murphy mesterséf keze alatt lob- bant fel: „Ő tanította meg nekem a szakma fortélyait. Olyan volt, mint egy hippi, de annyira szenvedélyesen tudott beszélni az ételekről, hogy a vonzalma teljesen magával ragadott.”
A végső insiprációt Marco Pierre White és az ő White Heat című könyve adta. A csúcsgasztronómiáról szóló könyv annyira felcsigázta Satet, hogy ültő helyé- ben, röpke három és fél óra alatt kiolvas- ta. Elmondása szerint onnantól kezdve nem volt megállás: „A könyv arra inspirált, hogy saját ételkreaciókkal próbálkozzak, és várjam, hogy kedvező vagy kedvezőtlen lesz-e fogadtatás.”
A KITARTÁS DÍJA
Ezt követően Sat Oxordba költözött, ahol először a Le Petit Blanc nevű étteremben dolgozott, majd három hónapot töltött a londoni L’Escargot-ban. 1999-ben részt vett a Nottinghamben megrendezett Roux feltörekvő séfek versenyén, amelyet to- ronymagasan megnyert. Győzelmének kö- szönhetően szakmai gyakorlatot tölthetett a három Michelin-csillagos Le Jardin des Sens étteremben. Ezután a nottinghami Hotel Clos főszakácsa lett, amelyet 2002- től kezdve már Sat Bains néven működtet.
KÜLÖNÖS ÍZEK HARMÓNIÁJA
Az évek során olyan specialitásokat fej- lesztett ki, mint a kacsasonkába csavart kacsamájparfé, mogyoróval, csemegeku- koricával és gombával vagy vad mezei nyúl birsalmával, körtével, étcsokoládéval. Sat mestere a különböző ízvilágok kombiná- ciójának, ügyelve a hozzávalók közötti tö- kéletes harmóniára, és a trendeknek meg- felelően ő is helyi alapanyagokat használ.
CSILLAGOK RAGYOGÁSA
Innovatív konyháját 2003-ban Michelin- csillaggal jutalmazták, 2009-ben megkapta a Chef’s Chef díjat, 2011-ben pedig máso- dik Michelin-csillagot, 2013-ban már saját szakácskönyvet (Too Many Chiefs, Only One Indian) jelentett meg, amely a sziget- országban óriási siker.
