Ehető erdő, fenntarthatóság és gasztronómia

A páratlan szépségű lillafüredi Palotaszállóban került megrendezésre a Bükki Kör és az Innotime Hungary Kft által megszervezett GASTOUR nemzetközi fenntartható gasztronómiai konferencia.

2024. április 18-19-én zajló esemény köszöntő előadásában Veres Pál, Miskolc polgármestere kiemelte, hogy Miskolc egyike az EU által támogatott 100 klímasemleges városnak. A kiválasztott városoknak 2030-ig meg kell tenniük mindent annak érdekében, hogy csökkentsék a károsanyag kibocsátást, a levegőszennyezést és zöldítsék a város szolgáltatásait. Rónai Kálmánné, a Bükki Nemzeti Park Igazgatóság igazgató asszonya többek között a Bükk-vidék Geopark UNESCO Globális Geoparkká válásának jelentőségéről és a geoparkok és nemzeti parkok helyi termék programjai kapcsán  kiemelte, hogy hamarosan elindulhatnak az első felhívások a Bükk-vidék Geoparkban is geoparkok fenntartható gasztronómiai programjaihoz való csatlakozás érdekében. 

Ehető erdő túra
Ehető erdő túra
Fotó: Bükki kör

Angyal Enikő a Bükki Kör munkáját bemutatva felhívta a figyelmet arra, hogy a fenntartható turizmus egyenlő a turizmus jövőjével, a Bükki Kör tagjai pedig igyekeznek ennek tudatában és felelősségével végezni a mindennapi munkájukat és magas színvonalon, a nemzetközi fenntarthatósági standardoknak megfelelően kialakítani egy komplex, vonzó, a Bükk értékeire fókuszáló desztinációs kínálatot, amely méltóképpen pozicionálja újra Miskolcot. Részben erre is reflektált Kedves Csaba, a társszervező Innotime Hungary Kft ügyvezetője, aki a regionális gasztronómia fontosságára mutatott rá a desztinációk egyedi termékkínálatának a kialakításában.

Angyal Enikő, a Bükki kör elnöke
Angyal Enikő, a Bükki kör elnöke
Fotó: Bükki kör

Stratégia és Ehető erdő

A konferencia további felvezető előadásai jelölték ki a teljes rendezvény irányvonalait. Berencsi Miklós, az Aktív- és Ökoturisztikai Fejlesztési Központ fejlesztési igazgatója a most kidolgozás alatt lévő Nemzeti Agroturisztikai Stratégia kialakításáról beszélt, kiemelve ebben a rövid ellátási láncok kialakításának, a helyi élelmiszereknek a turisztikai kínálatban való felhasználásának a jelentőségét. 

Borda Krisztina, a Palotaszálló ügyvezetője, Megyeri Sára, az Ehető erdő című könyv társszerzője, valamint Gyulay Évi szörpdizájner közös előadásában azt mutatták be, hogy az erdő kínálatára építve milyen komplex kulturális-gasztronómiai-ökoturisztikai élménycsomag építhető rá. A kóstolóval kiegészített előadás egyben beharangozója volt annak a két napos gasztronómiai élménycsomagnak, amelyben a résztvevők a kávészünetekben, az ebédeknél, a délutáni Ehető erdő terepi programon, valamint a vacsora során részt vehettek, s amely párhuzamosan a gyakorlatban is magyarázta, igazolta az előadásokon elhangzottakat. 

Ehető erdő túra
Ehető erdő túra
Fotó: Bükki kör

A konferencia kiemelt témája volt, hogy a turisztikai szektor hogyan tudja támogatni a nagyvállalatok fenntarthatósági törekvéseit. A KÖVET Egyesület ügyvezetője, Herner Katalin kiemelte a nemzetközi szabványoknak való megfelelés fontosságát, illetve a megfelelő fenntarthatósági üzenetek kommunikációt, amelyek segítenek a nagyvállalati szektor rendezvényszervezőinek és fenntarthatósági koordinátorainak a minél fenntarthatóbb rendezvényhelyszínek kiválasztásában.  

Lengyelországból, Szlovákiából, Erdélyből és Szlovéniából is érkeztek vállalkozók és desztinációmenedzsment szakemberek is a rendezvényre. A szlovén Muraszombat turisztikai szervezetéből Helga Lukač azt a folyamatot mutatta be, amíg Muraszombat elérte a Green Destinations bronz minősítését - bemutatva a nehézségeket és a minősítés előnyeit is, a Green Destinations lengyel képviseletét ellátó Travindy ügyvezetője, Anula Galewska pedig arról beszélt, miért fontos a fenntarthatóság a gasztronómiában és miért fontos a GSTC standarokra építő minősítés megszerzése a turisztikai szektorban működő vállalkozások számára. 

 

Fenntartható desztinációk nincsenek fenntartható szolgáltatók nélkül - éppen ezért a délután folyamán az egyik szekcióban fenntartható gasztrodesztinációs jó példák kerültek bemutatásra.

Vass Nórának a társadalmi marketingről szóló felvezetője után a Hargita megyei turisztikai szervezet vezetője, Szabó Károly mutatta be, hogy mit tesz a megye annak érdekében, hogy 2027-ben Európa gasztronómiai régiója lehessen, Duka Gábor, a szlovákiai Dunamente TDM vezetője pedig a desztinációban elinduló Slow Food mozgalom eddigi desztinációformáló eredményeiről számolt be. Hazai példaként Bácskainé Dr. Pristyák Erika és Dr. Tömöri Mihály előadása zárta az ülést, amelynek a témája, hogya használható a hagyományos gasztronómia a Felső-Tisza turisztikai pozicionálásában. 

A fenntartható gasztronómia kialakításának lehetőségei

A párhuzamos szekcióban a fenntartható gasztronómiai kínálat kialakításának lehetőségeiről beszélt a saját gyakorlata alapján két helyi termékekre építő, fantasztikus gasztrokínálattal rendelkező, a fenntarthatóságot középpontba állító étterem kínálata alapján került bemutatásra, mit jelent a fenntartható gasztronómia a gyakorlatban, Gelencsér Janka, a nagykanizsai Lokal47 tulajdonosa, illetve Szilvási Mihály, a Natura Hill Zebegény séfje előadásában. Ezt Jakubinyi László eladása követte, ami a miskolci, többszáz fogyatékos munkavállalót foglalkoztató Szimbiózis Alapítvány gyakorlatán keresztül mutatott be egy, az országban egyedülálló példát a társadalmi fenntarthatóság biztosítására a helyi termék előállítás terén. A szekciót Nagy Júlia, a Novohrad-Nógrád geopark GEOfood koordinátora mutatta be a nemzetközi minősítés helyi eredményeit. 

A nap zárásaként a résztvevők részt vehettek egy gasztroexpressz programon, amelynek a keretében kisvasúton mehettek ki az erdőbe, ahol Bózsó Gyula erdész és kollégái vezetésével ismerkedhettek meg az erdő ehető csodáival. Ez az ismerkedés folytatódott a Végállomás   bistro & wine egyedi, különleges Ehető erdő vacsoráján is, ahol Vargáné Bodnár Henriett tulajdonos és Várvizi Péter séf prezentációjában bemutatásra került, hogyan jelenhet meg az erdő kínálata egy Michelin által ajánlott étterem asztalain. 

A konferencia második napja vitaindító előadásokkal indított

Harmath Csaba gasztronómia szakértő előadását Zsolnay Gergely, a budapesti The Planteen Séfje, a Flow cafe & bistro üzletvezetője, táplálkozási szakértő tartott egy izgalmas előadást arról, miért javasolt a növényi alapanyagokat előtérbe helyezni a gasztronómiában. Mindezt egy kerekasztal beszélgetés követte, ahol Harmath Csabán és Zsolnay Gergelyen kívül részt vett Dudás Szabolcs, az Anyukám mondta tulajdonosa, Vargáné Bodnár Henriett, a Végállomás  bistro & wine tulajdonosa, Dr. Fiáth Attila nemzetközi borakadémikus, valamint Adriány Csenge, az Innotime Hungary fenntartható turisztikai szakértője is. 

Keller Krisztina és Boros Kitti a Corvinus Egyetemen zajló, a fenntartható rendezvényszervetéshez kapcsolódó kutatás eredményeit mutatta be, majd Mantuano Mónika, az UNICEO vezetője arról szólt, hogy milyen igényei vannak a nagy cégeknek a turisztikai szereplők felé. Itt újból megfogalmazásra került, hogy nagyon fontos lenne, hogy a turisztikai szektor nemzetközi standardokra építő minősítéssel rendelkezzenek, hogy minél inkább ki tudják szolgálni a nagyvállalati igényeket. 

A záró előadások előtt a fenntartható borturizmus lehetőségeit vizsgáló szekció következett - Bene Zsuzsanna a natúrborok pozicionálásának lehetőségeiről, míg Fiáth Attila a bormarketing és fenntarthatóság kapcsolatairól tartott izgalmas előadást. Ezt a programelemet a Bükki Kör borászainak, Gonda Péternek, Borbély Rolandnak és Sándor Zsoltnak a kerekasztal beszélgetése zárta Bene Zsuzsanna vezetésével, amelynek a témája a gazdasági és társadalmi fenntarthatóság biztosítása volt a helyi borászatok gyakorlatán keresztül. 

A konferenciát a két szervező előadása zárta. Nagy Júlia, az Innotime Hungary Kft ügyvezetője arra hívta fel a figyelmet, hogy a GSTC standardokra építő fenntartható turisztikai minősítés a nemzetközi vendégforgalom számára a bizalom záloga, ezen belül a Good Travel Seal minősítési program egy olcsó, mindenkinek a pénztárcájára szabott, magyar nyelven is elérhető, 90 országban ugyanazt jelentő nemzetközi minősítés, amely kiválóan reflektál a nagyvállalati igényekre is. A konferenciát Burgony Péter előadása zárta, aki azt mutatta be, hogya jutott el Miskolc a Green destinations TOP100 pályázatán a 100 legjobb közé kerülésig és mit jelent az Avasi Borangolás, valamint annak kisterstére, az Avasi Kvaterka a helyiek és az ide érkező, borhoz értő turisták számára. 

 


Egerből érkezett a Borászok Borásza verseny idei győztese

Egerből érkezett a Borászok Borásza verseny idei győztese 

Idén 19. alkalommal adták át a Borászok Borásza díjat.
Rekordszámú nevezés az Év pálinkás bonbonja-2025 versenyen

Rekordszámú nevezés az Év pálinkás bonbonja-2025 versenyen 

Harmadik alkalommal hirdették meg a versenyt, amelyre 143 nevezés érkezett az ország minden részéből és a Felvidékről.
Görög fánk dubai csokival, kecskesajtos vegetable szendvics, smash burger sültkrumplival

Görög fánk dubai csokival, kecskesajtos vegetable szendvics, smash burger sültkrumplival 

Mutatjuk az idei első Food Truck Show legizgalmasabb ételeit.
Régi ízek, új trendek: jön a kürtöskalács fesztivál

Régi ízek, új trendek: jön a kürtöskalács fesztivál 

A tradíció és az innováció összefonódása kürtőskalács ünnepén.
Tíz éve Tatán – Pesti István, Magyarország egyik legjobb séfje

Tíz éve Tatán – Pesti István, Magyarország egyik legjobb séfje 

Az ország egyik legnevesebb séfje szerepel kiadónk, a Klasszis Média idén is megrendezésre kerülő, szállodákat és éttermeket megcélzó designversenyének zsűrijében.
Kóstoló régi magyar szőlőfajták boraiból

Kóstoló régi magyar szőlőfajták boraiból 

A nagykóstolón több mint húsz Kárpát-medencei pincészet mintegy ötven borával ismerkedhetnek meg a látogatók.
Új koktélok és pezsgőpremierek a főváros tetején

Új koktélok és pezsgőpremierek a főváros tetején 

Ismét megnyitotta kapuit Budapest egyik legkülönlegesebb skybarja, a Hilton Budapest szálloda tetején található White Raven.
Gulyáságyú és tacskófutam – indul a food truck szezon

Gulyáságyú és tacskófutam – indul a food truck szezon 

Ismét a Kincsem Parkban gyülekeznek a legjobb mozgó street foodosok.
Jelentős forgalomcsökkenésről számolt be a gyorsétteremlánc

Jelentős forgalomcsökkenésről számolt be a gyorsétteremlánc 

A McDonald’s jelentős forgalomcsökkenést jelentett be az idei első negyedévre vonatkozóan.
Megújult a TRIBE Budapest Stadium éttermi kínálata

Megújult a TRIBE Budapest Stadium éttermi kínálata 

Új séf, új étlap, új élmények.

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.