Étteremnyitás Szigligeten: dedikált séfre ma nincs szükség

FRISSÍTVE  A budai Gléda egyszerre házias és közben izgalmasan progresszív ízei mostantól a balatoni északi part egyik legszebb helyén, a szigligeti Vár tövében is elérhetők. A nyitás körülményeiről a ház budai-szigligeti gazdájával, Deli János tulajdonossal beszélgetünk.

Zárás, nyitás újrabrandelés

A Covid mindenkit megtizedelt, mi sem maradtunk ki ebből: amikor kellett bezártunk, ha lehetett, kinyitottuk ismét a budai Glédát, közben beszállítókat fizettünk, a kollégákat folymatosan, hogy megmaradjon a csapat, megavillanyszámlákat közben egy olyan helyen, ahol nem is működött az étterem. A bezárások idején a fesztiválokra álltunk át: Food Truck-vonalunkkal kitelepültünk. Idővel szétváltunk a társammal, ő a rendezvény-vonalat vitte tovább, én az éttermi területet. Közben szakemberekkel újrabrandeltük a Glédát, új logót kapott a hely, közben kidolgoztam a vendéglős koncepciót is, és azzal folytattuk tovább a munkát. Dedikált séfem egyik helyen sincs - sem Budán, és itt, Szigligeten sem -, én vállalom a felelősséget azért, ami a tányéron a vendég elé kerül.

Miért pont Szigliget?

Nyáron Budapest mindig kicsit kiürül, az igazán nyüzsgő élet a Balaton partjára költözik. Nem szerettük volna a vendégeinktől nyáron elbúcsúzni, ezért úgy döntöttünk, szeptember végéig biztos - utána majd meglátjuk - a budai éttermünk mellett Szigligeten, a vár lábánál is megtalálhatóak vagyunk. Úgy kerültünk ide, hogy a Várudvar projektmenedzsere megkeresett azzal, nem lenne-e kedvem egy, a budai Glédához hasonló helyet nyitni azon a két éve üresen álló vendéglátóhelyen, ahol eredetileg Palágyi Eszter nyitott volna egy fine dining helyet, azonban végül sosem nyitott ki, hanem külföldre költözött. A csopaki Márga bisztró vezetésekor már sok tapasztalatot szereztem a balatoni vendéglátásról, pontosan tudtam, mibe vágok bele. A Balatonnak van egy semmihez sem fogható, különleges vibrálása, amit nagyon szeretek, ezért is mondtam igent.

 

Szűkített, egyszerű étlap, szerethető ételekkel 

Egy felújított csárdaépület ad otthont a Glédának, amihez egy hatalmas, 100 fő leültetésére alkalmas, árnyékos terasz tartozik. Június közepén vágtunk bele az átalakításba - a fine dining-ot kiszolgáló konyha helyett egy pörgős helyet tervezve -,  a budai helyünknél kisebb étlappal dolgozunk, azonban a közönségkedvenc klasszikusainkat megtartottuk a nyárra hangolva, de vannak kifejezetten csak a Balatonnál kóstolható fogásaink is, ilyen például a bőrén sült pisztráng citrusos rizottóval. Az itallapon a legfinomabb borok mellett saját márkás pezsgőnk is helyet kapott, de aki a nyári melegben egy hűsítő koktélra vágyik, arra is van megoldás, a vendég érdekében nemigen ismerünk lehetetlent. Napi 200-300 vendéget várunk, és tudunk is itt kiszolgálni, este 9-ig nyitva a konyha, a teraszon pedig este 10-ig várjuk vendégeinket.

 

 

Forrás: Gléda / Turizmus Online


Csődöt jelentett a Hooters

Csődöt jelentett a Hooters 

A csirkeszárnyairól híres Hooters étteremlánc hétfőn csődöt jelentett, de a márka továbbra is megmarad.
Csehország megszigorítja a száj- és körömfájás elleni védőintézkedéseket

Csehország megszigorítja a száj- és körömfájás elleni védőintézkedéseket 

A miniszter közlése szerint Szlovákiából, Magyarországról, Alsó Ausztriából és Burgenlandból hétfő éjféltől tilos lesz egyes állati termékek behozatala.
Csehországi borturisztikai konferencia – magyar résztvevőkkel

Csehországi borturisztikai konferencia – magyar résztvevőkkel 

Három magyar résztvevő a mikulovi Nemzetközi Borturizmus Konferencián.
Etyek nagyra törő terve: felkerülni a világ pezsgő térképére

Etyek nagyra törő terve: felkerülni a világ pezsgő térképére 

Az Etyeki Pezsgő hivatalosan eredetvédett státuszt kapott.
Terített asztal a Balatonnál – gasztro-évadnyitó Tihanyban

Terített asztal a Balatonnál – gasztro-évadnyitó Tihanyban 

Hagyományteremtő„Balaton Expo”-n jelent meg a régió kínálata a Balaton asztalán.
Fontos termék a vendéglátóipar szereplőinek

Fontos termék a vendéglátóipar szereplőinek 

Új névvel és telephelyen, kibővített termékportfólióval és nemzetközi terjeszkedéssel folytatja működését Magyarország vezető újrahasználati rendszere, a Cup Revolution.
Felvásárolták az albán Spar-hálózatot

Felvásárolták az albán Spar-hálózatot 

Koszovó legnagyobb kiskereskedelmi hálózata, a Viva Fresh Store felvásárolta a Spar Albánia üzleteit a helyi Balfin befektetési csoporttól.
Balatoni vörösborokat díjaztak Berlinben

Balatoni vörösborokat díjaztak Berlinben 

Ki mondta, hogy a balatonfüredi borvidék kizárólag fehérborok készítéséhez kiváló terület?
Itthon újabb szarvasmarhatelepen jelent meg a ragadós száj- és körömfájás

Itthon újabb szarvasmarhatelepen jelent meg a ragadós száj- és körömfájás 

Az első tünetek kedden jelentkeztek a Levél településen található, 3000 egyedet számláló szarvasmarha-állományban.
Jön egy stílusos villásreggeli

Jön egy stílusos villásreggeli 

Stílusos Vidéki Villásreggeli Fesztivál és majális- egy igazán ragyogó program a gasztronómia és az utazás szerelmeseinek.

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.