A Fenntartható Éttermek Társasága (Sustainable Restaurant Association) névre keresztelt szervezet életre hívója a Leon, idényjellegű gyorsétterem lánc tulajdonosa Henry Dimbleby, a Zetter hotel tulajdonosa Mark Sainsbury a és Giles Gibbons a vállalkozások társadalmi felelősségtudatával foglalkozó tanácsadó cég, a Good Business alapítója volt. Célkitűzésük, hogy előbb-utóbb valamennyi brit étterem vállalja a tagsággal járó kritériumokat, melyek a hozzávalók etikus beszerzésétől kezdve, a környezetkímélő energiafelhasználáson át a hulladék újrahasznosításáig lefedik a vendéglátóhelyek üzemeltetésének csaknem teljes keresztmetszetét.

A szövetség javítani szeretne az ágazat rossz környezetvédelmi megítélésén, mivel a brit környezetvédelmi hatóságok adatai szerint az éttermek Angliában és Walesben évi 3 millió tonna élelmiszer-hulladékkal és 600 ezer tonna üveghulladékkal járul hozzá a környezet terheléséhez és évente annyi vizet fogyaszt, ami 104 ezer olimpiai méretű úszómedence feltöltésére lenne elegendő.

A kezdeményezés természetesen nem talált egyértelműen jó fogadtatásra, sokan csak egyszerű pénzszerzési akciót sejtenek a szervezet mögött (évi 100 font a tagsági díj), mások egyszerűen reklámfogásnak minősítik az ajtó mellé kihelyezhető, a szervezethez tartozást jelző matricát. (forrás: HVG, The Guardian, businessgreen.com)