A legjobb alapborokból készült csúcspezsgők egyetlen évjárat borából készülnek, ezek az évjáratos pezsgők, amelyeket a palackon megjelölt évben szüretelt szőlőkből készítenek. Előfordulhat, hogy egyes években egyáltalán nem készítenek évjáratos pezsgőt, ha az adott évi termés minőségét nem ítélik elég jónak. Ezek a tételek tehát legtöbbször jobb minőséget és egyben magasabb árat is képviselnek, mint nem évjáratos társaik. A champagne minimum 15 hónapig kell, hogy a palackban érjen az erjedési folyamat után, ha nem évjáratos pezsgőről van szó, évjáratos pezsgők esetén ez az időszak legalább 36 hónap. Ennek oka, hogy az erjedés során elhalt élesztőbaktériumok üledéke, a seprő "információt" közvetít, és minél több ideig érintkezik a borral, annál jobb lehet a végeredmény. Gyakran ez az időszak a 3-15 évet is eléri.
A következő Pezsgő Világ Esten, május 9-én este 7-től a Café57-ben az évjáratos pezsgőkről Márkus György champagne szakértő tart majd rövid előadást, majd összesen 11 évjáratos pezsgő, cava, crémant és champagne kerül bemutatásra a pezsgőházak képviselői által.