Ahol bezárul egy ajtó – ott mindig kinyílik egy másik

Karácsonyi ajándékként megnyílt a főváros egyik legizgalmasabb gasztronómiáját és álomdesign megoldásait kínáló rooftop bár és étterme, a BiBo Budapest. A spanyolországi étterme konyhájának korábban 3 Michelin-csillagot szerzett Dani Garcia egyszer már lenyűgözte tudásával Budapest gasztronómiára érzékeny közönségét: a sztárséf májusban a Dorothea Hotel Budapest területén belül az Alelí nevű olasz éttermét nyitotta meg, amely az utcafront felől is elérhető.

Most azonban ugyanebben a háztömbben egy lifttel kell felemelkedni a magasba, hogy beléphessünk a BiBo Budapest álomvilágába. Ez ugyanis Dani Garcia álmának kézzelfogható, szemet gyönyörködtető és az ízlelőbimbóknak feledhetetlen élményt nyújtó új birodalma. A hivatalos megnyitó előtti estén mi is a sztárséf legújabb birodalmába érkezhettünk, a nyíló étterem menedzsmentjének meghívására.

A BiBo éttermeket világszinten tervező spanyol Astet Studio belsőépítészeti és a magyar Archikon generáltervező irodákkal közös munka eredményeként született meg a belső tér
A BiBo éttermeket világszinten tervező spanyol Astet Studio belsőépítészeti és a magyar Archikon generáltervező irodákkal közös munka eredményeként született meg a belső tér
Fotó: BiBo Budapest

Madrid, London és Doha után most Budapest szívében, a város felett, a Dorothea Hotel Budapestnek is otthont adó épületegyüttes 7. emeletén nyílt meg 2024. december 7-én a BiBo Budapest. A páratlan panorámával szolgáló, laza mégis elegáns rooftop bár és étteremben Dani García innovatív koncepciójához hűen a spanyol életérzés, valamint a séf utazásai során gyűjtött inspirációk találkoznak a magyar gasztronómia esszenciájával.

Utánozhatatlan gasztronómiai koncepció

A hely titkos küldetése, hogy a világhírű BiBo signature fogások és a séf utazásai során kóstolt nemzetközi ízek mellett az étterem étlapja hűen tükrözze Dani García kíváncsiságát a lokális gasztronómiai hagyományok iránt. Így a magyar étkezési kultúrából emelt át levest, pörköltet, piros paprikát, ételeit sorban magyar borok kísérik – viszont fogásai mind olyan csavarral rendelkeznek, amelynek megalkotására tényleg csak a legnagyobb séfek képesek, mint amilyen a marbella-i születésű mester.

Gulyás croquette és sárga corvina ceviche
Gulyás croquette és sárga corvina ceviche
Fotó: BiBo Budapest

Így születhettek meg olyan új, meglepő kreációk, amilyen a Kolbász Brioche chipotle paprikával és fürjtojással, a füstölt lazacos lángos, a Kacsamáj, ami cseresznye akart lenni, a gulyás croquette, vagy a Tokaji Aszú krémmel készült desszert, ami a spicces galuska nevet kapta. A desszertkínálat sztárja lesz nyilván a vendégek körében a mandulakrémes, narancsos fehércsokoládés Budapest Moon, amelyben tükröződik az az álomszerű utazás, ami abban a percben veszi kezdetét, amikor kilép a vendég a liftből az épület legfelső emeletén, és egy budai panoráma fényében tündöklő tükörvilágba érkezik.

A belsőépítészeti megoldások mellett sem lehet szó nélkül elmenni

A vendégtérbe egy hazai manufaktúra által egyedileg készített terazzo ösvény vezet – az apró kövek, mint elszórt magok szárba szökkennek és az indusztriális mennyezetről vadmadarak és szürreális üvegbuborékok társaságában erejük teljében lévő virágok formájában hullanak alá, amelyek egyedileg az étterembe tervezett spanyol kézműves termékek.

Ez lenne Dani García álomvilága? Ha az, elég különös és magával ragadó
Ez lenne Dani García álomvilága? Ha az, elég különös és magával ragadó
Fotó: BiBo Budapest

A BiBo éttermeket mindenütt a világon tervező, többszörösen díjnyertes Astet Studio spanyol belsőépítészeti iroda tervezte. Budapesten a magyar Archikon generáltervező irodák tolmácsolásában született meg az álomtér. Olyan az érzés, mintha egy vadvirágos réten sétálnánk. Az íves kanapékkal, hideg és meleg színek, sötétkék és vérnarancs árnyalataival dinamikus mozgásba hozott hullámzó vendégtérbe jutva valahogy messzire kerülnek a szürke hétköznapok, a stresszes rohanás, a fizika földhözragadt törvényei.

A különleges, Holdon túli élményt a bortrezor mögött felsejlő ezüst égitest emeli ki, amely tulajdonképpen a különterem háttere is egyben, ahol az étterem körül elterülő, gyönyörű budapesti panoráma továbbfokozza azt az érzést, hogy már nem is a földön, hanem valahol az égben lebegünk.

Érkezik a 3 csillag – zár a díjazott étterem

2019 őszén a marbella-i születésű séf étterme, a Dani García Restaurante elnyerte a három Michelin-csillagot. Ezt követően a séf azon gondolkodott, „Merre tovább?”. Ekkor döntött úgy, hogy konyhaművészetét szeretné az egész világhoz eljuttatni és létrehozta a Grupo Dani Garcíát.

Az új missziójára fókuszáló mester egy interjúban elárulta, a éttermével harmadik Michelin-csillagját a szakmai karrierje „csúcspontjaként” értékelte, és úgy érezte, “nem lenne őszinte a vendéglátás, ha az étterem úgy üzemelne, hogy a séf nincs jelen”, így egy hónapra a három csillag elérése után úgy döntött, bezárja konyháját – ezzel a váratlan döntésével pedig világhírnevet szerzett magának.

Kacsamáj, ami cseresznye akart lenni, meggyel, parmezánnal
Kacsamáj, ami cseresznye akart lenni, meggyel, parmezánnal
Fotó: BDPST Koncept

Időközben valóban elindította a Grupo Dani Garcia nevű vállalkozást, amelynek keretén belül nem csupán gasztro-élményt kínál, hanem egy egész filozófiát is közvetít: a séf egyedi kulináris látásmódjának és az andalúz konyha értelmezésének az egész világra való kiterjesztését követik helyei mindenütt a világban.

Nemzetközi gasztro-láncában a „lokális gondolkodás és globális főzés” filozófia játszik kiemelt szerepet. E szerint Dani García és csapata mindig tiszteletben tartja a helyi alapanyagokat, ízeket és hagyományokat, miközben ezt ötvözi a gasztronómiai trendekkel és látásmódokkal.

Ököruszály brioche
Ököruszály brioche
Fotó: BiBo Budapest

A Dani García csoport márkái: BiBo (andalúziai brasserie); Lobito de Mar (hal- és tenger gyümölcsei étterem); Leña (grillhouse); Smoked Room (grill fine dining); Dani (tetőtéri brasserie), Casa Dani (mediterrán haute cuisine), El Pollo Verde (mediterrán étterem), Alelí (olasz, friss és vidám), Kemuri, (japán omakase), Tragabuches (őszinte, délspanyol étterem), La Cabane (Dolce & Gabbana együttműködés, beach club).

 

 

 

 


Michelin-csillagok Ausztriának: kulináris kiválóságok díjazása a MICHELIN Guide ceremóniáján

Michelin-csillagok Ausztriának: kulináris kiválóságok díjazása a MICHELIN Guide ceremóniáján 

Mérföldkő az osztrák kulináris és turizmus helyzetben: 82 MICHELIN-csillag, 33 Zöld Csillag és 43 Bib-Gourmand-díj Ausztriának.
Felmérés: mennyit költenek fenntartás nélkül a vendégek egy étteremben?

Felmérés: mennyit költenek fenntartás nélkül a vendégek egy étteremben? 

A hazai vendéglátóipar számára érdekes adatokat szolgáltat az a kutatás, amelynek legfőbb megállapításait most ismertetjük.
Rangos elismerés a Törleynek

Rangos elismerés a Törleynek 

Alkoholmentes rosé pezsgőjük aranyérmet nyert a londoni Drinks Business által szervezett Global Low and No Alcohol Wine Masters 2024 versenyen.
Változnak a német étkezési szokások

Változnak a német étkezési szokások 

A tendencia összhangban van a globális egészségtudatosság és fenntarthatóság iránti növekvő igénnyel.
Folytatódnak a koreai influenszer kulináris kalandjai Budapesten

Folytatódnak a koreai influenszer kulináris kalandjai Budapesten 

Budapestre érkezett egy koreai influenszer, aki útra kelt a fővárosban, hogy felfedezze a magyar gasztronómia finomságait.
Meghökkentő édességeket készít egy magyar cukrász

Meghökkentő édességeket készít egy magyar cukrász 

Most például túrós csuszás csokoládéval kísérletezik.
Amikor a szomorú vasárnapot követi a mélabús hétfő

Amikor a szomorú vasárnapot követi a mélabús hétfő 

Azt tartják, az az egyetlen jó döntés, ha ilyenkor kényeztetjük a testet és a lelket. Így tettünk mi is, és egyáltalán nem bántuk meg.
Róma a világ legjobb gasztronómiai úti célja

Róma a világ legjobb gasztronómiai úti célja 

A 2025-ös listán Róma olyan városokat előzött meg, mint London Marrakech, Párizs, és Nápoly.
Kétkilós rántott szeletet tüntetett el Pesten a koreai lány, a világ egyik legismertebb gasztroinfluenszere

Kétkilós rántott szeletet tüntetett el Pesten a koreai lány, a világ egyik legismertebb gasztroinfluenszere 

Pihenésképpen aztán jóétvággyal nekilátott egy pacalpörköltnek is, majd visszatért a rántott húshoz.
A Lidl német egységeiben alaposan megemelik a béreket

A Lidl német egységeiben alaposan megemelik a béreket 

Megfejelik az óránként 5100 forintos minimálbért németországi üzleteikben.

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.